style="text-indent:2em;">各位老铁们好，相信很多人对怎样做咸肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于怎样做咸肉以及公猪怎么弄好看的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
怎样做咸肉
【咸肉】，看到咸肉就会想到过年！
每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备。咸肉是一整年中调节味蕾的主打品。
怎样做咸肉？在我看来，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同。
五花肉腌咸肉1五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条
2起锅，锅热加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉。
3把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的喷上高度白酒
4待肉吸收了酒份后，均匀地涂抹花椒盐，反复揉搓
5找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中
6每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面来，上层的肉反?下，如此反复，腌制2至3周即可
7接下来就是晒制，选择大太阳的日子，一般大太阳晒制一个星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏。
猪腿腌制1一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净
2还是先喷上高度白酒
3把花椒盐均匀地涂抹，反复地搓
4放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺，揉搓
5反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月即可
6晒制20天左右，挂阴凉通风处即可
咸排骨1新鲜仔排一扇
2抹上花椒盐
3腌制一个星期
4晒制3天即可
那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰。
那就是上过【舌尖上的中国】栏目组的【腌笃鲜】
咸肉配雷笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖，回味无穷！
腌火腿对于农家来说，那是高档的食材，一般用来招待亲朋好友。
腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以单独的炖，蒸，烧，也可以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是【佛跳墙】咸排骨可用于炖制各种蔬菜，使其汤汁浓郁，增香增味
结语腌制咸肉：
不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌制时容易变味
花椒盐必须炒制，因为盐本身有水份，经过炒制使盐蒸发水份，使花椒变香
一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味
腌制好的肉晒之前，必须用温水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜艳
腌制出来的盐卤那可是好东西哦，可以加入清水，适量食盐，放入锅中烧开后放凉。买几斤鸭蛋回来泡在盐卤里，一个月后香喷喷的盐鸭蛋就做好了。
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中国香猪北方养殖基地中的宠物猪是什么品种是怎么培育的
香猪大致可以分为十个品种：
1、从江香猪，从江香猪产于贵州省，从江县是我国稀有的优良地方微型猪种。它的体型矮小，头较直，额部皱纹浅而少，纵行无旋毛。
2、剑白香猪，剑白香猪为贵州剑河县的白色香猪品种。该品种头部和尾部是黑色，中间为白色，耳长宽几乎相等，并向两侧平伸。四肢短小，后肢欠丰满。
3、剑河久仰香猪，剑河久仰香猪是我国珍稀猪种主产于贵州剑河县久仰村。剑河久仰香猪被毛全黑，具有六白特征或不完全六白特征，头比例小，腹大。
4、巴马香猪，巴马香猪原产于广西西部，巴马榜榆和田东一带。它外貌清秀，个体矮小，短，圆，性野早熟。
5、环江香猪，环江香猪主要分布在广西壮族自治区河池北部，以环江木伦为中心的大部分地区。
6、五指山香猪，五指山香猪，又称老鼠猪，主产于海南五指山区，是我国著名的小型猪种之一。
7、藏香猪，藏香猪，主要分布在西藏，青海及地的高原地区，又叫琵琶猪蕨麻猪。
8、版纳香猪，它产于云南西双版纳州的粒秸，布朗等少数民族村寨。
9、萝卜猪原产于贵州省境内，全身被毛以黑色为主调，在其额，脚，尾尖有白毛。
10、中国实验用小香猪，他是中国农业大学1985年从贵州的，从江县和广西的环江县引进香猪，经过八年选育，形成了中国实验用小香猪。
11、荷包猪，荷包猪是东北民猪的一个小型类群，是东北地区古老的肉脂兼用型地方品种，因其外形酷似荷包而得名。
我国北方养殖的大多都是中国实验用小香猪。
培育这些新品种，首先要进行选种。香猪的险种是指人为的从香猪群中挑选出符合要求的香猪留作种子，而把不符合要求的香猪淘汰，或留作进一步改良用。
香猪选种的方法很多，可根据选种目的选用，一般有以下几种方法：
1、个体选择根据香猪本身的一个或几个现在性状的表型值进行选择，叫做个体选择，这是最普通的选择方法。
2、后裔选择根据香猪说生后代的优劣确定是否继续留种的选择方法，叫做后裔选择。人工养殖种香猪的目的就是为了获得优良，并且性状稳定的后代。所以后裔选择是一种比较直观的选种方法。
3、家系选择根据父本和母本或双亲，以及有亲缘关系的祖先的表型值进行选择的叫做家系选择。
香猪选配时也要遵循下面的原则：
选配就是选择适合的工香猪给母香猪配种。1、选择有共同优点的公母相猪进行交配。这样可以使公母香猪双方的优点在后代身上得到保持，巩固和发展，从而使优点的基因更加稳定。2、选择壮年期的公香猪，对第一次配种的母香猪，应选择性情温顺，有耐性和经验的公香猪进行交配，有利于提高交配的成功率。3、优缺点互补，优良种香猪不足时可以选择具有某一优点的香猪与另一头具有相对缺点的香猪进行交配，用优点去克服缺点。4、避免有共同缺点的公母猪交配，有共同缺点的公母香猪不能进行交配，防止双方的缺点在后代身上表现出来，从而使香猪的品质下降。
只有严格的遵守这些香猪的选配原则，就能培育出更加优良的相助品种。
杜洛克猪什么品种好
杜洛克国内现在以新美系为主流，因为其高骨，长条，生长速度快，已经是各大猪场育种的首选，其中农垦的沃尔多还有福建的永诚华多，就是典型的新美系的代表，国内祥欣，福昌的杜洛克品种也因其独特的选育方向，受到猪友的欢迎，总体来说，新美系杜洛克是现在市场上最受欢迎的
