新疆抓饭的制作流程是什么(新疆抓饭怎么做好吃?)

本文目录

1. 吃新疆抓饭拌面是一种什么样的体验
2. 新疆拉条子手抓饭椒麻鸡做法没有正宗师傅讲解视频类吗
3. 网传“印度人右手吃饭”，为什么视频里经常看到三哥用左手吃饭
4. 新疆抓饭的制作流程是什么

吃新疆抓饭拌面是一种什么样的体验

作为土生土长的南方人，在新疆吃了15年拌面抓饭，我来说下自己的感受吧，如果用一个字来概括的话，那就是:爽！用两个字:攒劲！用三个字:歹的很！

十几年前，刚来乌鲁木齐的时候，实话说，拌面还行，但抓饭真是吃不习惯，觉得有股羊肉膻味。

估计有一两个月都不吃抓饭，但后来渐渐地，也许是在新疆，作为男人中午吃饭，除了吃拌面、抓饭，没得选择（牛肉面不喜欢、点菜又吃不起，米粉不太喜欢），所以就选择吃拌面、抓饭，不知从啥时候开始，就已经习惯了，再到后来，就喜欢上了它，一个星期不吃一两次拌面抓饭，心理痒痒的。到现在一个星期，差不多有三次吃拌面、两次抓饭，拌面和抓饭，必须要加一个面和加一份饭。

之所以说新疆的拌面抓饭歹的很，是有以下几个原因:

1.菜多、肉多、量大。这也比较适合新疆人能吃，尤其喜欢吃点重口味的大鱼大肉特性，拌面种类达到十几种，里面放了大量牛羊肉，你随便选择、随便吃。抓饭也是一样，肉是大块大块的，香喷喷羊肉，再来一个腿把子，吃起来，带劲、够味！

昨天要的韭菜拌面，诱人。对面小伙吃的拌面，看他吃相都香。

2.新疆的拌面抓饭原材料好。新疆羊肉、牛肉，是全国最好吃的，香嫩、有嚼劲。新疆的面也是一样，加上新疆的水质，做出来的抓饭、拌面，那是最正宗，最好吃的。

之所以在内地做不出新疆抓饭拌面味道，除了原材料因素外，也跟新疆水质特殊有关。我平常没事时，就自己做抓饭（如图，前天做的抓饭），吃自己做的抓饭，也是一种享受。

所以，在新疆吃拌面、抓饭，是一种享受，昨天与媳妇、孩子去吃西餐披萨，实在吃不习惯，还特贵，媳妇看我吃得少，就说，“你这个时候，是不是特别想来一份拌面？”我说你说对了，出来后，直接去拌面馆要了一份拌面，比吃西餐、点菜爽多了。

所以，在新疆，吃拌面抓饭既是一种享受，也是一件幸福的事情，我现在回内地老家待一段时间，就会特别想念新疆的拌面抓饭，回来第一件事，就是出去吃一个拌面，再吃几串烤肉，这种生活，比吃山珍海味还攒劲。

这就是我吃新疆拌面、抓饭的体验和感受。

今天吃的30元腿把子抓饭

不够是吧？随便吃，免费再加一个米饭

新疆拉条子手抓饭椒麻鸡做法没有正宗师傅讲解视频类吗

这个可能还真没有，首先这些有新疆特色的食物也是经历了很多文化的融合才渐渐形成现在这种能满足大家口味的美食的，它是否还具有正宗二字也难说；其次即便它还存在正宗的味道，专门研究的人，现在实在是少，即便是也不能随便外泄啊，就像是那种开火锅店自己炒底料的，人家当然不会把怎么炒的拿什么炒的发视频讲解出来啊。

虽然从小在新疆长大，这些食物也都日常家里常吃常做的，要是真说正宗啊，我也不知道什么叫正宗。正宗师傅的讲解没有，但是作为一个新疆本地人对我们本地特色的食物还是可以说道说道的。

拉条子，也就是大家俗称的拌面，制作的时候不用擀面杖，直接用手拉制而成，筋道有弹性，再加入新疆各式各样的蔬菜和牛羊肉就成了。但是啊，新疆人的拌面不那么含蓄，超好的菜直接全部浇在白面上，诶呀呀那汤汁一点点侵染到全盘的面上，色香味营养一样都不丢。手抓饭可是新疆很多少数民族用来宽带贵宾的食物，可见价值地位之高啊。最传统的原材料还是羊肉、胡萝卜、洋葱和大米，简单的原料，但是香味也是难以抵挡啊。食物也会根据时代的发展一点点改善成满足时代人口味的美味，加点葡糖干解腻又清香，在加点新疆特有的鹰嘴豆，不仅营养均衡，颜色还更好看了，光是想想就觉得美滋滋啊。

