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本文目录
麻脸锅盔的做法
1、发面团分成剂子。
2、压成长条形。
3、抹上馅儿，卷起来。
4、稍微压一下，在芝麻中沾一下（如果面团有点干，可以稍微再饼底抹点水）。
5、压平成饼的形状就可以了。
6、锅中放油，小火，油热后放入饼。
7、两面烙黄，放入抹油的烤盘里。
8、烤箱175度到上色为止，个人喜好如果喜欢皮更脆点就多烤一会儿。
折花锅盔做法
原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺
1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
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