摆喜酒菜怎么弄好看？酒席各种菜的做法(喜酒必备菜)

本文目录

1. 做酒席菜怎么做
2. 广西酒席菜十个菜的做法
3. 酒席各种菜的做法
4. 酒席菜的摆放位置是横摆还是竖摆

做酒席菜怎么做

用料

莴苣半根、香肠1根、玉米笋100克、荷兰豆200克、小米辣2个、葱半根、姜2片、蒜2瓣

做法步骤

1、葱姜蒜切好备用，汆烫过的荷兰豆和玉米笋切片，莴苣切片

2、起锅烧油

3、油热倒入葱姜蒜快速翻炒爆出香味

4、倒入切好的香肠，继续翻炒，香肠片微微打卷儿，呈半透明状就好了

5、倒入一勺生抽调味

6、再倒入一勺蚝油增鲜

7、等香肠片均匀入味以后，倒入准备好的蔬菜一起翻炒，所有食材均匀的裹住料汁，即可

8、一盘美味爽口的大席小炒就做好了

广西酒席菜十个菜的做法

一、蒜香鲍鱼

蒜香鲍鱼是宴席中最常见的一道菜，鲍鱼含有丰富的蛋白质，有较多的钙，铁，维生素A，常吃对身体有较大的好处。

配料：鲍鱼、蒜、辣椒、葱花、盐、油、酱油、蚝油。

第一步：把鲍鱼清洗干净（鲍鱼的内脏不要、黑黑的一层刷洗干净）；

第二步：鲍鱼壳刷洗干净摆放在碟子上备用，把洗干净的鲍鱼切花刀方便入味；

第三步：把切好的鲍鱼放到鲍鱼壳中；

第四步：把蒜米和辣椒切成沫放到碗中备用，倒入一勺热油到切好的蒜米和辣椒碗中，然后加入酱油、蚝油、盐然后搅拌均匀；

第五步：把搅拌好的蒜蓉酱铺满到鲍鱼上；

第六步：放入蒸锅中，水开后蒸上6分钟即可；

第七步：鲍鱼出锅后，撒上葱花、热油即可出品。

二、清蒸鲈鱼

配料：鲈鱼、姜、料酒、葱花。

第一步：清洗好的鲈鱼沥干水分，鱼身划上花刀，将鱼背的侧面切开。这一步能让鱼肉更好的入味，不做花刀会让里面的鱼肉蒸的不到位，缺乏鲜美；

第二步：料酒均匀的浇在鲈鱼上，姜片，蒜片，和葱放进鱼肚子腌制十分钟；

第三步：鲈鱼放上蒸锅，大火蒸5-8分钟。这里注意要水开再下锅；

第四步：关火后焖5分钟左右，鲈鱼蒸好后要把多余的水分倒掉，把鱼腹和鱼身上的配料都丢掉，把准备好的料汁浇到鱼身上，然后用热油淋到鱼身上就可以出品了。

三、芋头扣肉

配料：芋头、五花肉、油、酱油、白酒、白糖、五香粉、胡椒粉、姜、葱、蒜、蚝油油。

第一步：1块带猪皮的五花肉，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒，水开后中火煮至筷子能插入猪肉为准；

第二步：取出五花肉，用牙签叉子再五花肉上打孔，要扎密一些，半根牙签的深度；

第三步：扎好的肉末上一层盐，再摸一点白醋；

第四步：冷锅放油，油没过猪肉一半，锅中放入两根筷子，防止粘锅。油烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，锅盖盖上（避免油溅出）。肉皮炸成金黄，再翻一面，将另外一面炸到微黄，捞出沥干油；

第五步：芋头要选择手感硬实在、表面没有斑点的。芋头去皮后切厚，放在旁边备用；

第六步：芋头放出锅中炸，芋头表面有点硬，鼓起来的时候，把芋头拉出来放凉备用；

第七步：炸完芋头后，再开大火，将油皮朝下复炸，直到皮起泡；

第八步：炸好的肉，将皮朝下放入水煮肉的汤水中浸泡。泡到表皮软化发胀取出来备用；（可以放上一天)

