style="text-indent:2em;">各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享虎皮鸡爪失败怎么弄好看，以及虎皮鸡爪怎么才可以上色均匀特别是鸡爪掌心部分，不容易上色怎么办的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
虎皮鸡爪颜色不好看
所谓的虎皮鸡爪就是鸡爪在炸之前要上糖色。你讲得不好看，是不是炸糊了？炸的时间不要太长。
虎皮鸡爪怎么才可以上色均匀特别是鸡爪掌心部分，不容易上色怎么办
虎皮鸡爪色泽诱人，味道鲜美香润，在舌尖和牙齿间闪转腾挪，滋味瞬间满口流淌，越啃越有味道，再抿一口美酒……哈??神仙一般啊！
美食之色诱……会勾起食欲，才有想吃的冲动。
虎皮鸡爪怎么做颜色才美观呢？
1.新鲜鸡爪多去爪尖，用清水洗净捞出，锅上火加清水，姜片，料酒，香叶，去掉指尖的鸡爪，中小火烧开，撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用冷水冲洗，晾干水分备用。
2.用蜂蜜或麦芽糖与白米醋，调成黏浆状，倒在晾干的鸡爪上，用手涂抹均匀，尤其是鸡爪掌心部位。另一种方法是用冰糖熬糖色，加白米醋调均，涂抹在鸡爪上，稍干即可炸制。
3.锅上火加宽油，烧制6成热时，下入鸡爪炸至金黄色，起泡时捞出，最好加盖子，以免让飞溅的热油烫伤。
4.鸡爪炸制好捞出，放冰水或冷水中浸泡2小时左右，至鸡爪起皱涨发，嘛嘟嘟的样子即可。
具体烹调细节如下↓
调料:透骨香一小捏(市场有售)盐，白糖，味精，耗油，啤酒一罐??，生抽，胡椒粉，食用油，葱姜等。
制法:
1.砂锅上火加食用油，葱姜爆香，下处理好的鸡爪，透骨香，盐，白糖，味精，耗油，啤酒一罐??，生抽，胡椒粉调味。
2.汤汁以没过鸡爪为好，一罐啤酒??如果达不到标准，就少加点清水，大火烧开，改小火加盖焖至30分钟至汤汁浓稠，色泽红润即可。
特点:香糯软烂，鲜香适口，色泽诱人。
探厨小贴士:
做虎皮鸡爪加点啤酒可增香去腥，焖至出来的鸡爪鲜香肥润。
家里有高压锅也可已使用高压锅，调好味道放高压锅中中小火，待闻到轻微糊香味时关火效果更佳。
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虎皮鸡爪怎么上色
一、上色的技法在烹饪中的专业术语叫走红，是对经过焯水、过油等加工的大块原料再进一步上色入味的熟处理加工方法。全国四大菜系所用的走红方法及走红的原料也不太一样，四川喜欢用糖色，卤菜、淮扬菜喜欢用酱油，广东喜欢用卤水等。根据走红的介质不同，可以分为过油走红和卤汁走红两种。（下图不是虎皮鸡爪，是卤的鸡爪，很好看）
广东的虎皮鸡爪其实是用的过油走红的方法，其操作步骤是将经过焯水的原料，按照菜肴的需要，在其表层涂抹料酒或酱油、饴糖等，再放入油锅中炸上色。如咸烧白、香糟鸡、虎皮鸡爪、油淋鸭等的坯料，就是过油走红上色的。其操作要领是
（1）控制好油温。控制油温是使原料上色的关键，过高或过低都会使原料色彩达不到所需要求。
（2）选择好上色的原料。上色的原料含有糖分，高温时糖分会发生焦糖化反应从而使原料上色。不同原料含糖量各不相同，上色效果也不同，因此要根据菜肴成菜要求选择恰当的上色原料。
（3）原料要涂抹均匀，防止过油时出现色彩不均匀现象。
二、北方的酱鸡爪、四川的卤鸡爪用的是卤汁走红的方法。其操作步骤是将经过焯水或走油的原料，浸没在按菜肴需要调制的有色卤汁中旺火烧沸，再改用小火加热至原料上色。
操作要领
（1）掌握好卤汁颜色及口味。卤汁走红前先调整好卤汁的口味及颜色，使走红后符合成菜要求。
（2）控制好火力。一般采用先旺火烧开，再改为小火加热，既可使原料上色均匀，又可避免原料加热过度。
（3）控制好原料的成熟度。卤汁走红上色较慢，原料在加热过程中会达到一定成熟度。在进行卤汁走红时，要掌握好原料的成熟度，防止过熟而影响正式烹调。
虎皮凤爪怎样起虎皮
我来回答。
虎皮凤爪想要起皮其实很简单。北方的做法是直接下锅去炸，然后浸泡；而广式虎皮鸡爪的做法是事先上皮水，高油温炸后放入冰水去浸泡。这两种做法明显广式的更细致点，不光起虎皮的效果好，颜色也好。色泽红润不会发黑，非常适合进行下一步的烧制或者蒸制。
其实不光是凤爪这样会起皮，常见的虎皮扣肉什么的都可以用这种方法起皮的。下面就来简单的说下做法，另外说说家常虎皮鸡爪的做法。
第一步：处理鸡爪。鸡爪剪去指甲，冲中间一切两半。倒入清水中把血水洗净。
锅烧水，加姜片烧开后倒入鸡爪后放料酒，焯水3分钟左右。捞出清洗干净控干水分。
锅内放少许油，将冰糖粉放入小火炒化炒到褐色后就可以放入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀的裹上一层糖色后即可捞出。
将鸡爪马上放入事先准备好的冰水中，浸泡2个小时左右就会出现虎皮。上糖色的鸡爪烧出来不发黑，有的家里图省事用老抽上色，其实也可以，就是会发黑。
第二步：准备豉汁。大蒜捣碎成蒜蓉，阳江豆豉泡软，
全部放到碗里放入生抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，芝麻油，一点点生粉搅匀，如果喜欢吃辣的话可以放入一些辣椒圈。
将调好的豉汁倒入捞出控水的鸡爪中搅拌均匀后腌制半个小时。这里可以放点花生一起腌，蒸出来更好吃。
第三步：豉汁凤爪。腌制完成后把鸡爪连同豉汁一起倒入一个深盘中，上面放上一点辣椒圈，半颗八角，一小段桂皮。
蒸笼上汽后大火蒸半个小时后即可。
关于虎皮鸡爪失败怎么弄好看的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
