style="text-indent:2em;">各位老铁们好，相信很多人对鱼鳃发白怎么弄好看视频都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鱼鳃发白怎么弄好看视频以及关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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鱼要怎么去掉鱼的土腥味鱼肉上面有血怎么去除请问鱼汤怎么才能又白又鲜没腥味关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白鱼要怎么去掉鱼的土腥味你好，我是资讯湾，很高兴能够回答这个问题
鱼要怎么去掉鱼的土腥味？引言：鱼为什么会有土腥味？鱼腥味主要是鱼体中一种成份名叫三甲胺.其气味较腥，当然鱼的油脂中也会含有类似的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。相对于淡水鱼而言.深海鱼腥味较小。
淡水鱼-鲫鱼
下面我为大家介绍一下淡水鱼去除土腥味的方法：以鲈鱼为例淡水鲈鱼
宰杀1、将鲈鱼剖肚去除内脏和两腮.尽可能的把鱼血洗干净，同时剁去两侧鱼鳍及鱼尾巴（因为鱼鳍和鱼尾含有较大的鱼腥味和杂质）
2、用刀将鱼背位置两侧均匀的划开（一是为了塞入姜片去除肉多腥味二是为了入味）
3、鱼腮下颚位置划开.方便摆盘造型好看；
4、将处理好的鲈鱼放入盘中.鱼身均匀的涂抹一些细盐（不用太多）、少量的食用油、料酒
并将姜片、葱末、放入划口位置和鱼身腌制10-15分钟，撇去多余的料酒；
烹饪1、起锅烧水，待水烧开（一定要烧开不要冷水蒸热蒸汽更容易带走鱼身腥味）放入蒸屉将腌制好的鲈鱼放入蒸屉上面，开大火蒸8分钟.待时间到起锅再次撇去少许汤汁；
2、将切好的葱丝、姜丝均匀的铺在鱼身上，盘中一圈倒入蒸鱼豉油；
3、另起锅烧油.大约3勺的量.待油温烧至6成热.洒在盘中，这样一道鲜香可口的清蒸鲈鱼就大功告成啦！
结语总结：1、鲈鱼一定要处理好，用葱姜料酒腌制15分钟
2、开水蒸8分钟.不要使用冷水直接蒸
3、蒸好后盘周边淋入蒸鱼豉油、热油浇在鱼身上
今天就分享到这里.欢迎大家提出宝贵建议，也希望题主能够采纳！谢谢！
鱼肉上面有血怎么去除从业11年的厨师告诉你。改刀剁完了。放清水里，加一点点盐。泡一下。反复两遍。效果不错。加盐的同时也可以加点料酒。去腥味。不用客气，请叫我雷锋的传人。
请问鱼汤怎么才能又白又鲜没腥味我把你的问题分为三个重点来讲。
1.煮出来的鱼汤是白的。煮出来的鱼汤是否白，我们首先来了解一下为什么鱼汤会变白，因为蛋白质是白的，当蛋白质溶解于水里后，汤水就变白了。那么如何让蛋白质更多地溶解于水里呢。其实最重要的一个步骤你不能省略，那就是在放水下去煮鱼汤前，你一定要用油煎一下，煎一下的原因，是因为鱼主要成分是蛋白质，煎过了之后，能改变蛋白质粉结构，使蛋白质能更容易溶解于水里面。然后，就是你煮鱼的时间可以适当的放长一些。另外，如果喜欢醋的味道，也可以放入少许的醋，也能帮助溶解蛋白质。
2.煮出来的鱼汤不腥。这个问题，又分为以下两点。第一，从煮汤的配料方面讲。放入腥味的配料，最主要去腥的配料有料酒，葱，姜，胡椒粉等，另外少于的醋也能去腥味（但放太多了就变酸鱼汤了，而且鱼汤味道也会跑偏，嘻嘻，适可而止即可）当然，市场上也能买到配好的煮鱼去腥的调料，你也可以去买。第二，就是处理鱼，你要把血水内脏尽量地冲洗干劲，还有刮去鱼表面的鱼鳞和粘液及粘膜。腥味重不重，还和鱼的品种有关系，海鱼一般比河鱼腥味更重些。
