大家好，今天给各位分享卤了很多肥肉，太腻吃不下，想倒了又觉得可惜，该怎么办的一些知识，其中也会对卤肉太腻解决办法有哪些进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
怎么卤肉不柴
一、卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。5、盐要炖煮好后再放盐。
二、红烧肉的做法：
食材：五花肉400克、香叶5片、八角6个、草果4克、姜片6片、冰糖10粒、盐5克、酱油10毫升。
1、凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
2、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。
3、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。
4、炒锅内放入少量油，加入冰糖。
5、大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。
6、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
7、沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。
8、将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。
9、盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。
卤了很多肥肉，太腻吃不下，想倒了又觉得可惜，该怎么办
卤了很多肥肉，太腻吃不下，想倒了又觉得可惜，该怎么办？
我的答案是：用来炒菜。
我有时候经常会买一些三层肉，五花肉，腿肉来做卤肉，一次吃不完，每次都把比较瘦的肉挑来吃了，经常会剩一些有肥有皮的肉，我一般是把剩下的肉放冰箱里，然后就变成了冻，每次炒菜的时候，就放一点下去，省得每次还要切肉，挺麻烦的。
看看我都是怎么炒的
卤肉炒长豆角
先把长豆干扁去水分，然后放点油翻炒，然后加点水煮一下，煮开了，再把卤肉挖一块肉冻下去翻炒，再煮一会儿，试一下咸淡，调口味，觉得合适就可以盛盘子了
毛豆胡萝卜炒卤肉
把胡萝卜切豆豆一样大小的胡萝卜丁，锅里放油炒一下，扁出胡萝卜色汁，把豆豆放下去一起翻炒一下，然后放水下去一起煮，水要淹过豆豆，煮到水开了，把卤肉冻挖一块下去一起煮，豆豆煮熟了，汤汁也没有多少了，尝尝味道，喜欢什么口味（咸，淡，辣，酸）都可以。
萝卜炒卤肉
放油炒一点辣椒粉，把萝卜丝放下去一起翻炒，放一点盐，加一点水，煮开了，挖一块卤肉冻下去一起煮一会儿，萝卜丝比较容易熟，汤汁煮得差不多了，就调口味，再盛盘子就可以了。
用卤肉煮菜，都是要放点水煮比较好，容易跟菜混合一起，比较入味。然后再收一下汤汁，就非常美味了。
用卤肉炒菜是比较懒人的做法。如果肉太肥了，一次就少放点，可以用来炒青菜或者白菜也不错，有卤味，有肉味，又有猪油的嫩滑。
卤出的五花肉太油腻怎么办
今天来跟大家说说传统卤菜中一款经久不衰的爆款，全国多个城市都很畅销！这就是卤五花肉，好的卤五花肉，肥而不腻、滋味十足，大人小孩都爱吃，是一道最佳的解馋卤味？
五花肉特点是本身自带肥腻！所以组方的第一要素就是要去除油腻，如果不解腻，保证顾客吃两块就不想吃了！
所以卤料中必加解腻的香料，这就必须要用肉豆蔻。
肉豆蔻偏爱油脂多较肥腻的肉类，而且能与猪肉肥腻香浓的味道融合，突出肉香，从而达到解腻的效果，并且还能增加食欲！
此外还有砂仁，它有一种突出的草根香味，可以辅助猪肉卤出肉香味！只是由于砂仁稍微有点苦味，所以英雄哥每次都会少许加入一些甘草来中和这个苦味！
而且一直关注卤菜英雄的粉丝们都知道，甘草是卤水的调和者，可以把卤水香料各种分离的味道揉和到一起！从而起到复合香的作用，这样油腻就解决了
解决了油腻还不够，英雄哥今天放大招，再带大家看看卤五花肉的前香、中香和后香：
前香也就是入口香，（英雄哥以前的文章分享过桂皮可以出前味，感兴趣的童鞋可以翻出来借鉴）这里英雄哥建议肉桂和烟桂二选一就行，料性不解释了，“卤菜英雄会”以前分享的已经很详细了
中香刚才说过选择肉豆蔻，这个可以调和连接肉味。
那么后香我们选用高良姜，不仅回香浓，更会越吃越有味道！
下面再说一下用量：一般家里用的话:一斤肉，加入:桂皮一块，八角3粒，肉豆蔻一个，，高良姜两块，砂仁一个，甘草3块，干姜少许，花椒10粒左右??
想自学组方的小伙伴们，只有充分了解香料的各种特性、药性、互补关系、抑制关系等，还有用量才能不断改善配方进而组方。这些“卤菜英雄会”有详细的资料，感兴趣的童鞋可以查看
怎样做可以使卤肉烂而不油腻
把肉卤到“肉烂又不油腻”程度，要的是火候把握正好，肉熟而不烂，一般的要做好三个关键环节：
⒈卤前要腌制。用来卤制的肉，都是新鲜的。除了清洗收拾，卤制前很关键的是要腌制。卤煮的肉，猪肉猪杂最是容易出问题，不是没煮烂，咬着费劲；就是烂过了头，油腻难吃。腌制可以让肉质更紧凑，受热均匀，口感韧劲。收拾好的肉，撒盐腌制20分钟，多的半天。然后清洗，焯水，下卤罐。
⒉卤煮时间。卤汤和水不一样，上面有一层油封住温度，里面有卤药让肉熟化快，传热快，保温时间长。而且不同卤罐的卤汤，浓度和体量不同，肉的熟化时间也不一样。所以，卤肉不能掐表，都赶在一个点。卤肉的时间把握，基本都是靠经验，譬如卤猪头肉，20分钟后，就用筷子插试试，用点劲能插进去，就可以关火了。轻松就能插进去，说明已经过火了。
⒊捞出的时机。卤罐关火后，不可以立即把肉捞出来，因为卤煮时间比较短，还需要焖段时间入味。等到卤汤不烫，最好放凉再捞出来，味道就足了。
合格的卤肉，豫南叫做“跟头肉”，火候表现在“肉已熟，还未烂，咬着有脆口”，一口下去，咬痕就像咬掉块烧饼，月牙边痕明显有棱角。不像熟烂的肉，泥一样咬痕圆滑。这样的“跟头肉”吃起来才爽，根本不会有油腻的感觉。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤了很多肥肉，太腻吃不下，想倒了又觉得可惜，该怎么办和卤肉太腻解决办法有哪些问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
