其实为什么自己用铁锅炖出的排骨很柴的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炖排骨为什么肉很柴，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么自己用铁锅炖出的排骨很柴的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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炖排骨发柴怎么回事
排骨肉很柴可能是盐或酱油放得过早的原因。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
为什么自己用铁锅炖出的排骨很柴
自己用铁锅炖出来的排骨很柴，有两种情况，第一就是排骨进行焯水后煸炒，再炖排骨就会比较柴，第二就是排骨用铁锅炖的时候应该开大火煮开以后转成小火慢炖，这样炖出来的排骨就比较软烂不柴
为什么排骨汤炖好后肉很柴不好吃呀
因为排骨的精华都在汤里面，而且肉被炖烂老了，肉质和口感差。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有量磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨柴怎么回事
盐放得太早。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
关于本次为什么自己用铁锅炖出的排骨很柴和炖排骨为什么肉很柴的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
