其实云南的见手青能吃吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解云南不建议食用见手青，因此呢，今天小编就来为大家分享云南的见手青能吃吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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云南的见手青能吃吗
可以
见手青为可以食用的牛肝菌科真菌：
见手青因氧化反应而变色，物质无毒性，因此变色与“毒”无关，且13种能出现伤后变蓝、安全可食用的牛肝菌种类列入《可食用真菌图谱》。
云南人爱不释手的见手青被列入不采摘不食用野生菌名单，你怎么看
见手青一定要多放大蒜干辣椒和油，一定一定一定要炒熟，翻炒时粘锅铲上的也一定要扫到锅里。
见手青是比较好吃的一种野生菌，只要炒熟不会中毒，身边也有人吃了中毒过，但没听说致命。
云南野生菌见手青正确吃法
食材：见手青500克，蒜头，干辣椒适量，盐适量，做法：
首先洗净凉干水分，
第二是解刀切成薄片，
第三烧开水将菌子放在锅捞一下，熟透即捞出凉干，
第四，炒锅放猪油就，烧50度左右，将干辣椒炸香，将菌子蒜头（拍碎）一起放锅里翻炒，放入食盐即可出锅。
还有几种吃法：
1、干炒野生菌
干炒法以香为主,追求味蕾的享受。热油，加入青辣椒、干辣椒、大蒜等,再放入洗干净的野生菌，利用大火快炒,不放水或汤,烹炒至熟,特别适合见手青、刷把菌、铜绿菌、牛肝菌、马屁泡、干巴菌、冬天里的冷菌等的烹制，是最云南常见大多数野生食用菌的烹调方法。牛肝菌炒熟后色如牛肝,最滑、嫩、鲜、香,拌米饭吃能多吃两碗饭。
2、煮吃野生菌（煮汤）
煮汤法讲究养生，以喝菌汤为主,品尝其鲜美,以突出野生食用菌本身鲜醇的口味。煮汤法洗干净的野生食用菌一般不用刀切，讲究用手撕。将水烧开后放入野生食用菌,出锅前再放入剁细的新鲜肉。也有用腊肉油炒后再放入水中煮熟。或者宰杀一只小母鸡煮熟再加入野生食用菌，比如红菌就只能这一种食用，特别滋补，适合老人、妇女、爱出虚汗的人食用。适宜煮汤的野生食用菌有鸡枞、香菇、鸡油菌、青头菌等。
3、油炸野生菌
大火，用食用油将野生食用菌炸至水分收干,有的地方喜欢放入辣椒、大蒜、花椒一起炸。油炸法特点是多油，色泽金黄,味道香酥。一般喜欢在早点的面条、饵丝、米线里加入油炸的野生食用菌，或者用于佐酒。浸泡野生食用菌的香油，大多数家庭都喜欢在拌凉菜时倒入一些香油来增香提味，只有浸泡野生食用菌的香油用完后才会使用芝麻油来增香提味，这也是云南与其他省的饮食差异。适宜油炸的有鸡纵、干巴菌、牛肝菌、松茸等。
4、烧烤野生菌
将清洗干净的野生食用菌直接放在碳火上烤至熟透，用辣椒面、卤腐或面酱、酱油、大蒜沫、生姜沫、花椒面、香菜拌一碗蘸水，蘸着吃，也有以辣椒面、椒盐和辣酱油蘸着吃。小时候在山上烧一小煻火炭，把青皮菌、马屁泡、鸡枞放上去撒一点食盐，是最保持原汁原味鲜香的吃法，烧烤时要注意火力的大小不能烤焦。适宜烧烤的有青皮菌、马屁泡、鸡枞、松茸、牛肝菌、猴头菌等。
5、蒸吃野生菌
将野生食用菌的菌盖里加入猪肉泥、鸡肉泥、鱼肉泥或者虾肉泥,摆放在碗中,放入蒸屉里蒸熟,反扣在盘子中，最出名的是白参蒸鸡蛋。蒸吃讲究荤素搭配合理,营养均衡,味道好吃，易消化。适宜扣蒸的有白参、猴头菇、青头菌等。
6、菌子火锅
菌子火锅是最近几年流行的吃法，在鸡、鸭、火腿、猪脚等汤中加入多种野生食用菌混合来煮，一般是要求要煮15分钟后才可以食用。如鸡枞、羊肚菌、见手青、牛肝菌、松茸、猴头菌、青头菌、羊肚菌、竹荪、刷把菌、灵芝菌、奶浆菌、虎掌菌、鸡油菌、北风菌、谷熟菌、荞面菌等都可以用来煮火锅。
见手青味道怎么样
味道非常好
见手青是一种珍贵的野生菌，它含有丰富的蛋白质、氨基酸，多种矿物质，还有多糖等。并且它的口感也是很出众的，炒熟后的见手青吃起来入口爽滑，清脆鲜香，味道很浓郁，让很多人对它是欲罢不能。
煮食见手青，一定要切记全部都要煮熟才行。如果切见手青的时候，手法不熟练，厚薄不均匀，就会有些熟了，有些没熟，还有些在是因为翻炒的时候不彻底
关于云南的见手青能吃吗和云南不建议食用见手青的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
