大家好，今天小编来为大家解答蛋皮为什么容易脏这个问题，为什么蛋皮干很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
如何摊鸡蛋，做蛋皮
原料：鸡蛋3枚、干淀粉2勺、
料酒少许、盐适量。
制作步骤：
1、在碗中加入2勺干淀粉。
2、加适量的清水拌匀成水淀粉
3、在水淀粉中加入适量的料酒搅拌均匀备用。
4、另外准备一个碗打入三枚鸡蛋
5、加入少许食盐与鸡蛋一起打成蛋液
6、将水淀粉加入打好的蛋液中搅拌均匀。
7、取平底锅置火上倒油烧热。
8、倒入拌匀的蛋液
9、晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底。
10、待蛋液快速凝固、翻面再煎一下即成。
11、装盘完成。
烫蛋皮的正确方法
第一步；将新鲜鸡蛋若干个打入大碗中，加入适量的精盐，用三支筷子打散。盐的多少一试就知道，用手指沾点蛋液，放在舌尖上，感到要有咸味，比平常咸一点即合适；再加入澥开的湿淀粉（大概为蛋液的四分之一左右），湿淀粉液不要太浓，也不要太稀，再搅打均匀，让盐、淀粉、蛋液充分溶合。
第二步；把炒锅（最好是平锅）洗干净，放在火上烧干，特点是锅壁的周边要烧匀，然后用油刷沾少许清油。左手持锅，右手将调好的蛋液均匀、迅速地倒入锅中，左手持锅，倾斜上下游动，让蛋液从中心逐渐旋移布满全锅，呈圆片状。多余蛋液倒回，火焰重点烧锅的四周，待蛋液逐步凝固，由深色的蛋液变成浅黄色的蛋皮时，蛋皮会自动翘起来，将锅端离火口，用嘴吹口气，蛋皮就会离锅，用手将其轻轻揭起，顺势放在较大的白瓷平盘上冷却，可以又将锅放在火上烧匀，继续烫蛋皮。第一张蛋皮不粘锅，一般不要再刷油，即可接着烫。蛋皮烫得薄，完整无缺，无沙眼，不易烂，那么烫蛋皮的技术就掌握得差不多了，蛋皮如小沙眼多是盐放多了，如蛋皮易破是盐放少了。
三：注意事项
烫蛋皮是个技术性强、难度大的功夫，需要多练几次才能掌握要领。火力要掌握好，火大了，易焦边、底厚，火小了，蛋液挂不住或挂得太薄易烂。
四；烫蛋皮用途
烫好的蛋皮用途十分广泛，除了可以用来做杂烩中的肉蛋卷外，还可以包如意卷、鸡卷，还可以切成菱形片做烧烩菜的配菜料，还可以切成蛋皮丝点缀浓汤菜，还可以用来做蛋饺、炸蛋饼等等。
水煮蛋皮不好剥咋回事
1.越新鲜的鸡蛋，里面的蛋膜也就越靠近鸡蛋壳，因此跟老鸡蛋相比，新鲜鸡蛋更难剥。
2.煮蛋的水温太高，很多人喜欢在沸水中煮鸡蛋，但鸡蛋很容易膨胀和收缩，开水中蛋清更容易接近蛋壳，所以煮后不易剥落，甚至有些鸡蛋煮熟后也会炸开。
3.鸡蛋没熟或者过于熟了。鸡蛋没熟时水分比较大，蛋白容易黏在蛋壳上。如果鸡蛋煮得过于熟了，水分干了，蛋白也容易黏在蛋壳上，所以恰到好处的火候又非常重要。
4.煮熟鸡蛋剥壳困难主要是因为内膜和蛋白的紧密程度过大的原因，其紧密程度取决于蛋白的性质。
蛋皮为什么容易脏
因为，鸡蛋壳外面有一层“白霜”，能够封闭蛋壳上的气孔，防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发。若用水冲洗鸡蛋，可以使“白霜”脱落，容易引起鸡蛋变质。所以你第一眼看到的蛋皮是脏脏的。
因此，不宜用清水冲洗。若鸡蛋脏了，以干抹布轻轻擦试为宜。
关于本次蛋皮为什么容易脏和为什么蛋皮干的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
