蛋黄酥怎样做上色漂亮(蛋黄酥怎样做上色漂亮又好看)

本文目录

1. 怎样自制蛋黄酥的蛋黄
2. 蛋黄酥里的蛋黄怎么做
3. 酥脆蛋黄的做法
4. 蛋黄酥怎样做上色漂亮

怎样自制蛋黄酥的蛋黄

第一步、可以在超市购买鸭蛋，然后煮熟，去壳和蛋白，留下鸭蛋黄；

第二步、将鸭蛋黄泡入调和油两个小时，目的就是一是祛除鸭蛋黄中的腥味，二是将鸭蛋黄软化；

第三步、有条件可以再撒点黄酒或白酒；

第四步、泡完两个小时后，烤箱预热后，放入烤箱180度烤15分钟，出油不少。然后放一旁备用。

蛋黄酥里的蛋黄怎么做

蛋黄酥的主要组成部分就是蛋黄，所以蛋黄的好坏会直接影响到蛋黄酥的口感。做蛋黄酥的时候蛋黄最好是自己制作，这样口感会掌握的更加好。

先将购买来的鸭蛋外层洗净，洗净之后等待晾干。然后准备一个容器。在容器内放入盐，水，白酒等等。然后将鸭蛋放入到容器内泡着。

在容器内放上1个月左右，拿出一个鸭蛋出来看看，试吃下，如果里面的蛋白和蛋黄已经咸了，那就可以拿出，外界天气不同，腌制的时间也不一样。

有很多朋友在腌制的时候会在容器内放入黄泥，为的是能更好的入味，当然也是可以的。

腌好的咸鸭蛋取出来之后先将表皮的覆盖物洗净，然后在锅内用热水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黄，剩下的蛋白可以拿来配粥食用。

还有一种是，直接腌制咸蛋黄。将蛋打碎，蛋白和蛋黄分离。分离的时候要当心，不要将蛋黄弄碎，蛋白和蛋黄要分离的干净一点。

然后将蛋黄直接放置在放满盐的容器里面，用盐将蛋黄盖着。只要2-3个小时就可以腌制完成

腌好之后，将蛋黄放到锅内蒸熟，就可以食用了。

酥脆蛋黄的做法

原料：

油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克。

油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克。

内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗。

步骤：

1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

5、松弛好的面团均匀的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

蛋黄酥怎样做上色漂亮

食材主料红豆沙350g自炼猪油110g白糖5g中筋面粉150g低筋面粉120g辅料咸蛋黄8个白酒10ml步骤1.咸蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉2.中筋面粉150g+猪油50g，细砂糖5g，借用刮刀边刮边揉成屑状3.然后加入65g水，揉至表面光滑，揉好后我直接放面包机静置了30分钟。

4.低粉120g+猪油60g，揉成油酥5.这是揉光滑的酥皮，很快，不用二十秒就完工6.将油皮分成17克每份揉圆放一边静置7.放凉的咸蛋黄，一切为二8.油酥分成10g每份。

9.红豆沙均分16分，揉面圆球10.取一分油皮，压扁11.加入一份油酥12.将油酥包成圆球静置5分钟13.取一份油酥皮擀成牛舌状14.从上而下将牛舌面皮卷成筒，收口朝上，松弛15分钟15.这时可以包豆沙蛋黄馅。将豆沙球放入掌心压扁，放入半个蛋黄16.轻轻合拳收紧万一个球，依次将全部豆沙球准备好17.松弛后的面团二次擀成长条18.卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟19.取一份油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后死叫向中间收紧成圆球，然后擀成圆行20.这是擀成圆形的油酥面团，然后压扁包入馅料后收紧口21.收口朝下放入烤盘中22.刷上一层蛋黄液23.撒上少许黑芝麻，烤箱预热180度24.中层上下火，30分钟25.出炉的漂亮蛋黄酥，个个漂亮，香气扑鼻，引人垂涎小贴士一定要收紧，不然就爆浆了。蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉。

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