大家好，日本厨刀柳刃青钢1和青钢2怎么选，青钢1加碳，更硬容易崩相信很多的网友都不是很明白，包括本烧厨刀不建议也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于日本厨刀柳刃青钢1和青钢2怎么选，青钢1加碳，更硬容易崩和本烧厨刀不建议的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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新买的刀具要不要开刃
1、新菜刀需要开刃，开刃首先要将刀具打湿，成30度角来磨，轻轻来回磨动，磨完一边最磨另外一边，交叉来回磨，受力均匀，时不时加点水，以免太干磨刀石损伤刀口。
2、刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。
日本厨刀柳刃青钢1和青钢2怎么选，青钢1加碳，更硬容易崩
同属于日本安来钢，高碳钢。碳在合金钢里的作用，碳含量越高的钢越硬，但是韧性就会降低，也就是质地会变脆。
青钢来自白钢青钢是在白钢基础上增加合金，因此先说白钢，白纸钢来说，白1比白2（一般含碳量1%）含碳量高，而青纸钢是在白纸钢里面再加了碳、钨（增加硬度强度抗腐蚀）和铬（跟钨作用类似，不锈钢里含量多，耐腐蚀），青1比青2含钨和铬多。
特性区别区别就出来了：白钢比较容易磨锋利，但耐磨性较弱（这里是在这一类高碳钢里比较，不要拿来跟某些国产钢比），所以刀锋利度是够，可不如青钢持久，白1这方面比白2强些，不过刀的优劣并不只靠这点评判。
各自优缺点青钢因为里面元素的区别，会比白钢硬（碳含量可能达到1.5），一样会生锈，比白钢稍微好那么一点。重要的是它的耐磨性，也就是说需要花很长时间去磨刀，但磨好后不容易钝，可以较长久保持锋利度。青钢是质地很脆的，如果刀工不好，容易伤刀，而且价钱太贵，所以不适合新手。银纸应该是指不锈钢一类的。
青钢和白钢的问题，我只能说钢并不是越贵越好，金属性能每提升一个方面，另一个方面就会下降，比如超级青纸钢硬度比青一青二都好，但是韧性真心没救，容易崩口容易卷。至于白钢和青钢的问题，成分不同，其实本霞的白一和青二水平相当，白一还略贵点。
本霞白二没啥可买的，青一很少见，你要本霞就买青二或者白一，其实性能和价格差距很小，没有说谁比谁好的事，但是买本霞本烧一定要看刀胚的锻造人，个人比较推荐堺孝行的富坚宪治的白虎系列和土井逸夫的飞燕系列，前者白一后者青二，或者能买到土井前一代当家土井敬次郎的产品也是很不错的。
还有就是未必需要迷信安来钢，日本也有现代钢制作的产品，也非常不错，比如vg10，sg02的刀都是相当可以，你如果玩刀入门可以先来一把vg10的柳刃来练手，也是很好的选择，价格实惠而且容易打理（安来钢你买来就要好好养护，比较娇贵），而sg02的综合性能甚至超过各种本烧，就是选择少了点，毕竟安来钢产品花样多没办法（而且说真的咱买安来钢主要就是去支持那些手艺人和传统技艺），不过sg02和本烧一样很难磨，还有小心一个叫zbd189的东西，那种钢硬度能上天，但是韧性毕竟一般而且超难磨。
钢精锅如何避免烧黑
很高兴回答你的问题，你可以这样：
1、在使用不锈钢锅的时候，火力不要太大太集中，火势太猛了就容易将不锈钢锅烧黑，建议用小一点的火儿，让锅底均匀而缓慢的受热。
2、使用不锈钢锅的时候，不仅要保持锅内的干净，还要让锅底也是干净的，如果锅底下面粘着脏东西，就很容易在接触火的时候烧黑。
3、不锈钢锅用完之后，一定要清洗干净，然后晾干以备下次使用，如果使用的时候，锅底下是潮湿的，加火后就很容易让锅底变黑。
4、如果已经发现锅底烧黑了，就要清洗干净，清洗的时候，如果是因为下面有脏东西，要先把脏东西弄掉，然后用钢丝沾点洗洁精慢慢擦洗。
5、不锈钢锅底烧黑了不容易清理，可以挤一点牙膏在锅底，然后用抹布慢慢擦洗，烧黑了的锅底一定要及时处理，否则就会导致黑东西越来越厚，越来越不好清除。
6、只要我们平时保持不锈钢锅的干净，使用时多用点儿心，不锈钢锅就会永远像刚买来那样亮，另外，不锈钢锅不要烧干锅，否则不仅低下会黑，就连锅里面都会变黑了。
本霞和本烧区别
第一，本烧工艺涉及覆土烧刃，本烧往往需要足够的厚度，刀背太薄会导致废品率攀升。通常含碳量越高刀背越厚。如果是本霞或锻地，就可以做到很薄，刀背越薄，刀的刃角越小，切入手感越好。
第二，由于本烧的刀刃上有平行于刀刃的拉应力，因此大部分本烧牛刀都是蛤刃，但是本霞牛刀可以做反凹，切入感天差地别。
第三，本霞比本烧更容易打磨保养。由于刀身绝大部分是软铁，在磨刀石上下铁极快，日常保养改刃十分省心。即使打磨后霞面花掉，美观爱好者也可以很方便的恢复。但如果是本烧，通体硬钢，改刃修刃则费劲的多。
此外，刀身比本霞更容易发生氧化（本烧的刀身是马氏体，本霞的刀身是铁素体，马氏体更容易发生氧化）。强迫症朋友如果打磨刀面，烧刃线基本上就看不到了，需要化学腐蚀才能再次清晰显现，相比本霞费劲的多。
第四，本烧由于没有软铁层的保护，韧性肯定是不如本霞的。因此大部分玩家反应本烧容易崩口。本霞表面的软铁能有效吸震，冲击的能量被软铁部分吸收，相对不容易开裂。而本烧没有软铁的保护，因此更容易开裂。这一点和本烧牛刀切菜时的能感受到明显的冲击是一致的。
本烧贵不见得好用，对于发烧友有一玩的价值，但是对于普通使用者，本霞是更好的选择。因为你没有必要为困难的制作工艺买单，因为制作工艺的难度并没有有效的提高实用性，所以美术欣赏为主，买本烧说白了就是买个对眼的波。其实本霞想做好一点不比本烧容易，重房和藤原良明就是最好的例子。
本霞和锻地在结构上是一样的，以上提到的几点都适用，区别之处在于，没做好的本霞会有用着用着弯曲的情况，锻地这种情况少一些。
文章到此结束，如果本次分享的日本厨刀柳刃青钢1和青钢2怎么选，青钢1加碳，更硬容易崩和本烧厨刀不建议的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
