大家好，今天给各位分享卤水变酸怎么挽救的一些知识，其中也会对卤水发酸的解决办法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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卤水有股酸味怎么办
卤水有股酸味因为卤水通常由盐和香料等其他成分组成，如果盐的比例不够恰当或者卤制时间过久，会导致卤水出现酸味或异味如果你遇到卤水有股酸味，可以尝试在卤水中加入适量的糖或者醋等酸类调料，可以中和酸味，改善口感或者可以试着换一种品牌的盐或者适量减少煮的时间，对于卤水的味道也会有帮助
卤水变酸怎么挽救
1、如果变酸不是很严重的话，可以先把表层的油撇出去，打清卤水里的香料，然后把汤倒掉一半，大火烧开，再放一半的水，撇净浮沫。然后多放些高度酒烧个把小时，再加入新料包和佐料，重新调味，这样可能会挽救过来。
2、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制20--30分钟，然后捞掉这些作料。
卤水发酸卤的肉也有点酸味怎么办
卤水之所以会出现发酸的现象，首先是因为高温所导致的，如果刚开始有淡淡的酸味，大家这时候可以往卤水当中加入少许的小苏打或者是碱面，这样开大火煮半个小时以上，如果酸味儿还在的话，那么就彻底不能再用了，建议大家直接丢掉，重新再制作一锅新的卤水。
卤水酸了怎么办
1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。
2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。
3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。
4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。
5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可。
扩展知识
卤水的使用原则
1、“荤素比分开，素菜不入罐”。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要。素卤主要是豆制品。
2、“卤前必焯水”。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一罐老卤。
3、“放凉再取食”。所有卤煮材料，都不能煮好就取出来，必须的放凉后再取出。这是因为卤制材料一般的都是大块，卤煮好关火后，卤水温度逐步降低正是入味的过程，切记，不可关火就取货，否则味必寡，肉必柴。
关于本次卤水变酸怎么挽救和卤水发酸的解决办法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
