各位老铁们好，相信很多人对现在市场上好多皮蛋为什么不好吃，感觉质量大多太差了都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于现在市场上好多皮蛋为什么不好吃，感觉质量大多太差了以及为什么不建议买皮蛋的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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皮蛋为什么不能用鸡蛋做
皮蛋，是我国一种传统的风味蛋，因为皮蛋上有松叶形状的花纹看，又名松花蛋。
相传二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。
次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。
有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果然挺好吃。有人事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，几个月后也制成了松花蛋。
后来经过改进，工艺日臻完善，松花蛋从此成为人们喜爱的一种全新的食品，并由经善于经商的江浙人推入市场。故“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。
好了，扯远了。大鹏讲这个故事的目的就在于说明，最初的松花蛋就是鸡蛋做的，只是传到南方以后，因为南方鸭蛋多，所以才成了今天这种以鸭蛋为主的局面。
不过，松花蛋中含铅较多，如果经常食用，会引起铅中毒,导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状.
为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
皮蛋吃着苦怎么回事
原因是皮蛋产生变质的后果，皮蛋吃的发苦是由于皮蛋内部的蛋白质成分产生变质的后果，所以产生大量的硫化物质是苦涩的味道
现在市场上好多皮蛋为什么不好吃，感觉质量大多太差了
我想，首先是蛋的品质上，之前散养鸡，现在饲料鸡。其次，制作工艺上流水线，为获取最大利益，工艺上不讲究。最好选用一些大厂家的变蛋选料和工艺上都会好一些吧！不过还是怀念儿时的变蛋
松花蛋的功效与危害
松花蛋的功效与危害
松花蛋具有泻热、去大肠火的功效，危害是其胆固醇含量较高，经常食用可能会增加高血压、心脏病发生的风险。此外需要注意松花蛋是否含铅，含铅松花蛋对于孕妇、儿童来说应减少使用或尽量不吃。
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味的原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
松花蛋其主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、叶酸、烟酸、维生素A、维生素B、维生素C等。在食用松花蛋时需要注意，其胆固醇含量较高，经常食用可增加高血压、心脏病发生的风险。此外需要注意松花蛋是否含铅，含铅松花蛋对于孕妇、儿童来说应减少使用或尽量不吃。
本内容由吉林大学第一医院药学部副主任药师宋瑛世审核
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