style="text-indent:2em;">大家好，如果您还对豆瓣炒香该怎么炒不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享豆瓣炒香该怎么炒的知识，包括美食蒸发特效怎么弄好看的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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豆瓣炒香该怎么炒
豆瓣炒香该怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）
故事就像食物，麻婆豆腐是喜悦的、水煮鱼是热闹的，更多美食问答，请关注觅源良食，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！二月底的时候，老妈过生日，一家人去附近的商业街，找了一家经济实惠的小馆吃饭，目的不言而喻，就是让老妈这天高兴高兴，吃饭的时候，老爸认真的问我，这盘回锅肉是怎么做的？是否放入了豆瓣酱？之后意外惊喜发生，不喜欢吃豆瓣酱的老妈也爱上了豆瓣酱；
第二天爸妈一大清早就出门买菜，回来的时候，带回一大瓶豆瓣酱，还有五花肉、大蒜等蔬菜，问其原因，原来是老妈对昨天的那盘回锅肉念念不忘，今天还想吃，老妈爱吃的菜，老爸都兴致高涨，说要亲自下厨，我随口问了一句，爸，你知道做回锅肉时，豆瓣酱什么时候放吗？
我估计老爸就是想当然的回复我说：豆瓣酱，出锅前放入一大勺就可以了，用豆瓣酱烧制的回锅肉，你妈一定喜欢吃；
我当时一下就明白过来，原来这么多年老妈不喜欢吃豆瓣酱，是老爸的原因，估计是老爸年轻的时候，用豆瓣酱做菜，没有用热油慢炒，吃起来肯定是有股生豆瓣的味道，换做是我，从此之后，估计也会不爱吃豆瓣酱了；
之后，我主动请缨，给老爸老妈做了一盘他们还算喜欢的回锅肉，从那天之后，家中的晚饭就成了我的固定工作，每天一到5点，老爸就会叫我，肚子饿了，赶快去做饭；
豆瓣炒香该怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）
之后又过了好几天，吃饭了的时候，老爸还是询问了我，做回锅肉的时候，是如何炒制豆瓣酱的？我是这样回复我老爸的，大家往下看，具体的做法如下：
1、准备一大勺豆瓣酱，放在菜板上，将豆瓣酱用刀剁的更细腻一些，这样吃起来的口感会更好；
2、锅中放入少量的色拉油，放入姜末和蒜泥炒香后，放入我们刚刚剁好的豆瓣酱，这时需要转中小火，因为火大了，豆瓣酱容易炒糊，炒糊之后就容易发苦；
3、小火慢炒，炒出红油之后，就可以进行下一步了，比如做麻婆豆腐，之后就可以放入干辣椒，花椒粒等；
豆瓣炒香该怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）
炒制豆瓣酱是件非常简单的事情，大家注意一下几点即可：
1、锅中先放油，放入蒜泥和姜末炒香；
2、豆瓣酱在下锅之前最好手工剁的更细腻一些；
3、豆瓣酱入锅后，要马上转中小火，火大豆瓣酱容易炒糊，之后就会发苦；
4、豆瓣酱在锅中小火慢炒，炒出红油即可，炒制的同时用锅铲滑散锅中的豆瓣酱；
以上炒制豆瓣酱的方法，是我自己的一点下厨房做饭的生活经验，大家可以在评论区，给我们留言，说说您在家是如何炒出豆瓣酱的？分享带来快乐，我们评论区等您！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮，最好是黄色有点红亮那种
谢邀回答。俗话说“人配衣服，马配鞍”，酱卤熟食也不例外，光好吃还不行，还得有靓丽的外表，引人食欲的颜色。
酱卤肉的颜色基本都是暖色调，传统做法都是酱红色，近来多流行黄中带红色那种，我们姑且呈为黄红色，流行这种颜色是因为黄红色可以延长氧化时间，不使成品很快变黑。那酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮，调出黄红色呢，下面以我的卤水经验分享一下：
——【卤水中调出黄红色的调色料】——一.化学性上色调色料：首先表明我不使用这些，但是既然分享经验，就全部倾囊而出。想调出黄红色可以使用红曲红、红曲黄等色素，需要注意的是：这些色素颜色太鲜艳，做出的成品颜色不自然。
二.天然上色调色料：这里面能调出黄红色的有红曲米、姜黄和栀子等。其中卤水中最常用的是红曲米搭配栀子。