3.煮出来的鱼汤是鲜的。第一，想要鱼汤更鲜，首先越新鲜的鱼味道会更鲜美。第二，如果是活鱼，可以设法让它在清水里养几日，去除鱼原本生活的水质问题。第三，就是在把鱼汤煮滚了之后，放入适量的味精鸡精（其实味精是由蔬菜提取而成，只要温度不过高，对身体是不会造成任何健康问题的。记住，是适量还有适当的温度）
关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白鱼头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。
记得小时候这道菜也是我的最爱，我妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛奶、味道鲜美、香气扑鼻。想想肚子就饿的不行了~
鱼头豆腐汤，煎好鱼头，对于新手来说是有一定的技术含量的，还得有要点胆量哦，为什么这么说呢。因为油温比较高，如果有水份的话，会油花四溅啊，注意别被烫了，也不要着急翻面。鱼头炖豆腐来不同的地方的做法，其实，要烧出奶白色的汤汁，并不是很难的事。
鱼头选用花鲢（胖头鱼）的鱼头，鱼头最精华的部分是鱼头下方三指宽以上的部分，所以我们只要这部分熬制鱼头汤就可以了。
一定要把鱼腹内部两面的黑膜清洗干净，这是鱼最腥最脏的部分，食用对人体有害。
腹部的鱼鳍容易煎煳，会影响汤的口感，所以也要去掉。
花鲢腹部肥厚，切几刀利于入味受热。鱼头两面均匀的抹上盐腌制10分钟，既可以析出血水又能杀死细菌和寄生虫。
豆腐切块，姜切片，大葱切段，香葱切末备用。
豆腐有豆腥味，清水烧开后关火下豆腐汆水，加点盐，把豆腐烫2分钟捞出控水备用，汆过水的豆腐口感更加柔和清爽。
腌过的鱼头清洗干净，尽量多清洗几遍。把鱼头中残留的血水和盐洗净。
小火把锅温热，加一勺猪油，猪油煎过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白。下葱头小火提香，豆腐和葱同煮会产生草酸钙不利健康，提香后捞出不用。滑一下锅，在加适量盐，鱼头下锅小火慢煎。盐粒可以把鱼头和锅面分开，减小摩擦力，避免鱼头粘锅。
煎的时候要不停的推动鱼头，避免煎煳。料酒锅边淋入去腥，鱼头两面煎至金黄出锅备用。
把锅洗净，盛适量清水烧开。目的是把残留的油和盐洗掉，锅里油多汤腻，有盐汤色不易煮白。
产生浮沫是因为有残留的血水和杂质，所以煮的过程中要把浮沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加点小米辣。水开后下鱼头和姜片大火煮15分钟。
大火沸煮，鱼肉纤维高温乳化后汤色才会既浓又白。要想鱼头汤又白又浓可以一开始多加点水，切勿中途加水。熬煮的时间长一点，记住一点要大火煮，火越旺汤越白。
加豆腐转中火煮3分钟即可出锅，过早的加豆腐或火太旺会导致豆腐蓬松易碎。
出锅前加适量胡椒粉和盐调味，烫菜中加胡椒粉可增进食欲，散寒健胃。
最后再加点香葱这道鱼头豆腐汤就完成了。（喜欢香菜的朋友也是可以适当加少许，可提香味）
小贴士：（我妈妈的经验就是鱼汤里面用猪油来煎的话，又香、汤又白）
1、将鱼头洗干净沥干水份；
2、鱼头涂抹少量的食盐；煎的时候不易掉皮；
3、煎鱼头时一定要等煎成金黄色时，才能翻转另一面。翻转次数太多，鱼头容易掉皮、闪开；
4、将鱼头二面煎好后，可放几片生姜片进行香煎，可以增加鱼汤的鲜美味，以及祛腥；
5、水量是要一次性放到位，切勿中途加水；
6、鱼汤炖成牛奶白后，才可以放入豆腐进行小火炖即可；
7、根据自己的口味可以加青椒，如湖南的鱼头汤就会加一丢丢的青辣椒，喝汤的感觉就是微辣、香、鲜、美；
8、香菜也是根据自己的口味而定；个人我是超级喜欢吃香菜的；
鱼鳃发白怎么弄好看视频和关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
