大家好，今天小编来为大家解答自酿的白酒为什么会苦这个问题，白酒为什么是苦的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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白酒有苦味算正常吗
原料正常无霉烂，??
泡粮入水要勤翻;??
烤酒注意掐头尾，??
贮存一年再品尝。??
白酒微苦属正常??
自酿的白酒为什么会苦
白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒中苦味来源主要有以下几种。
1、原材料自带的苦味，高粱皮中含有单宁，它会呈现出苦味。
2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中会分解出大量的酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特别长
3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味。
4、蒸馏时压力太大，大多数苦味物质是高沸点的，蒸馏时火力过猛，导致把这些物质也蒸馏到酒里了。
出现苦味的酒建议通过陶瓷酒坛长期存放，这样会降低苦味。
这是我个人的观点，我是传统酿酒人——刘焱
为什么自酿的白酒没有酒香味，反而有一种苦味
其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。
引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。那么自酿白酒发苦如何去解决呢？
1、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺；
2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠,糖精钠产品被禁止使用后,酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点；
3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味；
4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。
白酒是辣的还是苦的
白酒基本上是又辣又苦又涩。喝了比较难受。管吃饭不香，不是多好的感觉，迷魂了耽误正事酒驾还要挨压去。不会喝的就别练习了。
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