杰克大魔王的视频是怎么做出来的
火腿制作
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选料和整修选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重4。
5至4。7公斤，。刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形，除去油膜，揿出血管中污血。
腌制腌腿用盐量每5公斤需盐0。4至0。5公斤，分6次加入。腌制头一天，用盐65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。
在每次加盐时，应抹动陈盐，撒上新盐，腿皮不用盐。
洗腿和晒腿腌制后27至30天，取出腿洗晒。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小时左右，洗后再浸3小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后挂在太阳下晒。晒腿时间：冬天为5至6天，春天为4至5天。
晒时可结合整修，捧拢腿心，做弯脚爪成45度。
发酵经阳光晒过的腿上架发酵，离地面2米，气候潮湿挂在通风处，气候干燥挂在阴凉处，使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌。
整形清明节前后整形，整成“竹叶状”，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿。
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冕宁火腿的制作
冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火，色、香、味俱全的特点，深受消费者的欢迎。
冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。
一、工艺流程。选料→修坯→腌制→洗晒→发酵→贮藏
二、操作技术
1、选料：选择脂肪少、皮薄、肉嫩、瘦肉多，适于腌制加工、健康无病的生猪，腿部有伤斑及患皮肤病、伤猪均不宜加工。
猪腿要求腿心丰满、皮质新鲜、瘦肉鲜红，肥肉洁白的后腿，每个猪腿重量以6-10千克为宜。
2、修坯：切下的鲜猪腿须在6-10℃的通风处晾凉，这样能使猪腿肉的温度和pH值下降，利于食盐的渗入。腌制时须对猪腿进行修整，把腿肉平放在桌上，用刀削去过于隆起的骨节，将腿皮割成半月形，使肌肉露出腿皮。
并割去肉面上油筋、油膜，不要损伤肌肉，把两边多余的肥肉和腿皮削平，使腿呈"竹叶形"，用力挤压腿肉，使血管内的淤血充分排出。
3、腌制：腌制的目的是使腿肉脱水、防腐和调味，用盐量为腿重的9%-10%，腌制时间通常为40天左右，具体抹盐有4次：(1)第1次抹盐占用盐总量的20%，先把腿爪和腿皮抹少许盐，再把盐均匀抹在肌肉上，然后用手擦。
抹完后以肉面朝上重叠堆放，各层用竹条隔开，堆放时间为2天。(2)第2次抹盐占用盐总量的60%，应在腰椎骨、耻骨及大腿上部的肌肉厚处抹厚盐，目的是使盐迅速渗入肌肉厚处，同样重叠堆放起来，堆放时间为3天。(3)第3次抹盐占用盐总量的15%，重点抹在骨节部分，其余部分酌情添加，堆放时间为5天。
(4)第4次抹盐占用盐总量的5%，主要是对骨节补盐，堆放时间为12天。在每次用盐后堆放时需上下调换，使受压均衡，滴下的盐水要及时倒掉。
4、洗晒：经腌制好的猪腿放入清水中清洗，清除肌肉表面过多的盐分和油垢，使肌肉表面显露红色，随后吊挂于通风处晾晒3-4天，要避免日光强烈照射，以免造成脂肪溶化而出油。
待腿皮稍干时应将脚爪弯曲伸入腿上部皮中，压平皮面，使整个火腿外形美观。
5、发酵：将晾好的火腿挂于通风的室内，经过一段时间后肉面上会长出绿色和绿灰色菌落，这是发酵良好的自然现象，此时火腿开始产生特殊的甘醇清香气味。
6、贮藏：加工火腿时间通常为冬至到立春之间的隆冬腊月为宜。
火腿经过半年时间的发酵后成熟。此时可用粗纸擦去菌落和油垢，抹上麻油后贮藏。成品仓库应通风良好，要防潮和防止强光照射。
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威宁火腿
时间:2005年10月26日来源:转自互联网作者:未知
威宁火腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早就闻名海内外。
威宁海拔2000多米，属高寒的乌蒙山区，漫山遍野生长着丰富的牧草，历史上畜牧业就十分发达，当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗，猪牛羊同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错；本地的可乐猪和法地猪等优良品种又有耐粗养耐寒的特点，瘦肉率高。
从明洪武年间起，这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉，贮存食用，为制作威宁火腿创造了条件。威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。
威宁火腿完全用传统方法制作，杀猪后不吹即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，油皮，挑断雪筋，挤掉血水，不着水即把炒熟的盐用10:1的量，再加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，放在大木桶或缸内腌泡5—7天，取出后再用石头压干盐血水，使之成扁形，再挂在通风处风干即成。
另一种不风干，把腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤，因为烟肉食有酸类、醛类和酚类物质，一则杀菌，二则味美，三则耐贮存。一般这种熏过的腿可存放五六年，不流油、不变味，而且腊味更加浓郁香美。
威宁火腿分“陈腿”和“新腿”，头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”。
新腿肉层内部其味芬芳，层次鲜明，滋味可口，陈腿切开后肥肉呈粉红色，瘦肉呈殷红色，肉质紧密，水分少，油光滋润，味道鲜美。
威宁的黑石、金钟、幺站等地产的火腿最多最好，与“宣威火腿”齐名。旧社会由于交通不便，威宁火腿多以云南宣威为集散地，当时的“宣威火腿”有相当一部分是威宁火腿。
现在用威宁火腿加工的罐头已远销日本、东南亚各国及港澳地区，受到消费者的欢迎。
关于本次怎样做咸肉和公猪怎么弄好看的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
