大家好，毛血旺冷知识相信很多的网友都不是很明白，包括毛血旺?也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于毛血旺冷知识和毛血旺?的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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1、血旺煮之前一定要氽一下水，否则鲜美程度打折扣，且会有轻微的异味；
2、火锅底料要事先炒出香味，再加入汤水煮；
3、味精关火起锅再放。
毛血旺就是病态的一种食物，细菌杂生的垃圾
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。
1、正宗传统毛血旺的主料为鸭血（猪血亦可），毛肚，黄喉，鳝鱼，午餐肉，辅料搭配豆芽，莴笋等，你喜欢的蔬菜都行，垫底用。
2、毛肚和黄喉建议买新鲜的，不要吃水发的，一口感没有新鲜的好，二药水泡过的毛肚有残留对人体也不好。判断毛肚是否是新鲜而非水发的，一观察颜色，新鲜毛肚一般都是深黑的，二拿，拿起来是柔软的，水发则是颜色呈淡灰色的甚至浅棕色，都是由于药水泡过后褪色了，而拿起来也是直挺挺的一片片。
3、黄喉水发过的仔细观察会像海绵一样，内侧有很小的气泡密布，比新鲜的要厚。
4、正宗毛血旺是不可缺少鳝鱼的，这是一般饭店一般厨师会完全忽略的材料，但同时这道菜的成本也会增加。鳝鱼注意不要洗掉血水，洗掉就不鲜美了。
5、调料有郫县豆瓣酱（或者火锅底料）、盐、糖、胡椒粉、大蒜子、大葱、老抽、鸡精味精（可选）、刀口辣椒
6、刀口辣椒必不可少，少之成菜不香，颜色不正。其制作方法是将辣椒节和花椒，用少油小火慢慢炒到一点点焦糊，然后用菜刀剁成细碎，毛血旺装盘后洒在上面最后泼油，可谓画龙点睛之笔！这也才川菜中所有水煮系列的必备环节。
7、完整的制作过程是，将血切小块，入沸水氽煮后捞出备用；蔬菜入沸水断生后马上捞出垫底；午餐肉切片，毛肚沿着边用手撕成一片片，黄喉去除内侧多余的油脂，切成2-3cm小段；鳝鱼宰杀后剔骨，改刀成片备用，再次提醒不要洗掉血水！但下一步必须煮熟！
8、点火倒油，下豆瓣酱炒香炒出红油（也可以用火锅底料代替），豆瓣酱可以提前用刀宰细，这样更出味。再下大葱段和蒜末炒香。加清水或者高汤，煮沸后调味，下适量盐、糖提鲜、老抽调色、胡椒粉去异，依次下入鳝鱼，因为鳝鱼必须煮透，水重新沸腾后1分钟后再下午餐肉,1分钟后下毛肚和黄喉，注意毛肚和黄喉时间下锅不超过20秒，即可出锅，否则久之则老，不用担心不熟，余温可以将其浸熟。
9、最后再放上蒜末，葱花和刀口辣椒，泼一瓢热油，多远都能闻到他的味道！
毛血旺，光是听这个名字就很有意思。毛，很多人以为代表着毛肚，其实不然。血旺当然是代表血旺，这个没什么可说的。
毛，代表的是一种烹调手法，也就是说非常粗矿，不拘小节，一锅乱炖就是对它的最好解读。
一开始，毛血旺本就是利用一些边角料来制作，只是没想到味道如此特别、浓郁，吸引了众多的食客。
将别人不要的下水等食材混合着辣椒一起炖煮，就成为了毛血旺。而随着后来物质条件的提升，毛血旺开始成为一道重庆的“硬菜”。
血旺依然是主角，但是更多食材的加入，让毛血旺被更多人接受。
猪肝、瘦肉、火腿肠，木耳、平菇、金针菇，可能还有很多你从未想过的菜，都可以在毛血旺里面找到。
要是你遇到了鳝鱼，那可就是非常高端的毛血旺了，必须得点个赞。咱们伙食团条件有限，暂时还没有这么高端。
毛血旺另外一个显著特征就是：满眼的辣椒。
红油和辣椒一汇合，让所有食材的滋味都得到了升华。很多人说，食物就是要吃它本真的原始味道，但是重庆人认为，没有麻辣味道的食物，简直难以下咽。
因此，重口味的毛血旺，一定能够帮助你恢复食欲。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
