曲奇黄油特效怎么弄好看 奶油曲奇怎么调色

本文目录

1. 做曲奇饼时黄油要搓到什色
2. 黄油曲奇面团里加什么能延长酥脆
3. 曲奇饼干怎么才能立体
4. 奶油曲奇怎么调色

做曲奇饼时黄油要搓到什色

做曲奇饼干是擦黄油最好擦至黄白色（我们俗称的白色）因为黄油与糖粉先搓至变白色才好下鸡蛋，而且要一个一个鸡蛋下，保证黄油都与鸡蛋混合，没有翻水现象。其实黄油搓成白色是在搓擦中，黄油不断充入空气，越搓越浮，黄油比原来增大了体积，这样做出来的曲奇饼干才松化

黄油曲奇面团里加什么能延长酥脆

曲奇就是靠黄油的打发混入空气，使得组织疏松，获得酥松口感。

黄油打发过度，曲奇太过酥脆，一碰就掉渣无数。黄油软化过度，曲奇烘焙不成型、易塌陷，摊大饼。

黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。

曲奇饼干怎么才能立体

黄油28度开始会软化，30-40度就开始液化了，所以在烘烤初期都用高温烘烤，使饼干更快定型，稍后就可以转低温继续烘烤至上色即可。烤饼干烤箱一定要充分预热！如果饼干进烤箱后，温度不足，则会发生以下情况。。。

奶油曲奇怎么调色

1.黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖、吉士粉混合搅拌。用电动打蛋器将黄油打发，至淡黄色，体积膨胀之后备用。

2.分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。

3.在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉和其他粉类搅拌均匀。

4.装入裱花袋，挤在铺好油纸的烤盘上。（此处提示尽量使用布质裱花袋哦，由于曲奇面团很硬，实验的时候用塑料的挤破了好几个）

5.挤好的曲奇，烤箱预热180度，把曲奇放进烤箱烘烤15分钟左右，记得观察曲奇上色的情况，表面已经完全上色，就可以关火，熄火后不取出再焖几分钟就可以了。

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