style="text-indent:2em;">各位老铁们好，相信很多人对鲍汁卤肉捞饭怎么做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鲍汁卤肉捞饭怎么做以及卤菜门头柱子怎么弄好看的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
包席酱肘子怎样做怎样才能脱骨
所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙
1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。
3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。
6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。
8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。
鲍汁卤肉捞饭怎么做
食材
小鲍鱼约1斤左右
西兰花8-9朵
胡萝卜半根
鲜香菇3朵
雷笋2根
干贝柱少量
白胡椒粉适量
葱段3-4小段
姜片4片
菜籽油少量
勾芡用的淀粉2勺
蚝油适量
生抽适量
白砂糖适量
料酒适量
小鲍鱼版鲍汁捞饭
1
小鲍鱼去肠衣清洗干净，沥干水份备用。
2
西兰花、胡萝卜、香菇用清水煮熟备用。本来在香菇上开了十字花，结果香菇煮太软看不出来了，为了颜值香菇不要煮的太软！
雷笋切片备用！
3
葱姜切好备用。
4
干贝柱加热水泡软一点备用。
5
准备料汁：蚝油用量根据自己平时做饭习惯放，大约两勺。
6
准备料汁：加两小勺白砂糖，喜欢甜味更浓的话可以略微再多加一点。
7
准备料汁：加适量白胡椒粉。
8
准备料汁：加少量料酒和生抽将料汁搅匀备用。
9
炒锅里加少量水开始熬鲍汁，放入准备好的小鲍鱼和干贝柱，大火开煮。
10
汤汁略有白色后放入姜片，当然姜片和鲍鱼一起放锅里煮也可以的哈！
水完全开了以后放入雷笋。
煮大约五六分钟后把鲍鱼先捞出来，到这里鲍汁就准备好了，吃没必要放超市买的瓶装鲍汁，自己熬出来的更鲜更健康！选用小鲍鱼的好处就是可以多煮一会，不用怕鲍鱼煮老的，这样反而更有嚼劲！
沥出来的鲍汁。
炒锅内放少量菜籽油，放入葱段和姜片用小火翻炒香。
加入刚才熬好的鲍汁。
加入提前准备好的那一碗料汁，边煮边搅匀。
淀粉加清水搅匀。
分两次倒入淀粉水，此时可以酌情加水，直到感觉汤汁量合适，熬煮的同时不断搅拌防止淀粉结成团。
放入刚才沥出来的鲍鱼和雷笋，稍微再煮一下就好了！
盛好米饭，摆上提前煮好的西兰花、胡萝卜片、香菇，浇上鲍鱼汤汁，趁热开吃！
凉菜、卤菜制作学习哪里有培训班
一般做底料的厂家都有培训的机制，有的厂家甚至是卖底料赠送流程。如果一定要学的话来四川吧，川菜博大精深，特别是凉拌菜尤好。
在这里免费分享一下凉拌菜的精髓，所有人都说川菜中拌菜是特别的好，光是拌菜中的红油就值得推荐，要想拌菜的口味好，那首先就得把红油做好，传统的红油都是直接用热油加辣椒面制作而成，但是在拌菜中所指的红油则是熬制而成的，首先要将菜籽油烧辣去除生菜油的口味，辣椒面是正宗的辣椒磨成的末，这样保留了辣椒原有的香味，把葱、芹菜、八角、三奈、草果放进油锅里炒香，关火后待油温下降至60--70度时将热油淋在磨好的辣椒面上，一边倒油一边搅拌辣椒面，最后还可以放点芝麻在里面，这样秘制的红油就做好了
广州肠粉怎么做比较好吃汤汁要怎么调配才正宗
谢邀。广东的肠粉，有两大流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉。肠粉最先在高档宾馆酒楼的早点开始流行，最后在大街小巷中扎了根，广式肠粉在广州，佛山，肇庆，云浮等等地流行，而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行，并发扬光大。
广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究口味清淡，酱汁单一有点甜。据说，广州肠粉最早出现于清末，是沿街叫卖的流动摊贩经营的，后来才被茶餐厅用于早点。广东肠粉有咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉的馅料为糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
优质的肠粉虽然味道清淡，但弹牙绵滑，具有丰富的层次感，再加上饱满的馅料，吃过让人回味无穷。
家常自制肠粉，首要有手工磨制的米浆。水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。
肠粉浆配制方法为：1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。2、将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉等馅料，蒸熟后卷成长条，切段装碟。浇上肠粉豉油汁，即可食用。
肠粉的豉油是很多肠粉店的“秘密武器”，一般汤汁需要清甜为佳，因为这样可以更好衬托出肠粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、盐、酱油等混合调配，还可以加鱼露提鲜，辣酱提味。也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底，让酱汁有更醇厚的口感。
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