style="text-indent:2em;">大家好，关于炸糕怎么弄好看很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炸糕怎么做软鼓起来的知识，希望对各位有所帮助！
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炸糕需要放泡打粉吗
炸糕是中国北方地区的一种特色的传统小吃，它的分布在北方地区比较广泛，叫法也不尽相同。有的地方叫油糕、黏糕、枣糕。炸糕呈圆形，是由面粉经过沸水烫面，包入馅料制作而成，炸糕的特点色泽金黄、皮脆内软、味道香甜。
导读：炸糕需要放泡打粉吗？我的回答是，家庭炸糕是不需要放泡打粉的。
在陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中就对此描述过“热腾腾的油糕端上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝”。可见传统的油糕在当时的陕北是最高的款待亲朋好友的美食，也体现了北方人对炸糕的喜爱。油糕的食材并不是特定的，有的地方用其它的食材制作加工而成的，相似的地方就是它们的外形，还有都是经过烫面方式处理食材包入馅料制成的。
下面我们就来说说用面粉经过烫面制作的炸糕（我们山西这里叫油糕），为什么不需要放泡打粉和制作要领。
泡打粉
泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂，泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，在加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉分为含铝泡打粉和无铝泡打粉，做为食品添加剂我们建议食用无铝泡打粉更健康。如果过量加入泡打粉会导致食物味苦；特别是含铝泡打粉，配料中含有钾明矾，过量食用会对人体有一定毒害作用，不宜长期大量食用。
烫面
原理是利用沸水把面筋烫软，以及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。但这个缺点我们会在面中加入适量的食用油来解决。而且我们的烫面法是锅中加入水烧开，慢慢倒入面粉转小火快速搅拌至面粉全熟变透明状即可，面团烫熟后口感经特别松软没筋力了。
面粉的选择
面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，我们在这里选用低筋面粉或中筋面粉来做炸糕就好。低筋面粉和中筋面粉面筋度低，用手抓易成团。低筋面粉一般是做比较蓬松类食品如糕点、饼干、蛋糕之类的。中筋面粉属于中性是做馒头、包子、饼之类的面点。高筋面粉筋力强适合做面包之类的。所以在选择做不同面点就要选择不同的面粉来制作。
水的含量
面粉中加入水的多少直接影响面粉的软硬程度。比如大家都知道我们在做发面馒头时加入的水越多，馒头就会膨胀的越厉害。还有我们做的饼中也是加入的水的多少会直接影会响口感，因为饼是直接接触锅面，锅中没有水产生的水蒸气少，饼中的水份易蒸发。所以饼中含水量的多少就会影响饼的松软程度。我们炸糕其实也是一样，它会运用大量的水来烫面，来达到面的软嫩程度，在经过高温油炸使面团表皮失去水分而发脆，面和水的比例一般是1:1.8。因为炸糕是圆形的面团，里面是加入糖类馅心有一定空隙食物，受热就会自然发胀鼓起，达到蓬松状态，经油炸后表面酥脆里面柔软细腻。因此我们的炸糕是不用放泡打粉的。
以上就是我们为什么做炸糕不用放至泡打粉的原因，接着我们就来实践操作
一、食材
面团部分：面粉500克、水900克。食用油20克。馅心部分：炕熟的黑芝麻100克，白芝麻50克、花生碎20克、白糖50克、炕熟的面粉适量。二、制作过程
