面包辫子的辫子是如何制作的(面包编辫子视频教程全集)

本文目录

1. 面包辫子的辫子是如何制作的
2. 如何做红豆辫子面包
3. 1到6股辫子面包的编法口诀
4. 牛角辫子面包最正宗的做法

面包辫子的辫子是如何制作的

辫子面包是一款好看、好吃也比较好操作的人气面包，即使新手也不用担心，因为我已经将操作步骤和技术要领，都毫无保留地写在这里，只要亲，能在做前仔细阅读我下面的文字介绍，就一定可以的，而且一次就能成功的，因为我跟亲一样，也是按网上配方自学烘焙的。 食材准备：食盐2克，酵母2.5克，白糖25克，全蛋液30克，纯牛奶100克，面包粉200克；辅料：黄油25克，全蛋液少许 具体操作： 第一步：取出面包桶（或厨师机、手工揉面都成）将主料的中盐、糖对角放好，其次倒入鸡蛋液，接着倒入牛奶（或清水），再倒入面包粉，最后上面拨个小坑放入酵母；启动和面程序，面包机不同揉面时间会有差异，不用过于纠结。 第二步：揉面结后加入已软化好的黄油，再来一个和面程序；结束后切块小面团用手撑一撑 ，能轻松拉出大簿膜，表示面团很OK；接着将刚和好的面团，整理成圆形放入容器中。 第三步：将面团进行第一次酵，冬天可放用面包机或烤箱自带的发酵功能，辅助发酵至2~2.5倍大；其它季节室温环境中自然发酵，下面再放盘温水保持湿度，同样也是2~2.5倍大。发酵面团，大小是关键，温度和湿度不同，发酵的时间大不相同，所以不必纠结时间长短。 第四步：取出发酵好的面团，手指沾些高粉从中间戳下去，面团不塌陷、不回缩，表面发酵成功；然后将面团取出放至案板上，充分排气后，按总量分成12小份，再将每1小份，搓成12个小圆球，盖上保鲜膜松驰15分钟左右。 第五步：将松驰好的小面圆球，一根一根搓成长条，取三根为一组（其余长条继续用保鲜膜盖好保湿），先把一头相连捏紧，另一头分开，然后自上而下相互交叉，就向平时女生辫头发辫子一样辫好，这样一个辫子面包胚就OK了；接着按同样的方法，完成其它3个辫子面包胚。 第六步：将做好的辫子面包胚，均匀放在烤盘上（有不粘金盘可直接放，如果用烤箱自带烤盘，最好下面垫在油纸，这样方便拿取不易粘盘），送入烤箱中下层，二次发酵至2倍大，发酵的方法和第一次相同。 第七步：取出面包坯，同时将烤箱温度调至：上下火180度，先开始预热；然后用刷子在面包胚表面刷层簿簿地全蛋液，这样成品光亮好看，当然不刷也可以；喜欢香葱和芝士口味的朋友，此时可以撒点香葱，再挤上色拉酱，好看又好吃；完成后送入预热好的烤箱中层：温度不变，时间调整为15~20分钟，具体看各家烤箱情部而定。 第八步：面包烤好后取出烤盘，用力往桌子上震一下，震出里面多余热气，再将面包一一放在烤网上晾凉，当天能吃完最好，若吃不完，当晾至还有微微热，用保鲜袋装好，放至冰箱冷冻室，吃前回至室温即可，也可用微波炉加热10秒口感更佳。 操作小贴士： 1、和面时，水量可预留10~15克左右，因为不同品牌面粉，吸水量不一样，再根据面团干湿情况，再行增减 2、烘烤温度和时间只能参考，具体得按面包烤熟情况及自家烤箱的脾气而定。

如何做红豆辫子面包

红豆辫子大面包

主料

250g惠宜高粉

50g老面

配料

170g牛奶

25g糖

2g盐

3g酵母

适量红豆

做法

1

将所有材料除红豆之外放入一个盆中，用筷子基本搅成团状后可以开始揉面了

2

揉出薄膜后，面团可以开始一发。

3

发至基本2倍至3倍大、用手在面团上戳孔不会缩也不下陷，则说明发酵完成了。

4

发酵完成后取出面团，按压排气之后，放入红豆重新揉成一个团。

5

分割成9个相同的剂子，滚圆松弛10分钟

6

取三个剂子，分别擀卷后搓成长条，准备编辫子。

7

编好辫子，两头压紧。

8

三条都编好之后，开始二发。

9

二发成2倍大之后，表面刷蛋液，进预热的烤箱，烤185度30分钟出炉。

1到6股辫子面包的编法口诀

记录辫子面包的编法的做法步骤

步骤1

【麻花结】将面团搓长，打个6字，长端穿过6字的圆圈，圆圈扭一下，将长端口塞进圈中压在底部。

步骤2

【五瓣花形】面团搓成长条，先在中间偏少许的位置打一个结，再把长边的端部从中间穿过，跟另一端部稍按压，藏在底部。

步骤3

【三股辫】3块面团搓成长条，顶端捏在一起，1~3编号是由左到右。1跨过2，3过2，重复编完，捏紧收口。每次跨过完都是按新的编号来编辫子。

步骤4

【四股辫】4块面团搓成长条，顶端拧紧，1~4编号是由左到右。4跨过2，1过3，2过3，重复编完，捏紧收口。每次跨过都是按由左到右新的编号来编辫子。

步骤5

【五股辫】5块面团搓成长条，顶端捏紧，1~5编号是由左到右。1跨过3，2过3，5过2，重复编完，捏紧收口。每次跨过都是按由左到右新的编号来编辫子。

步骤6

【六股辫】六块面团搓成长条，顶端捏紧，1~6编号是由左到右。6跨过1，2过6，1过3，5过1，6过4，重复编完，捏紧收口。每次跨过都是按由左到右新的编号来编辫子。

牛角辫子面包最正宗的做法

第一步：把高筋面粉270克、奶粉20克、蛋液50克、牛奶145克、酵母3克、糖35克倒进活面机里，预留10%的牛奶（因为面粉的吸水性不同，根据自己情况酌量添减），搅拌成团后，在加入3克食盐搅拌均匀，盐后放是为了避免盐影响酵母的发酵。

?

第二步：和面机能活出一个粗糙的膜后，倒入黄油继续搅拌，揪一块面团，能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜就可以了，放在温暖的地方发酵至两倍大（现在天热室温就可以）手沾面粉按个洞不回缩就可以了。

?

第三步：发酵好的面团轻轻拍打几下排气，分成相同等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

?

第四步：把面团揉成胖水滴状。

?

第五步：擀成细长的牛舌形状，面片越长，卷出来的卷层次越多。

?

第六步：从宽边向尖角处卷下来，顺着卷就可以了，最后的小尖角可以用手略微拉扯变薄一点儿，封口压在下面。

?

第七步：做好牛角包码放在不粘烤盘里，发酵至两倍大，现在室温就可以。然后刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱提前预热180度10分钟。

?

第八步：将牛角包生坯送入预热好的烤箱中层，170度15分钟就可以出炉了，我家是蒸烤一体机，没有上下火，正常上火温度比下火要少20度。时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

?

出炉后的面包移到晾架上，放到手温热时可入袋保存了，

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的面包辫子的辫子是如何制作的和辫子面包怎么弄好看问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！