红曲米：主要给卤水调红色，在使用时大体有三种方法：①.装入料包放入卤水中，等颜色调好立即拿出。②.红曲米加入清水熬成红曲米水倒入卤水中，随着卤水颜色需要随用随加。③.红曲米本身有自己的味道，卤水中加入过多不仅颜色重，还影响味道，并且有时候保存不当容易引起卤水酸败。可以选择不直接和卤水接触的方法：在食材焯水时加入红曲米，随着焯水时间延长给食材上层粉红底色的即可。
栀子：主要给卤水调黄色，可以熬成栀子水也可以直接放入卤水内。注意栀子也有味道，使用量也不要太大，每10斤卤水大约8克左右即可。栀子在使用时等颜色足够了也要及时打捞出，并且不要长时间保存在卤水中。
三.二次加工的调色料：这里能调黄红色只有糖色了。糖色的功能很强大，调出黄红色可以只用糖色，也可以和栀子、红曲米搭配效果更佳。
以上三种就是卤水中常用到的调色料，除了调出颜色，题主还提到了颜色漂亮以及红亮，其实颜色和亮度不能混为一谈，颜色是颜色，亮是亮，有的卤肉卤出来颜色好看，但是干巴巴没食欲，而有些卤出来能给人眼前一亮的鲜亮感觉，所以卤水中除了调出黄红颜色还要有一定的亮度，那如何增加卤水的亮度呢，我再总结两条经验：增加卤水的粘稠度和卤水中要有一定厚度的卤油。
一.增加卤水的粘稠度：卤水只有粘稠才能自然挂芡，就像我们平时炒菜勾芡时的作用一样。增加卤水粘稠度，可以多卤一些含胶原蛋白丰富的食材，如鸡爪、猪蹄、猪皮等，这里需要注意的是卤水也并非越稠越好，稠了容易糊锅，只要把卤水调至能出现自然挂芡的效果即可。二.卤水要有一定厚度的卤油：卤水中卤油的作用很大，既可以增香也可以增亮，长时间使用的卤水和卤油可以达到水乳交融的效果，当卤肉出锅时，会自然带一层卤油，和有一定粘稠的卤水结合达到炒菜“油包芡”的效果，配合卤水黄红颜色，可呈现黄红亮的漂亮颜色。
那为什么说卤水中要有一定厚度的卤油呢，这里的意思是卤油不需要太多，特别是老卤水中，保持3~5㎝厚度即可，太多不仅影响对卤水深度的判断，还不容易对卤水保养。
——【调出卤水黄红亮度的小技巧】——1.在使用糖色的卤水中，糖色不要炒的太老，当糖液炒至起黄沫并回落即可倒入开水，千万不要炒至枣红色。
2.后期形成老卤水后，糖色不要每次都加，因为使用糖色的卤肉特别容易氧化发黑，要减少使用次数，可以使用冰糖或者麦芽糖代替，等颜色淡了，再使用糖色纠正。
3.在使用糖色调卤水颜色时，卤水一定是大火滚开，并且持续十分钟以上才能使颜色稳定。
4.为了减少卤肉出锅后的氧化，卤水颜色不要调至正好，要略微淡一些，这样卤肉出锅后略微氧化颜色非常漂亮。
5.栀子除了直接加入卤水内，也可以熬成水炒在糖色中，具体比例如下：100克栀子加入1000克清水，熬10分钟左右滤渣，代替开水炒糖色，可炒1000克左右冰糖。
6.在新起卤水中，卤油可能比较少一些，在卤肉时可以适当使用一些炸封油，或者在吊制高汤的阶段，多添加一些含动物油脂丰富的食材。
根据以上经验和技巧将卤水调出黄红色应该不是难，难就在如何将黄红色长时间的保持下去，避免发黑（或者将发黑降到最低程度），下面依我的经验再分享一些保持卤肉漂亮颜色，将发黑降至最低的技巧。
——【扩展：保持卤肉漂亮颜色，将发黑降至最低的技巧】——综合我的经验，卤肉发黑的原因无非就是失去水分过多以及与空气接触产生氧化，只要解决这两个问题就可以将卤肉发黑降至最低。
一.减少水分流失：卤肉出锅后，因温度或者环境因素，表面会失去水分导致颜色变深发黑。解决方法有三个：
①.使用成品保水剂：比如复合磷酸盐等，不过这也属于食品添加剂，尽量不用或者少用，如果用最好在腌制时使用，不要直接带入卤水中。
②.降低卤水温度后出锅：等卤水温度接近常温后再出锅，卤肉表面的水分便不会随高温蒸发过快，从而达到减少水分流失效果，这里需要注意的是要合理安排焖泡时间，避免因卤水温度卤高、焖泡时间长，造成的卤肉口感太差。
③.低温售卖：避免在风口和阳光直晒下售卖，最好将卤肉放入保鲜冰箱或者展示柜，通过低温也会达到减少水分流失的效果。
二.减少和空气接触产生的氧化：和空气接触就避免不了氧化，可通过以下方法减少氧化的机会：
①.卤肉出锅后在表层刷卤油：卤油既可以增亮度，还有隔绝空气的作用，可减少和空气接触的机会，降低氧化速度。
②.售卖时封保鲜膜或者覆盖棉纱布：卤肉放入展示柜虽然低温出售，既有保湿作用还可以减少氧化机会，但是低温会使卤肉很快变僵硬，给人不新鲜感觉。售卖时如果不选择用展示柜，可以将卤肉封保鲜膜或者覆盖棉纱布，减少和空气接触的机会。
这里需要注意的是卤肉封保鲜膜时，尽量不要直接封在热着的卤肉上，等卤肉降低温度再封，否则卤肉表面会出现斑块，使卤肉颜色不统一，影响卖相。并且最后要在保鲜膜上扎一些小孔，方便透气。
