大家好，今天小编来为大家解答为什么脆皮乳鸽不脆这个问题，炸乳鸽的冷知识很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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为什么脆皮乳鸽不脆
可能是因为脆皮水没有调好。所谓熟炸法，就是将鸽子放入特制的卤水中卤熟之后，再挂脆皮水炸制的方法，成品皮脆肉嫩、味感丰富，回味悠长。
卤水采用高汤添加多种香料及调味品制成，可以长期使用。大葱大姜用小火炸致金黄捞出，放入卤水中烧开即可使用。
农国栋炸乳鸽做法
用料
鸽子2只，酱油适量，蚝油适量，花生油适量，盐适量，椒盐粉适量
油炸乳鸽的做法步骤
步骤1
鸽子弄干净后，用适量盐，酱油，蚝油腌制！也可以放点老抽，色泽会更好看。
步骤2
然后热锅放入花生油，待油温高的时候放入鸽子炸！
步骤3
炸十五分钟左右捞出！
步骤4
炸好的鸽子切好，一个鸽子切四块，放点椒盐粉即可
炸乳鸽起泡什么原因
是因为食用油里面含有水分，另一个原因是因为食用油被反复使用。要想除去油中过高的水分。需要边加温油边搅拌，避免外溢，直到油起烟，无泡才行。
或者把需要炸东西的油先提早烧开，烧的略微起烟后，再渐渐地晾凉，随后再刚开始烧开炸东西，就不容易起泡沫了。
水温长期滞留在超低温区非常容易起泡沫，适度调高水温能够降低泡沫塑料。
广式生炸脆皮乳鸽怎么做请大厨们指点下
当面请教，带点礼物
主料：乳鸽1只辅料：蚝油4勺老抽2勺蜂蜜2勺柠檬1个生抽1勺温馨提示：
①这道烤乳鸽做法比较讲究技巧，老手厨师才好掌握。
②乳鸽买来的时候可以让师傅帮忙清理内脏。做法步骤：
1）将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺老抽，一勺生抽，两勺蜂蜜拌匀2）将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。
（放置20分钟）
3）将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料4）乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤5）取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬6）烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。
（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）
7）这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香8）接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡9）再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁10）同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。
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