style="text-indent:2em;">大家好，关于哪些果蔬生吃有毒很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于哪种蔬菜不建议生吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
哪些果蔬生吃有毒
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。
至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
5、黄花菜
鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
能生吃的蔬菜有哪些
可以生吃的蔬菜有白菜、黄瓜、番茄、芹菜、胡萝卜、香菜、大葱、大蒜、菠菜、韭菜、蒜苗、藕、圆白菜、紫甘蓝、生菜、洋葱、尖椒等。
生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格的要求，以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物。并不是所有的蔬菜都适合生吃。食物一定要新鲜，干净，不要选择打农药的蔬菜。以绿色无公害的食物是最好。要讲究吃法，可以洗干净后直接生吃，也可以凉拌，也可以榨取汁喝。
吃这些蔬菜不焯水相当于“吃毒”，指的是哪几种蔬菜
我上了三年的烹饪学校，又从事了很长时间的餐饮工作，对于蔬菜的选购和制作还是有点心得的。
现在家庭或饭店制作蔬菜，大多都要进行焯水和过凉后再烹制，这主要是因为:
1.加快菜品的成熟时间，保证菜品的颜色和味道。经过焯烫和过凉后的蔬菜，可以保证它的脆嫩的口感，缩短回锅烹制的时间，也可以保证菜品的味道和颜色。
2.去除蔬菜上的农药残留以及虫卵:蔬菜现在种植过程中不可避免的要施用农药和化肥，焯水过凉后可以把这些残留物去除干净，吃起来更加的放心。
3.可以消除蔬菜中的草酸:蔬菜中的草酸会使蔬菜的味道有发涩的感觉，而且里面的草酸跟钙结合容易形成醋酸钙，焯水后去除草酸就避免了这种有害物质的产生。
吃这些蔬菜不焯水相当于“吃毒”，指的是哪些蔬菜？一，生活中一些常见的必须焯水的蔬菜
竹笋:竹笋中含有的草酸特别多，如果不焯水会有麻嘴的味道，而且也会有小毒。所以竹笋是必须焯水的，而且最好焯烫后用淘米水浸泡，这样可以吸附竹笋上的草酸。香椿:香椿必须焯水后再制作，这个现在已经成了烹饪常识，因为香椿的亚硝酸盐的含量比较高，通过焯水过凉去除后可以放心食用。野菜:大多数的野菜因为生长的环境的不确定性，加上自身都带有小毒，所以焯水后食用是最安全的做法。大多数的反季节蔬菜:因为大棚种植的蔬菜不可避免的要施加农药和化肥，如果不能去皮食用的，最好经过焯烫后再食用。二，如何正确的焯水
焯水在烹饪中又叫“断生”，通过焯水可以保证食材的味道和颜色不发生改变，而且可以去除有害物质，使蔬菜吃起来更加营养健康。焯烫绿叶蔬菜时:绿叶蔬菜焯烫时要在水里放点食用盐和滴几滴食用油，这样可以保证绿叶菜的颜色漂亮，而且也可以入一点底味。焯烫绿叶菜水开下菜，变色后捞出迅速投入凉水中，这样可以使绿色菜不变色保持脆嫩。现在一般绿叶菜除了生食入口的，食用前最好焯烫一下，这样可以缩短烹饪时间，减少上面的农药残留和虫卵，也可以保证蔬菜的口感和味道。蔬菜生吃可不可以获得最多的营养价值呢哪些蔬菜不宜生吃
有些人喜欢生吃蔬菜，不是所有的蔬菜都可以生吃的。有些蔬菜生吃后，会造成营养流失，消化不良，甚至引起食物中毒。下面我们就来详细分析一下哪些蔬菜不能生吃？
一，豆类的蔬菜，不能生吃，如蚕豆，菜豆，扁豆等豆类蔬菜的，豆粒中和马铃薯的块茎中，都含有一种，是血液的红血球，凝集的有毒蛋白质。当炒不熟时，就会引起恶心呕吐的症状，严重时可以致死。
二，薯类蔬菜不宜生吃的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中，含有生氰苷类，不经侵泡煮熟食用后，会发生氢氰酸中毒。马铃薯也是薯类蔬菜的一种，千万不能生吃。
三，菠菜，荠菜。这类蔬菜，含有极高的硝酸盐，小硝酸盐本身对人体，毒性很低，但是在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中含氮化合物，结合成强致癌物质。存在有发消化系统癌变的危险，这类蔬菜，不仅不能生吃，而且必须煮熟后才可以使用。
四，菠菜，竹笋，茭白等，含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌，也要先用开水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，导致身体缺钙。
五，鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱，本身无毒，但是经过胃肠道吸收后，会氧化形成，二秋水仙碱。会出现嗓子发干，烧心，干渴，腹痛，腹泻等症状。马齿苋等野菜需要先焯一下，除去尘土和小虫，防止过敏。
六，常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体，并附在肠粘膜上，可以造成肠道溃烂，腹泻或面部浮肿。
适合生吃的蔬菜：生菜生吃会比煮熟后的更营养。白萝卜，生吃白萝卜不但能够获得丰富的，维生素c还有解油腻，助消化的功效。西红柿，西红柿维生素a比较丰富，对视力和皮肤很有好处。西红柿生吃熟吃都可以。黄瓜，生吃黄瓜有清热解渴，利水消肿的功效。
综上所述，不是所有的蔬菜都可以生吃的，不能生吃的蔬菜千万不能生吃，严重的会致死。能生吃的蔬菜有西红柿，黄瓜，白萝卜等。
关于哪些果蔬生吃有毒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