③.使用酱肉护色剂：这也属于添加剂的一种，不仅有上色作用还有一定的固色、护色，抗氧化作用。
以上就是关于“酱肉卤水放入什么能让颜色漂亮”的全部回答，希望给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
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方法/步骤
1/3分步阅读
打开盖子
打开你的微压锅的盖子，将你准备好的食材放到这个锅里。
2/3
盖上盖子
放好后盖上盖子，听到滴的一声后就代表已经盖严实了。
3/3
打开排气口
将锅放到灶上，打开锅盖上面的排气口，等到你的食物煮熟后，打开盖子将食物倒出来就可以了。
卤味怎么炒糖色
糖色是卤味中经常用到的调味料，很多小伙伴认为卤味中使用糖色就是为了着色，其实不然糖色不仅仅可以起到上色、赋色作用，在炒制糖色过程中释放出的焦糖气味，还对卤味有一定的提鲜、去腥、增香的作用。糖色是最天然的着色剂，它的种种作用是其他调味料所达不到的。那么卤味怎么炒糖色呢？
卤味用的炒糖色和平时制作红烧肉、红烧鱼等菜肴时用的糖色差不多，都是采用水炒糖、油炒糖或者水油混合炒的方法，炒糖到一定颜色加入开水，再慢熬至颜色稳定后使用。但是卤味中用的糖色和平时做菜用的还有少许差别，比如：糖的选择、炒制方法、颜色的把控以及糖色的浓度。
糖的选择：炒糖色常用到的糖有三种：冰糖、白砂糖和绵白糖，平时做菜用哪种倒是无所谓，做卤菜时最好选用冰糖，因为冰糖没有杂质，品质最高，炒出的糖色比其他两种糖的颜色更加鲜亮。
炒制方法：炒糖色的三种具体炒法不再赘述。通过我的经验油炒糖色的颜色最红润漂亮，但是它的难度也是比较高，颜色最容易炒过。水炒法最好掌握，特别适合于新手制作，但是它炒出来的糖色亮度略微差一点。水油混合炒的方法成品的区别介于油炒法和水炒法之间。如果做卤味，我建议还是使用油炒法炒糖色。
颜色的把控：卤味中用的糖色颜色最为重要，确实的说它应该比我们平时用的糖色颜色略淡，这是因为卤味卤制的过程大约一般都在一个多小时左右，并且我们在卤好出锅后，还有售卖的过程，这个售卖的过程会接触到空气而有氧化，所以在炒制糖色的时候一定要把控好颜色，要给后续的氧化留预留空间。平时炒菜用的糖色一般炒到枣红色就要下入开水，以我的经验卤味用的糖色颜色要略微淡一点，特别是当下大多数人都普遍接受卤味颜色为金红色，所以一般我在炒卤味用的糖色时，将糖炒到糖液涌起黄沫并回落时就要立即倒入开水，并不会到枣红色。
糖色的浓度：这个就关乎到炒好糖色后加开水的多少了。卤味中用的糖色没有具体标准用量，因为卤肉的颜色会跟着时间的长短和火候大小而不断变化，卤味调色一般会在刚开始大火卤制时调好颜色，这时用的糖色浓度可以高一些，可以缩短大火的时间，糖和开水控制在1:1之内。
这里还会出现一个问题，那就是如果开水加的太少，而糖色短时间内用不掉完，那么糖色会因为温度高还会持续的变深，所以卤肉用的糖色尽量现炒现用，最好不要长时间的存放，如果长时间的存放，尽量多加一些水。下面分享一下炒糖色的具体过程。
油炒糖色材料：
冰糖二斤，色拉油少许，开水二斤。
开始制作：
1.热锅凉油润锅，然后将火力调到最小，倒出锅内中的余油，只留底油即可。
2.直接倒入冰糖，用手勺慢慢炒，全程保持这样的火力，直至冰糖溶化成液，继续搅动不要停歇，当锅底糖液泛黄色时，注意观察黄沫的大小，当黄沫慢慢涌起，并且回落的时候立即倒入开水，再次用手勺搅动，烧开后再煮两分钟即可关火使用。
油炒糖色小技巧1.为了颜色更好的观察，最好使用不锈钢锅炒糖色，我们平时炒菜用的锅颜色比较黑，那样糖化为糖液后不太容易观察颜色的变化。
2.油炒糖色不像水炒糖色会因为火力小而出现反砂的现象，所以油炒糖色可以将火力调到最小也一样能炒出好糖色，特别适合新手操作。
3.如果因为后期温度太高导致糖液颜色发黑，可以提前在炒冰糖的时候加入少许白醋，比如炒二斤冰糖，加入白醋50克左右即可，白醋有延缓糖液颜色发黑的作用。
4.炒好糖色后一定要加入开水，这不仅可以缩小温差，使糖色颜色稳定，还不容易炸锅溅出糖液烫伤人。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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文章到此结束，如果本次分享的豆瓣炒香该怎么炒和美食蒸发特效怎么弄好看的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
