大家好，今天小编来为大家解答什么调料不能一起放这个问题，做菜哪些调料不建议放很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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难道饭店炒菜都不放花椒、大料吗
花椒，大料，是我们日常做菜的主要调味料，不管是在饭店，还是在家里，都是离不开它们的，我们在家里使用花椒大料的时候，可以直接加入到菜里的，在吃的时候，可以直接把它们挑出来就可以了，但是在饭店里却不可以，因为要考虑到菜品的造型，还有客人的食用方便，所以在饭店里都会把花椒，大料，提前用油炸熟，然后制成调料油，在烹饪菜品的时候，用做调味，这样既美观，又可以起到调味的作用，所以，我们看不到厨师使用花椒与大料，再有，好多厨师习惯使用高汤炒菜，这样也可以让菜入味。
在厨师加工其它肉类的时候，也会将花椒大料与其它佐料做成调料包，放入锅中使用，所有的这些工序，都是为了保证菜品的完整度，毕竟我们在饭店就餐时，也喜欢菜里面干干净净的，如果有花椒与大料出现，还是影响食欲的嘛。
什么调料不能一起放
发酵类调味品不能放一起。
因为食物在发酵过程中会产生菌种，就算做了保鲜处理也不能100%杀灭，其所含的微生物随着时间的延长而发生变质，而人体食用后极易造成不适！所以开封后的发酵类的调味品也要放冰箱！发酵调味品有，豆腐乳，臭豆腐，豆豉，豆瓣酱，虾酱，鱼露……
灌香肠最忌讳的调料
1，不放酱油
在平常的小炒肉、卤肉、焖肉等等，在加工猪肉时，我们都喜欢加入酱油提前把猪肉腌制入味再烹煮。但是，灌腊肠，可不能放酱油。不知道大家在平常腌肉时有没有发现，加入酱油腌制的肉，虽然比食盐容易腌制入味，但多少还是会略带点儿酸味。在灌腊肠时，如果加入酱油，那么就会增加猪肉的水分。本来晒腊肠就是为了把猪肉中的水分晾晒干。猪肉在晾晒的过程中腊肠发酵，就会变成香醇的味道。而如果加入酱油，不但会使得腊肠需要更长时间去晾晒至干，而且如果天气不太好，没有太多光照的情况下，腊肠就容易变馊。腊肠变馊了，自然就会有酸味。不用几天，我们就能看到腊肠表面长满了霉菌。所以灌腊肠腌肉时，千万别放酱油。
2，不放葱花
在炒菜时，我们都喜欢加入生姜、葱花等配料一起烹煮，那样不仅能够去腥，还能使得肉香味更浓。但是在灌腊肠时，不能加入葱花。在腌肉时加入葱花，会令肉“出水”，这样就加大了腊肠晾晒的难度。可有些人为了使灌出来的腊肠更香，会像平常炒菜那样放入葱花。其实灌腊肠是不能放葱花的，葱花在肉中，很容易腐烂变质，这就使得“一粒老鼠屎坏了一锅粥”，所以在灌腊肠可千万别放葱花。
3，不放料酒
平常给肉焯水，或者焖肉时，我们都喜欢加入料酒给肉去腥。但是在灌腊肠时，千万别放料酒。因为加了料酒的腊肠都有一股酸味，如果加入了料酒，就容易使肉变酸。而正确的方法是：加入高度白酒。一般来说，灌腊肠必须用50℃以上的高度白酒才行。白酒不但有杀菌消毒的作用，还能给肉增香，去除腥臭味。只有加入度数高的白酒，才能促使腊肠的肉香味泡发，从而“腊味”更加浓郁。
什么佐料能把菜变苦
卤料里丁香草果三奈和八角桂皮这几种都会反苦的。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的缺啥补啥。
卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
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