把900克的水倒入锅中烧开，锅中加入20克食用油，然后慢慢放入500克的面粉快速搅拌关小火。直至面团变得透明，关火，最后盖上锅盖焖15分钟面粉全熟状态。让它放凉备用。（水中加入食用油，这样是为了让油糕更酥脆，且在炸制的过程中不容易爆开）烫熟的炸糕面放凉后，案板上抹油，把烫熟了的面摊开放在上面，晾凉的烫面中分两次加入干面粉，这就是脆皮炸糕的脆的关键。（烫面一定要晾凉在加适量的干面粉，干粉就是软脆皮炸糕出脆皮的关键地方，但一定要适量。）把烫面一定揉匀揉光滑，醒面20分钟。把熟的100克黑芝麻、50克白芝麻、20克花生碎、50克白糖、炕熟的面粉适量一起搅拌均匀做馅心备用。把醒好的烫面揉成长条，揪成大小一致的面剂子，准备开始包制。拿一个面剂子放在手心，用另一只手把剂子压出一个小坑坑，加入馅料，注意馅料一定要压实，两只手同时旋转，一边转一边将封口的多余面掐掉，然后用两手轻轻把糕胚压扁，这时我们的油糕胚就做好了。（一定要包制好，不然会开裂，容易炸伤自己）锅中倒入食用油，油温烧制150度时，开始将油糕依次下锅，注意动作一定要慢，谨防烫伤。油温一定要控制好，油温太高外面焦黑里面不熟。一次不要下的太多，用漏勺轻轻拨动，待油糕一面金黄，翻至另一面，直至油糕鼓起两面颜色金黄时就可以出锅了。这样我们美味的油炸糕就做好了，稍稍放凉就可以开吃了。技术总结
做炸糕面粉一定要用低筋面粉或中筋面粉，如果用高筋面粉做炸糕，面粉筋度大下锅受热后炸糕容易暴力，炸开。做炸糕还可以根据自己的喜好包入红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错。因为怕包入馅料太多，收口处收口不好容易裂开，所以要少放一些馅料。炸糕包好馅料之后，面团收口处一定要捏紧，不要露馅，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了，必须尽快将糊了的糖捞出，否则在炸其他的时候也会变黑。锅中中火放油炸制，在把炸糕放入锅中转小火150度左右继续炸熟。油温一定要控制好，油温太高外面焦黑里面不熟，受到热胀冷缩的关系还会裂开。轻舞想对你说
美食制作其实很简单，只要你注意了技巧，细节一学就会，就是那么的简单。以上说明我们制作炸糕是不需要放泡打粉的，这样会更健康，也好吃。炸糕你学会了吗？可以在家试试哦！
好啦！以上就是我对炸糕不需要放泡打粉和制作要领的一些见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
酒酿炸糕的家常做法
第一步：准备好食材大米300g，蔓越莓、红枣、葡萄干适量，面粉适量，酵母粉3g,白糖10g，坚果切成小丁备用，大米清洗几次，再用清水浸泡1小时；
第二步：泡好的大米放入破壁机中，倒入少许的清水，盖上盖子，然后按开关机可以了；
第三步：等大米打成糊状，倒入盆中，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，然后再少量多次地加入面粉搅拌均匀成黏稠状即可；
第四步：再盖上盖子等它发酵20分钟，发好之后再搅拌几下；
第五步：准备几个小碗（按自己准备的食材多少决定），在它们的底部刷上一层食用油，再把大米发面放入碗中；
第六步：再用刷油刷再刷其表面摊均匀，用保鲜膜密封发酵20分钟；
第七步：发酵之后，撤去保鲜膜，在每个面膜上撒上干果丁，放入烤盘中，调上下火120度20分钟即可。香美甜软的发糕就做好了
黄米面炸糕怎么做才好吃
黄米面是黍子去皮后成为黄米再磨成的面粉，颜色淡黄，煮熟后很黏，是北方常用来做一种传统的糕。分享炸糕的做法。
1、黄米面500克放盆里，水400克加10左白糖，倒入黄米面中拌匀，而后放入笼屉中上锅蒸20分钟，稍凉后拿出放在刷了油的案板上，双手也沫些油，把蒸好的黄米面面揉匀揉透，静醒会待用。
2、黄米面炸糕馅大都用白糖、枣泥、豆沙做的，这里说枣泥，把枣300克清洗干净去核放高压锅里加水100克压10分钟，捞出倒倒入打碎机里加白糖50克打成泥既成枣泥馅。
3、取20克黄米面团，圆成片包上馅，收口捏紧，压成圆饼形。油锅上火加足量的油烧致180度，下饼炸成金黄色捞出既可。
怎么做炸糕
1、准备食材：糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。
2、将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用。
3、将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状。
4、锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出完成。
OK，关于炸糕怎么弄好看和炸糕怎么做软鼓起来的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
