style="text-indent:2em;">大家好，今天来为大家分享为什么有时候用油煎肉类和蛋类会有香味这其中的化学原理是什么的一些知识点，和饭菜香味特效怎么弄好看的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
卤菜的香味如何增添以及卤水的制作方法有哪些
首先感谢您的问答邀请
卤水有很多种做法，味道也不同，我也不这道你需要什么样的，我下面就介绍一种，你试试吧
掉高汤：猪蹄，老母鸡，大棒骨
香料：透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆寇、甘草、当归、荜拨、小茴香、山楂干、干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮、灵草。
其他材料：大葱，大姜、香芹、八角、青尖椒、花椒、香菜、干辣椒
调料：麦芽酚、冰糖、味精、盐、炒好的糖色、美极鲜、鸡粉。
1香料用温水浸泡2小时，控水后用香料包包好
2取不锈钢汤桶，放入清水，大火烧开，下入高汤烧开，小火烧5个小时，过滤掉里面的渣滓，放入香料包、以及其他的材料和调料，小火2小时，捞出香料包即可
香料包可以反复使用，最多4次
希望关注我一下，谢谢大家
食物的香味主要包括哪几种
食物的味道也称为五味。五味是中药理论的重要组成部分。五味本义为药物和食物的真实滋味其实药物和食物的滋味不止五种，酸、苦、甘、辛、咸是五种最基本的滋味。此外.还有淡味和涩味。由于长期以来将涩附于酸、淡附于甘，以合五行配属关系，故可称五味。食物的味和它的效用之间有一定联系，也就是不同味的食物有不同的作用。一般来说.辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味.心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。只有对五味有了全面的认识.才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的效果。辛味食物辛味食物祛风散寒，舒筋活血.行气止痛。现代研究表明，辛辣的味道容易引起体内和皮肤的灼热感反射性地提高体温和血压。辛味可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌.增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢。如生姜发汗解表，健胃进食，可以治疗感冒胡椒暖肠胃.除寒湿，可以缓解受寒引起的腹痛:韭菜行淤散滞，温中利气.大葱发表散寒，也可以治疗感冒、鼻塞、喷嚏。甘味食物甘味食物补养身体、缓和痉挛、调和性味。现代研究表明，甜味是口腔最能接受的味道，使食物容易入口，因此能增进食欲，消除紧张.而且甜味可以解毒、开胃、生津。如白糖助脾，润肺，生津、红糖活血化淤，也可以补血;冰糖化痰止咳;蜂蜜和脾养胃，消热解毒大枣补脾益阴.酸味食物酸味食物可收敛固涩、增进食欲、健脾开胃。现代研究表明，酸味食物可以增加胃酸的酸度与分泌量，促进食欲和消化功能，抑制肠道细菌滋生。酸味还能健脾开胃增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。如米醋消积解毒:鸟梅生津止渴敛肺止咳:山碴健胃消食:木瓜平肝和胃等。苦味食物苦味食物燥湿、清热、泻实。现代研究表明.苦味食物大都具有广谱杭菌、抗病毒、消炎的作用。如苦瓜清热，解毒明目:杏仁止咳平喘，润肠通便，批把叶清肺和胃降气解暑:茶叶强心、利尿、清神志。咸味食物咸味食物软坚散结、滋润潜降，相当一部分咸味食物含碘及无机盐类，能软化瘦瘤、痰核。如食盐清热解毒、涌吐、凉血;海参补肾益精，养血润燥:海带软坚化痰，利水泄热:海哲清热润肠。总之，每种食物都有不同的性味，应把性和味结合起来，能准确理解食物的功效。同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖，同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来.否则食之不当，会给人带来不利后果。
为什么别人家炒菜都那么香
有一种爱叫做放手，有一种菜叫做隔壁才有，有一种香叫做墙内开花墙外香。别人家炒菜之所以香，都是因为感官猎奇在作怪，用现在的话来说叫做审美疲劳，当然也是对自家饮食上的疲劳！
用更通俗的话来说，就是没有新鲜感了，不刺激了，这就是人的属性。对新奇的事物产生好奇，对美好的东西产生吸引，永远追求新鲜感，想去尝试一番。何况是菜肴这样的基本需求呢？
其实做菜就像写字一样，同样的一支笔写出来的，每个人都不同，哪怕都是临摹王羲之的字体。同理，同样食材，同样的烹调，在菜品总体要求之下，千人千味。这也是你闻到隔壁饭菜香的最原始的原因之一。
你在家里做菜，做来做去，酸辣土豆丝永远一个味道，饺子也是一个味道，什么都是一个味道。如果你不是刻意的去学习，去改变，这些味道终生不会变化。因为你的做菜的方式和程序，是跟随思维定势的，思维固定：炒菜的火候、炝锅的方式、颠锅的方法、出锅的用时，等等因素都会影响菜品口味。
久而久之，你不会在有味觉上的新鲜感，这时你突然闻到隔壁飘来的饭菜香，恍如仙乐弥漫啊。那是不一样的味道，带来的也是嗅觉上的极大的冲击力！撩拨你心里直痒痒，就像你感觉别人家的媳妇很漂亮一样。
其实自家做饭，尤其是自己做饭，你不会吃出什么特别的味道，就像写字一样，你总感觉写的一般，其实在别人眼里，你确实写的很好，自己不能客观感受自己，是每个人的短处，而且评价都是别人来说的。
最后老王要说的是，自己炒菜，就是自己和自己对话，很多时候，没有共鸣，吃不出美味，虽然你做的很好。当你偶然闻到隔壁飘来的饭菜香味，那是一种不同的味道，新鲜的味道！
为什么有时候用油煎肉类和蛋类会有香味这其中的化学原理是什么
从化学角度看，绝大部分生物有机物高温加热时都会发出气味，这是在复杂化学反应中挥发出来的分子，被人体嗅觉系统捕捉到形成的。在煎肉煎蛋时，油脂和蛋白质遇高温产生复杂的化学反应，释放出种类繁多的挥发性物质，而被人体认为是“诱人食物香味”的，基本是以氨基酸类为代表的一大类物质。
至于为什么人类会觉得这类物质是“香味”？可能是在人类进化过程中，对于氨基酸类物质嗅觉敏感的人类，能够比其他人摄入更多营养，从而获取了遗传优势，通俗点儿说，可能闻不出食物香味的人，基本都被饿死了，或者吃错东西毒死了，没能把自己的基因流传下去……
关于为什么有时候用油煎肉类和蛋类会有香味这其中的化学原理是什么的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
