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咸鱼为什么会发黄
咸鱼发黄是因为在腌制的过程中，鱼肉和空气发生氧化
咸鱼的十种做法
用料：干鱼一条，植物油适量，料酒少许，姜适量，青蒜适量，水适量。
做法：
1.将干鱼放在清水中泡发2小时后，将其洗净捞出，沥干水分。
2.将沥干水分的干鱼切成小块备用。将姜切片备用。将青蒜的蒜头和蒜叶分开切成小段备用。
3.向平底锅中倒入适量的植物油后，放入刚切好的干鱼块煎制。
4.将干鱼块的一面煎至焦黄后翻到另一面继续煎制。鱼块都煎好后再向锅内倒入少量的料酒。
5.将切好的姜片放入锅中翻炒几下后，再将青蒜头放入锅内，并倒入适量清水一同烧制。锅烧开后加入适量青蒜叶翻炒。大火收汤，汤汁收干即可。
青蒜炒咸鱼正宗做法
步骤1
腌制好的咸青鱼块要提前阴干晾着，保持干燥。以防霉变。
步骤2
把青鱼块切成中等大小方正块，类似于红烧肉那样大小。需要用流动的水冲，但不能浸水，以免影响鱼的口感嚼劲。
步骤3
热锅热油，下沥干的青鱼块，在热油里煸炒，直到鱼块四面变色略微泛黄，三勺料酒。我没加生姜，有料酒和蒜去除腥味也差不多了。
步骤4
下切断的青蒜(叶子和白段一起)，翻炒以免糊锅，但幅度不能太大，免得鱼肉散开走形。！不加水，不加水，不加水。两勺六月鲜酱油淋上去，再翻炒。直至蒜叶软了，蒜白段段生了，鱼肉也熟了就可以出锅。
咸鱼发黄有哈味怎么解决
1，把鱼再重新洗一次，然后放在水里冲一小时!这样可以去掉异味(如果还有异味就要用生姜水加黄酒再洗一次就行了)
2，将冲过的鱼用干布吸干(你上次做时一定没做这一步吧)，这很关键!一定要做的3，再次用粗盐，将鱼用力擦一遍!一定要用力使盐渗到鱼里面去!
4，将擦好盐的鱼，一层鱼上面再撒一层盐码起来!码好后，用重的物品压一天
!5，这时就可以拿出来晒或了!
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