第九步：第二天早上起来了将泡发好的扣肉切块；

第十步：开火放油，爆香葱、蒜、姜，然后调香，加入酱油、白酒、白醋、糖、蚝油、胡椒粉、五香粉，倒入清水沫过猪肉的量；

第十一步：然后将做好的酱汁倒入扣肉中，然后腌制1小时。腌制好以后，拿好碟子，一块肉一块芋头交错叠好，最后淋汁；

第十二步：什么时候打算吃，就什么拿出来蒸。

四、竹笋炒猪肚

食材：猪肚、竹笋、姜、料酒、盐、油、酱油。

第一步：猪肚是直接买回来的时候处理好的，拿回来切好备用即可；

第二步：竹笋要提前一晚泡发，第二天泡发好了就放到锅中煮20分钟，20分钟后倒出清水浸泡备用，到炒的时候洗干净即可；

第三步：竹笋提前洗干净捞起来，锅中热油，然后倒入蒜米，爆香蒜米，然后加入竹笋翻炒，翻炒好以后放到碗中备用；

第四步：锅中热油，倒入猪肚进行翻炒，然后加入姜、料酒进行翻炒，然后加入水焖一会；

第五步：猪肚炒得差不多了就；把竹笋倒入锅中，进行混合翻炒大概炒5分钟就可以出锅了。

五、猪脚酸

食材：猪蹄、盐、油、红枣、生姜、鸡蛋、醋。

第一步：猪脚切块，凉水下锅焯水；

第二步：猪脚放入砂锅内，加入醋没过猪脚；

第三步：加入生姜调节醋的酸味，大火烧开转小火煲90分钟；

第四步：煲到60分钟的时候加入红枣；

第五步：鸡蛋煮熟后，剥壳放入锅中一起慢炖半个小时；

第六步：出锅前加盐调味。

六、岑溪白切鸡

配料：三黄鸡、姜、葱、料酒、冰水。

1.锅中烧水，水烧开后放入鸡，加入姜、葱、料酒煮15分钟左右，锅中的汤汁不要倒掉，勺起来备用；

2.将焖好的鸡捞出放入冰水中过冰水；

3.鸡从冰水中捞出，剁成块；

4.锅中热油，加入一碗鸡汤、姜、葱、蒜、香菜煮1分钟，然后勺起来即可食用。

七、香菇油果酿

配料：干香菇、油果、猪肉、韭菜、盐、油、酱油；

第一步：干香菇提前泡温水，泡2个小时左右备用；

第二步：准备好肉馅料，主要是猪肉剁碎，韭菜切好然后猪肉和韭菜混合在一起继续剁碎，然后加入油、盐、酱油进行搅拌均匀就成馅了，放在一旁备用；

第三步：锅中烧开水，倒香菇下锅进行水煮，大概煮5分钟，然后捞起来备用；

第四步：将猪肉韭菜馅包到油果和香菇中，包10个香菇在下面，上面放油果大概也是10个；

第五步：锅中烧开水，然后下水蒸1小时左右，即可出锅。

八、拍黄瓜

配料：黄瓜、蒜米、小米辣、盐、油、酱油。

第一步：蒜头拍扁、剁成蒜蓉备用；

第二步：黄瓜清洗干净备用；

第三步：黄瓜用刀背拍裂，切成小段备用；

第四步：切小米椒；

第五步：小碗加蒜、小米椒、盐、酱油；

第六步：将料淋在黄瓜上，放冰箱冷藏15分钟即可出品食用。

九、排骨莲藕汤

配料：莲藕、排骨、红枣、枸杞。

第一步：洗干净莲藕就可以放锅中，加入开水煮了；

第二步：锅中水烧开，然后排骨下锅焯水，好了以后捞起来过一遍水，就可以放到煮着莲藕的锅中煮1个小时；

第三步：1小时候可加入红枣、枸杞，然后继续煮十分钟即可关火出锅；

十、馒头包子

馒头包子在酒席中比较常见，可以采取直接购买冷冻的进行蒸就可以了。

酒席各种菜的做法

一、小炒牛肉

?1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

二、小米蒸排骨

?1、小米泡水三个小时;

2、排骨泡水三十分钟，去掉血水;

3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

4、腌2个小时入味;

5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

三、红烧鸡爪

?1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5、放盐，十三香，烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四、滑蛋牛肉

?1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;

2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;

3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

五、珍珠丸子

?1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;

2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;

3、肉馅撮成圆球;

4、肉球裹上一层糯米;

5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

六、剁辣椒炒鸡胗

?1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;

2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;

3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

七、麻婆茄子

?1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

八、香辣猪蹄

?1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

九、辣子鸡

?1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

十、大盘鸡

?1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

十一、韭菜炒香干

?材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

做法:

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水;

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

十二、粉丝包菜

?1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放乾t椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

十三、肉沫蒸冬瓜

?1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

十四、蚂蚁上树

?1、粉丝用冷水泡软捞出;

2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;

3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;

4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;

5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

十五、快手糖醋排骨

?1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;

4、待锅凉透捞出排骨;

5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

十六、肉末茄子

?1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

十七、豆豉蒸排骨

1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;

4、排骨洗干净，沥干水分;

5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

十八、孜然鸡翅

?1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

2、生姜去皮，切片;

3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;

5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

十九、尖椒土豆丝

?1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡;

2、将尖顶椒切成细丝备用;

3、将土豆丝捞出来控干水分;

4、锅内油烧热;

5、放入蒜;

6、加入尖椒来回翻炒;

7、放入控好的土豆丝;

8、加入酱油、醋、盐大火快炒;

9、炒一两分钟后即可出锅。

二十、蒜香鸡翅

?1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;

2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;

3、大蒜切末;

4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;

5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;

6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

二十一、可乐鸡翅

?1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱;

2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿;

3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖;

4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

二十二、煎茄子

?1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;

2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片;

3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅;

4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;

5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

二十三、葱爆牛肉

?原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

二十四、粉蒸肉

?1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

3、土豆去皮洗净切厚片;

4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

二十五、酱香排骨

?1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时;

2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀;

3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄;

4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁;

5、最后挤少许柠檬汁调味即可。

酒席菜的摆放位置是横摆还是竖摆

"斜木为上″摆菜应横摆(或摆个椭图形)。我们这儿农村红白喜事，习惯在家摆席待客。四方八仙桌摆上，四张条凳，每个桌子座8人。一般情况下，长者为尊，要座上席(斜木为上)，有时分不清上席，可看摆菜的菜品，"上清下白"(指上席放绿颜色的菜盘如黄瓜，菠菜等)。

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