style="text-indent:2em;">大家好，关于馒头碱大了怎么办很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于馒头碱大点了怎么弄好看的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
馍馍碱大怎么办
1、延长发酵时间。如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味
2、加醋。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
3、白酒。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面碱大了还能用吗该如何补救
蒸馒头或者蒸包子，主要是发面为主的主食，如果发面碱大了会导致蒸出来的馒头或者包子表面发黄，还会有很大的碱味，不知道如何处理的朋友可能就浪费粮食了，因为碱味过大的馒头或包子确实有影响食欲，其实还是有补救方法的，我就把我当厨子的经验跟大家分下哈，希望能帮到大家。
如果碱大了在蒸馒头的时候您会看到馒头变黄的过程，这时候可以向蒸馒头的水里放几滴米醋，最好是米醋，白醋不好白醋挥发有炝味，让馒头不好闻，这时会发现馒头就会有向白转变，因为酸和碱的中和，会减低碱对馒头的影响。
馒头碱大了怎么办
和面时发现碱大了，可以放里一点白醋，重新揉，酸碱综合一下，注意醋不能放太多。在揉馒头之前就处理好碱大小，比蒸到锅里再处理效果完全不同。
碱大了快速补救方法
1、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。
2、可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味
3、
如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3／4，然后倒入相当于锅底水1／3的食醋，再用文火蒸10～15分钟，馒头就会变白了。
OK，关于馒头碱大了怎么办和馒头碱大点了怎么弄好看的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
