鸭肠腌制怎样变红

本文目录

1. 武汉鸭板肠的做法
2. 腌鸭肠不知怎么烧
3. 鸭版肠怎么做法
4. 鸭肠腌制怎样变红

武汉鸭板肠的做法

1、鸭板肠需要把上面的白油摘干净就可以，摘干净的鸭板肠中放入盐、陈醋，加水浸泡15分钟左右揉搓一下清洗干净。

2、蒜苗从中间切开切成小段，青椒去籽切成细丝，大葱白也切成细丝放入碗中，加入料酒、生抽、盐、鸡精、醋拌匀，再切点葱段、姜片备用。

3、锅中加水烧开，放入处理好的鸭板肠烫一下，不需要烫太长时间，鸭板肠稍微一卷缩起来颜色变白时迅速捞出沥干水分即可。

4、再次起锅放油，油热放入葱姜炒出香味，加入调好的料汁、倒入鸭板肠翻炒10-15秒，加入辣椒油，再滴入几滴香油翻拌均匀关火装盘就可以开动啦。

腌鸭肠不知怎么烧

1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），劐（hu0豁）开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。

2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。

3.将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。（工艺关键〕1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点。

2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。（风味特点〕“炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50年代已在京城出名，后被引入全鸭席。

此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。水煮鸭肠配料：鸭肠鸭血黄瓜豆芽生姜葱蒜头酌料：海辣椒盐味精孜然粉味极鲜糖碱辣椒油花椒籽作法：

一1。*将鸭肠[泡]碱大概7个小时左右[按量计算]2。*用锅里有8成的水就下鸭肠捞起时[不宜过熟]3。*捞起后马上冲冷水[有加脆的辅助作用]二1。将锅里的水煮开[同时]放入生姜盐味精塘----------按量2。放入豆芽/黄瓜/鸭血，开后放入汤碗3。再捞鸭肠[水开后“过过”就可以了]4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜头[粒]/葱[段]++味极鲜5。将锅烧热后再过油。在锅内放入一勺油/花椒籽[炒后的更香]/辣椒油烧9成熟再泼上就可以了。

鸭版肠怎么做法

食材清单

鸭肠250克、干辣椒4只、花椒十来颗、小葱白2根、芹菜一株、豆瓣酱半勺、姜片2片、蒜2瓣、生抽1勺、老抽适量、鸡精一点点、料酒1勺、泡椒4个

烹饪步骤

1.鸭肠改刀成段，锅内烧开水，沸腾后倒入鸭肠焯水至卷曲捞出

2.葱白切段，大蒜切粒，姜切丝，泡椒切马耳朵，辣椒切段，芹菜改刀成丝

3.热锅冷油爆香葱姜蒜后，加泡椒、干辣椒、花椒

4.加豆瓣酱炒出红油

5.倒入芹菜炒至断生加鸭肠翻炒，加料酒、生抽翻炒，再加老抽上色，加鸡精试味出锅

鸭肠腌制怎样变红

腌制肉类，鸭肠等，要颜色好看，腌制调料中放一些硝，适量。

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