style="text-indent:2em;">本篇文章给大家谈谈扎头发前面粉怎么弄好看，以及面扎头是什么对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
面粉发酵要不要扎小孔什么面粉起酥皮好磨面加什么东西发的好面扎头是什么面粉发酵要不要扎小孔面团的发酵是制作出各种面点非常关键的一步，我们在发酵的时候都会留出一两个小孔，当成面团的发酵孔。只是之外面团的水粉配比和发酵的时间也是做出好的面点的一个关键。
我们也可以买一些专用的发酵机器，帮助面团的发酵，这样可以节省时间。
什么面粉起酥皮好面粉分高筋面粉，中筋面粉还有低筋面粉，一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样，但用到最多的还是低筋面粉，
酥皮种类配方特别特别多(就面点师就有好几十个各种酥皮配方)，面点师总结了一下，咱不提什么圆酥，排酥，暗酥什么的(因为说这个篇幅太长，很多人也看不懂)
今天面点师给大家讲讲炸酥，烤酥。烙酥这方面去讲，总结起来就三种，好讲接下来面点师就给大家分享一个酥皮配方，然后在根据配方去讲解面粉区别和一些个人小经验，希望对大家有所帮助
炸酥类
油皮配方:
高筋面粉一斤二两，猪油一两，糖一两，水适量
油皮制作过程:
把面粉放入和面桶里加入糖，水和成软面团然后加入猪油揉匀搅出面膜为止，放入方盘塑型然后放冰箱冻至用手能按动还不软为止
油酥配方:
低筋面粉一斤二两，猪油六两
油酥制作过程:
把猪油搓匀加入面粉然后搓匀放入方盘塑型。然后放入冰箱冷藏至和油皮面软硬一至拿出来
开酥过程:
把油皮擀成油酥的一倍大，然后把油酥放到油皮上面，用油皮包住油酥然后开两个四，擀成长方形片切成七片落在一起。然后下剂子包陷，放入锅温150度炸制漏出层次在升温到180度上色拿出来即可
小贴士:
这个是炸酥相对起来比烤酥放的油要少，因为他是用油炸的，本身有问题再多吃起来会特别腻，而且口感也不会好
下面这个就是配方中炸酥的作品，大家可以看一下他层次特别均匀，
这就是为什么需要皮面用高筋面粉而且还要打出膜，而油酥却需要用低筋面粉，因为高筋面粉有筋度，他不容易和低筋面粉做的油酥融合。所以才会容易出现好看的层次，
烤酥类:
大家可以看看上面两种酥都是用烤箱烤的，但做法却完全不一样，
上面那个核桃酥属于暗酥，
下面那个属于排酥类。
但是排酥还分油炸和烘烤两种配方，所以酥类是面点里面比较复杂的一个类型。如果想要讲明白估计需要写个十天八天的。所以今天酥类写到这。
接下来面点师给大家讲讲酥类面粉
酥类一般想要层次特别清晰的比如炸酥，那就是皮面和油酥面使用高筋和低筋两种面粉
如果想制作暗酥类型，比如是核桃酥，梅花酥。白皮酥，甚至是糖酥饼，那么一般都是可以全部低筋面粉。或者都用中筋面粉，或者中筋面粉和低筋面粉这个操作，
为什么酥皮类这么需要低筋面粉？
因为低筋面粉筋性低，口感不会硬，
其次因为做酥皮类点心都需要经历开酥这个过程，如果用高筋面粉开酥会特别累，容易造成混酥的效果
磨面加什么东西发的好第1种米酒
妈妈告诉我米酒中含有很多的活性酵母菌，在揉面的时候加入少许的米酒，发面发的特别快，而且做好之后面吃起来蓬松还香甜，米酒和面的比例大约是1:10，也就是说50克米酒一斤的面粉，如果没有米酒的话，也可以加入少许的白酒，但是加白酒的话量就需要大大减少，大约两毫升就可以了！
第2种陈醋
陈醋和米酒的发酵方法类似，这个方法是外婆教我的，他在炸油条的时候经常用这种方法来做，加入少许的陈醋，将面揉好之后，不一会儿面就发了！但是使用陈醋的时候一定要注意量量少了，面部发亮多了，吃起来有些发酸！
第3种老面
也就是我们常说的面扎头！这是最原始的方法，但是却非常实用，而且吃起来特别的健康，食品安全没啥问题，只是这种面扎头不太好找！
第4种酸奶
酸奶中也含有一定的活性菌，它可以提高面粉的发酵速度，最重要的是使用酸奶做出来的面团，蒸出来的馒头吃起来还有一股奶香味儿，但是使用酸奶的话一定要注意，还需要加入少量的食用碱来中和它的酸味，否则吃起来就会发酸不好吃了！酸奶和面粉的比例大约，是1:25,也就说一斤面粉要用大概20毫升的酸奶！
第5种白糖
食用白糖也可以加快面粉的发酵速度，它的比例大约是一斤面粉，15克白糖即可！使用白糖发酵做出来的馒头吃起来很蓬松，很香甜，但是家中有糖尿病人的情况下，还是算了，用其他的办法吧！这几种方法各有各的好，但是每次发面的时候，只能用一种！而不要混合使用！
面扎头是什么面扎头一般是用曲效发面后，蒸馍后留下来的一点面，叫面扎头。面扎头在下次蒸馍和面时，事前将面扎头用温水泡开，将面扎头水与面一起合，这样可以帮助面发的快，蒸出来的馍，味道有香甜之感，使人有食欲。用泡发粉和面蒸出来的馍，味道有时有酸味之感。
文章到此结束，如果本次分享的扎头发前面粉怎么弄好看和面扎头是什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
