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鱼香的来历
鱼香味，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。在各类调配料中，各种辛辣调味品中常用的有：中国四川泡红辣椒及其酱制品（泡红辣椒又叫鱼辣子，四川地区常用于调味的一种泡菜，其酱制品叫鱼辣子酱）、四川郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、长葱、洋葱、鲜姜、大蒜等；
鱼香肉丝为什么有鱼香
鱼香肉丝中的鱼香味主要来自于调料之间，相互中和之后而发出一种道营销肉丝中最重要的调料就是醋与糖和大蒜之间经过烹调散发出来的味道，相互的中和而形成的一种独特的味道，所以做好鱼香肉丝的，关键是调料的比例
鱼香调料原理
鱼香的调料，原理，其实是四川泡椒做出来的一种味道，把泡椒放在油里面翻炒以后加入郫县豆瓣酱，这种酸酸甜甜又有咸味的调料方法，成为鱼香口味，另外做鱼香肉丝也是这样的道理。
泡椒和郫县豆瓣酱被称为川菜之魂，所以有了鱼香，这种口味儿许多的菜都有了非常浓郁的川菜特色
鱼香是什么意思
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。
川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。
坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。
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