至于椒麻鸡嘛，我国的饮食文化在世界也是独领风骚的，烹饪鸡的做法也不下百种。椒麻鸡是川菜代表菜之一，但是到了新疆，经过改进，具有新疆风味的椒麻鸡也称得上独树一帜了。麻醇咸鲜、质地软嫩、清爽可口。不论是下饭还是下酒或是平时小聚，都是新疆人喜爱的美味。

不管是哪一类食物，先不说它正宗与否，就说是地方特色还是得到地方平常才离正宗不远啊。希望我的回答对您有所帮助！

网传“印度人右手吃饭”，为什么视频里经常看到三哥用左手吃饭

地球人右手使用频率高，大部分人吃饭是用右手，“左撇子”除外。以往受各种不实言论影响，吃瓜群众都觉得所有印度人是用右手吃饭，因为冠名堂皇的宗教禁忌，左手从事“洗屁屁”等不洁之事。

随着各种小视频在网络上兴起，我看到很多三哥饮食的视频、图片，发觉那画风不对啊。可以肯定的说，并不是所有印度人都用右手吃饭，有些人就是用左手吃饭，他们可能是习惯这么干，也可能是“左撇子”。

这可有点毁三观啊，“印吹”可给我们灌输不少有强烈仪式感的“三哥饮食文化”，他们有一道自己对干净的认知：吃饭的时候，三哥的左胳膊会贴着桌边，左手掌垂到桌面以下，甚至干脆把左手隐藏起来。

这几位印度土豪，也不是什么“左撇子”，双手抱着烧鸡就是一顿啃，看不出来他们对自己的左手有什么意见。对于印度人来说，吃饭还是相当自然，没有条条框框的各种限定。

其实，已经有不少中国网友提出过刁钻的问题，比如“一个印度残疾人，身上只有左手，该怎么用餐？”那就用左手呗，总不至于吃“脚抓饭”，或者光用嘴来撕咬……

这样看起来，印度人跟其他人是一样，多数人用右手吃饭、少数人用左手吃饭。宗教赋予右手吃饭以意义，但是没有太强的制约性，假如有的话也只是影响宗教人士。

“印度人用右手吃饭”可能就是一个段子，没有什么太多的神神秘秘，可笑的是抹去少数印度人用左手吃饭的现实。此外，另一个问题又来了，印度人的左手确实干一些不干净的事情，用左手抓饭吃也是有些“重口味”……

新疆抓饭的制作流程是什么

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

您好，很高兴回答您的问题。

新疆抓饭其实做法可繁可简，可难可易。说它简易是因为它是当之无愧的新疆的两大主食之一，是新疆各组家庭每日都要吃的家常饭。它的做法相似，配料相近，但各家做出的又绝对不会一样。

所以，如果规定抓饭只有一种做法，那同街坊的绝对会打起来。

锅里是下清油炒？还是羊尾油或者其他荤油炼出来再炒配菜？

大米是直接过油炒了再倒水焖？还是炒了皮牙子和胡萝卜后倒水再焖大米？

配料是只放盐？还是放点孜然和胡椒粉？最后，是什么都不放？还是点缀点葡萄干，杏干，无花果呢？抓饭必须得是咸的？那甜的行不行？

你看，真要较真起来，打的鸡飞狗跳就是分分钟的事情。

最简单最家常的抓饭。主料只有大米；配料只有黄萝卜和皮牙子；而调料只有油盐。这是最简单的素抓饭；如果加上羊肉，鸡肉，就变成了荤抓饭；如果放入南瓜，新疆当地木瓜，又会变成南瓜抓饭，水果抓饭。抓饭的种类很多，但一样的好吃。只要吃一口，就绝对大口朵颐，不吃光誓不罢休。

抓饭，维语称之为：波糯。从形式上看，就可以得知是一道明显带有伊斯兰菜（土餐）特征的美食。进食的方式也带有明显的异域风格。但无论如何，抓饭也属于咱们国家的美味。做好的抓饭，米粒松松的绝不粘连，颗颗饱满晶莹，胡萝卜和黄萝卜油润细腻，如果再来一个羊拐子，那简直歹歹的。

