大家好，今天给各位分享做米线不筋道的一些知识，其中也会对米线浑汤的解决办法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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串串香锅底料怎么调的
你应该顺德是串串底料得炒制吧！我就简单介绍一下香料配置，和炒制吧！
一、原材料的种类和重量菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g
二、串串香底料的炒制工艺第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。第三步准备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动。第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。第五步继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。
三、吊汤熬制工艺1、熬汤材料牛骨15斤、猪骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克2、熬汤工艺第一步将猪骨和牛骨敲破，清洗干净并去血水。第二步锅中加清水10KG，并放入熬汤原料，小火熬制4个小时左右，捞出骨头即成清汤。
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做米线不筋道
一是选料不好。制做米线的大米品质要好，直链淀粉和支链淀粉的含量要恰到好处。我们选用的是南方出产的当年新米，是在对多种稻米进行实验之后确定的品种，因此，生产的米线非常有劲道，口感好。但这种米每年的产量非常有限，这几年的价格也越来越高。因此，有一些米线厂家贪图便宜，会买廉价的陈年米来生产米线。由于水稻放置两年以上，内部的淀粉会变性，因此生产出的米线不劲道、易碎易断。
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二是技术手段不足。我们为了使米线劲道，通过改良设备，根据大米温度、湿度、淀粉含量的不同，让大米淀粉在120－200℃，压强30－100个大气压的高温高压状态下糊化，让直链淀粉分子断链重新组合成凝胶时结合得更好，这个原理类似于用高压锅做米饭要比电饭锅做的好吃。其它一些不具备这种技术的厂家，生产出的米线就劲道不够。
火锅米线麻辣烫顺口溜
1,滋味上好佳，烫捞小美辣2,小美辣烫捞，绝对满足您。
3,烫出激情，捞出美味。
4,小美辣烫捞，你的专业营养烫捞。
肉类先下汤味鲜，海鲜疏菜在中间，带血粉类易浑汤，只好放在最后边，食物生熟难分辨，先下荤后下素，油碟还可加点醋，下鱼头，下鳝片，加点黄葱和蒜段，烫毛肚，涮鸭肠，素菜调味来帮忙，你一口我一口，洗洗习齿漱漱口。
砂锅米线需不需要提前煮米线
不需要，准备适量的米线一小把将其放在一个大盆中，然后再准备适量的温水倒进去。这个米线需要提前泡发半个小时，这样在煮的时候就不容易有硬心啦
做米线不筋道和米线浑汤的解决办法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
