大家好，关于烧鸡好吃还是咸水鸭好吃怎样做好这两道菜很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于鸡子为什么不建议吃盐水鸭的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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卤鸡太咸怎么办
昨天我回答了一个类似的问题，昨天是有人问烧鸡太咸了怎么办？
今天题主又问卤鸡太咸怎么办？如果是整只鸡的话，你已经太闲了，根本就没法挽救，因为里面都已经入味了。
像这种情况你只能加工成其他产品来卖，比方说风干鸡或者盐水鸡，个人比较倾向于加工成风干鸡卖出去，因为卤鸡和盐水鸡的味型或者口感不一样，这个也比较难实现，因为不知道你到底有多么闲，到底是怎么制作的。
我重点还是说一下风干鸡吧，风干机这个产品其实全国很多地方都有，但是做法也是各不相同，口味也是各不相同。不知道题主是哪里的人，我是山东这边的向我们这的风干鸡的话就是咸味比较重，比盐水鸭可咸多了，而且酱香比较浓郁。
如果题主那边有风干鸡，而且味道和我说的这种差不多的话，那就比较容易处理了。
推荐两种加工方式：
1、你可以再放进卤水当中多加酱油，把它做成酱红色，然后直接放在阴凉通风的地方风干几天就好了，一般风干四五天就可以卖，彻底分开也可以，这样更有利于保存。
2、还有一个方法就是用糖熏一下，用白糖熏一下，也会增加一种类似于酱香味的熏味，而且也可以上色，有一些风干机就是经过这个步骤，原来每一个地区都是有不同的做法。熏完之后再风干，然后卖出去就行了。
像我们这边风干鸡的话，一般都是可以直接吃的，咸味比较重，适合重口味的人。也可以让顾客买回家之后直接加自来水切成块煮熟就行了，这种吃法的话，既可以把鸡肉里面的盐分倒出来，你可以吃起来，没有那么干。
个人观点仅供参考。
烧鸡好吃还是咸水鸭好吃怎样做好这两道菜
在我个人看来，烧鸡其实和咸水鸭的做法是差不多的，其实多是卤煮出来的，唯一的差别就是烧鸡有一层烧鸡皮了，但正是这层烧鸡皮，让许多人在烧鸡和咸水鸭的当中，选择了烧鸡了
毕竟烧鸡有了这层烧鸡皮后，在口味上要比咸水鸭好吃多了，还有这层烧鸡皮吃起来，完全没有吃腻的感觉，而且烤的烧鸡皮多有一股香味的，吃起来也是嘴里留香的，但咸水鸭的皮吃起来，很快就会感觉到腻味了，一有腻味了也就吃不下去了而且在整体的口味上来看，我个人感觉烧鸡和咸水鸭是两个不同的口味的，烧鸡的味道偏向于香酥，好吃的烧鸡，连骨头多可以吃的一点不剩，而咸水鸭的味道就有点偏向于咸了，其它的还真没有什么味道
每次我吃咸水鸭的时候，多要配合辣椒和其它的酱料一起吃，感觉只有这样吃，吃起来的咸水鸭才会有味道，要不然我吃不了几块，就感觉到吃腻了，而且有的咸水鸭做的还比较老，吃起来还容易塞牙但每次吃烧鸡的时候，多是直接剁好了就可以开吃了，不用配合什么调料，多可以吃的很香很香的，里面的骨头基本多被烤的酥散了，像那些小的骨头，可以直接的嚼碎了，然后吃下去的
要说烧鸡和咸水鸭怎么做才好吃，我个人认为，只要在做这两道菜的时候，把味道给入足了，不要单纯的就那一种味道，那么做好的烧鸡和咸水鸭应该吃起来多不差的
盐水鸭要用盐水煮多久才好吃正宗盐水鸡做法应该是什么样的
盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用但心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。
正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）。那么正确地道的做法是这样：
1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。
2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出。
3，把鸭子挂起来，风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天。
浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才够香咸。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。
5、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮至二十分钟。再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。
花椒盐制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香大料，盛出放凉。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次弄好多，单单炒盐就需要一个小时。
腌卤的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用，倒入大桶了自然冷却。就成了腌卤，可以循环使用的，腌卤越久越香。
鹅油的制作：鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出香味，辅料捞出不用。
家庭版做法：正宗的做法，家庭是很难操作的，建议这样做：1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时。
2、大锅加入适量的清水以没过鸭子为准，加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒，大火煮开。
3、放入盐、味精，再放入鸭子，继续大火煮开，转小火煮40分钟即可。
佘小厨（完）
盐水鸭是否用白糖
不放糖
1、清水15斤、香料水3斤、鸡骨架5斤、猪棒骨5斤、老母鸡1只、肉皮3斤、盐0.3斤、鸡精0.5斤、花雕酒1.8斤、花椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤。
2、老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。汤液按4.3％加盐。
盐水鸭的制法
主料：肥嫩光鸭5只（1500克)，料酒l00克，食盐250克，葱结2个，姜3片，花椒30克。
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。
4、烧滚6斤清水，放入生姜2片、葱结1个、料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟即可。
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