下面说下几种抓饭的做法，其实它们的基本做法都是想通的，只是在个别细节上有所不同。

第一种：素抓饭的做法。

大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。

胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，洋葱切丝待用。

锅下宽油（新疆朋友把植物油叫清油。清油一定要下的多，抓饭的特点就是油润，油少的话米粒发哏，不香，自然就不会好吃。）。四成热时放入一半洋葱丝翻炒，炒到洋葱开始枯黄后，倒入胡萝卜条继续翻炒，直到把油炒到鲜艳的橙红色，加盐调味后倒入泡好的大米。

倒入大米后就可以倒入清水，清水的高度跟你想吃的口感有关，如果想吃硬一点的，水面和大米持平；如果家里有老人，想吃软一点的，就高过大米半个厘米即可。用铲刀慢慢的推平，在表面戳一些孔洞。注意，戳洞的时候不要戳到底，否则会水汽散发过快导致饭容易焦。

大火烧开后小火焖就行了。需要注意的是：如果你们家的灶台的最小火力也很大的话，那么去找一块小的铸铁板盖住灶眼，将锅放到铁板上焖煮，这样不容易变焦。

焖一会，感觉水分基本收干，用铲刀翻动，将锅底的配菜和米饭搅拌均匀后，继续小火焖煮，直到抓饭熟透即可。因为大米事先泡过，所以易熟，实际上的焖煮时间并不会太长。

抓饭闷熟后，可以适量在上面撒上葡萄干，杏干，无花果，即可食用。

第二种：水果抓饭。

水果抓饭是酸甜味的抓饭，做法也非常的简单。它的配料主要是用的新疆当地的木瓜（榅桲）再搭配其他水果而成。因为水果易熟且容易烂，所以制作水果抓饭一般用的是小锅，也就是所谓的小锅抓饭。

当然，木瓜抓饭也可以搭配羊肉做成荤抓饭。新疆木瓜酸甜带涩，放入抓饭里更加清新解腻。这样做出的抓饭就是咸的。

大米事先清洗后用清水浸泡至少半小时，直到大米吸饱水分，发白为止。

胡萝卜切粗条，木瓜切块待用，葡萄洗净，杏，苹果洗净切块。

锅内下宽油，下胡萝卜条翻炒，直到把油炒到橙红色后，下入泡好的米饭翻炒。

炒到米饭微微变色后，加少许糖或者蜂蜜调味，加清水和大米持平，大火烧开后转小火焖煮。

大约8-10分钟，先将木瓜，杏，苹果块平铺在米饭上，继续焖3-5分钟。

用铲刀将米饭和水果，配菜搅拌均匀，继续焖制5分钟左右。

将葡萄铺在抓饭上，焖制2分钟熟后，加葡萄干等干果蜜饯即可食用。

吃时可再加入一些糖和蜂蜜调味。

第三种：苦盏荤抓饭。

苦盏荤抓饭是塔吉克斯坦最常吃的一种抓饭，它的做法和新疆一般的羊肉抓饭做法基本一致，唯一不同的就是需要将大量的洋葱炸到发黑发焦，让油带有一种浓重的葱油味。

大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。

胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，大量洋葱（量是一般抓饭的3倍）切丝待用。

羊腿肉切块，羊油一块切丁待用。

锅下底油，放入羊油丁炼出油脂，倒入羊腿肉继续翻炒，加盐，孜然调味后，加清水焖20分钟倒入容器中待用。

锅下宽油，将大量洋葱丝用小火慢慢炸到发黑发枯发焦，此时有浓重的葱油香。将胡萝卜条倒入翻炒炒出胡萝卜素后，倒入羊肉继续翻炒后，加盐，胡椒粉调味。倒入泡好的大米。

将羊肉汤倒入与大米表面持平，大火烧开后戳孔小火焖煮。

焖到水分基本收干，将配菜和米饭搅拌均匀。继续小火焖煮。

熟后加少许葡萄干点缀即可。

苦盏抓饭在整个中亚地区名气很大的原因不光是因为好吃，他是颜值最高的抓饭之一。而这种高颜值，是人工添加亚硝酸盐的后果，这种食品添加剂虽然很实用，但过量的后果同样十分严重。刚过的一月份，苦盏就有多人食物中毒，罪魁祸首就是这种毒抓饭。

关于新疆抓饭的制作流程是什么，抓饭怎么弄好看图片视频的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。