其实果冻里的卡拉胶是什么的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卡拉胶冷知识，因此呢，今天小编就来为大家分享果冻里的卡拉胶是什么的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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卡拉胶是什么食品添加剂
卡拉胶是提取自海藻之中的一种应用广泛的食品添加剂，卡拉胶是一种能做果冻、能做软糖吃的一种胶，而且卡拉胶可以作为稳定、增稠、悬浮使用，卡拉胶是从海藻中提取，但食用过多，会相对阻碍营养的吸收。
卡拉胶，它是一种添加剂，卡拉胶作为重要的食品添加剂之一，被广泛应用于食品工业，卡拉胶用的最多的就是食品业，卡拉胶是一种合法的添加剂，且安全性是比较高的。目前卡拉胶在世界各国均广泛使用，比如果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。如果适量的食用对人体是无害的，且在某些食品中添加卡拉胶还能增加其口感。
瓜尔胶和卡拉胶的区别
两种胶提取的原料不同。卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
瓜尔胶是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。由于其独特的分子结构特点及天然性，使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂；同时它还被广泛应用于食品、石油、医药等领域。瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一。
果冻里的卡拉胶是什么
果冻里面的胶是卡拉胶。
卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；
1.大多数果冻中使用的都是海藻胶，这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。
2.一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。
3.果冻的另外一大好处就在于它的低能量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。
卡拉胶和魔芋胶的区别
1、来源不同
卡拉胶来自海生植物，是用红藻纲麒麟菜属、角叉菜属、杉藻属和沙菜属等海藻中提取的亲水性凝胶，属于海藻胶。
魔芋胶来自土生植物，是天南星科魔芋属的魔芋制品，属于植物胶。
2、结构不同
卡拉胶是以D-吡喃半乳糖为主骨架，交替连接硫酸酯金属盐及内醚半乳糖形成的直链聚合物。
魔芋胶中含大约50~70%的葡甘露聚糖，其余为淀粉，葡甘露聚糖是D-甘露糖与D-葡萄糖聚合物。
3、性质不同
卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的，就是卡拉胶溶液冷却后形成凝胶，加热后凝胶融化，冷却又恢复凝胶状态。
魔芋胶中的葡甘露聚糖在碱性条件下可形成高强度的热不可逆凝胶，一旦形成凝胶，加热也不能融化。
4、两者缺陷
卡拉胶凝胶弹性小，并且比较脆，易碎易收缩脱液。虽然其在有钾或钙等离子存在时凝胶所需浓度低、透明好等优点，但是因其缺陷，也局限了其适用范围。
魔芋胶的凝胶条件苛刻，需要在2%以上浓度、pH>9(即强碱性)的条件下才能可以凝胶。而且凝胶需求量大，因此导致在碱性食品中使用常有咸味和涩味，口感不好，因此不受欢迎。
虽然魔芋胶和卡拉胶的单体胶都存在各自的缺陷，但两者有很强的协合作用，将卡拉胶与魔芋胶进行适当复合，在中性偏酸性的条件下，可以形成对热可逆的弹性凝胶，且所形成的凝胶还具有所需胶凝剂用量少、凝胶强度高、析水率低等特点，在食品工业上具有很好的应用价值。
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