大家好，如果您还对据说从营养角度看，剩菜吃了不好，为什么不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享据说从营养角度看，剩菜吃了不好，为什么的知识，包括为什么剩菜不建议吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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据说从营养角度看，剩菜吃了不好，为什么
1、剩菜含有的亚硝酸盐过量。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。剩菜的营养流失严重。蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热，因此重新加热的素菜或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益。
2、易食物中毒。剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。特别是海鲜类
3、食欲下降。剩饭菜经过一段时间的放置，色香味无法保持原有水平，再加上高温回锅，就可能面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩，常吃这样的饭菜会使人食欲下降，失掉饮食的乐趣。
4、增加癌变。剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
5、导致肥胖。家庭中每日备餐量经常超过实际需要，怕浪费勉强吞下，导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要，久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病，影响人的生活质量，减短寿命。
6、容易得胃病我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。
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另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。
白天的剩菜可以吃为什么隔夜剩菜就不能吃了呢
首先，隔夜的菜往往会受到细菌的侵袭，这些细菌会在合适的温度和湿度下快速繁殖。由于隔夜菜在室温下存放过夜，细菌的滋生会加剧菜品的腐败，导致菜品变质的速度加快，产生的细菌也会导致人体肠胃问题。
其次，隔夜菜中的营养成分会因为时间的推移而逐渐降解。一些营养成分像维生素C和维生素B等，在长时间的存放后会出现流失、降解，就连蛋白质的含量也会随之降低。隔夜菜品的营养价值会逐渐降低，而且变得更不健康，给身体带来负面影响。
最后，还有一些人会选择放在冰箱里保鲜，但是也不能长时间存取，因为在冰箱中存放过久反而会导致细菌滋生。
综上所述，隔夜菜不能吃的原因涉及到食品安全、营养价值和细菌增多等多个方面。建议大家饮食规律、不要存放过久、勤换菜、妥善保管食物，保证食品新鲜、安全和营养。
吃剩菜真的有害吗
要过年啦，走亲戚啊，朋友聚会往往会一大桌子饭菜剩了好多，有人觉得剩饭剩菜下顿再吃不浪费，有人反对不能吃，对身体有害会致癌的。其实如何剩菜也有门道，怎样处理剩菜也是学问？
剩菜的危险在于两方面，一是细菌繁殖，另外就是亚硝酸盐。对于细菌繁殖的危害我们加热煮透就可以啦，亚硝酸盐的危害就比较麻烦。
给大家一个留剩菜的原则吧：宁可剩荤菜，不要剩素菜。荤菜的肉类食物经过合理储藏蛋白质是不会有太大改变的，所以会比较安全；可以保存1~2天。
剩的蔬菜在存放的过程中或多或少都会产生亚硝酸盐，不利于身体的健康。其实这点亚硝酸盐也不至于致癌，只是不是常年吃剩菜就可以了。另外剩的蔬菜的营养成分损失比较大，再吃没有太大意义。超过12小时就不要再吃啦。
保存剩饭剩菜，一定要准备专业食品保鲜盒储存，这样可以更好的保存食物，避免食品被二次污染。
吃的时候一定要热透，不留隐患。怎么吃也是有学问的，只要学会巧妙翻新，剩菜也会吃出美味来。比如剩了排骨，就可以再加些咖喱粉，炒些洋葱，蘑菇，土豆，胡萝卜，然后把剩的排骨放进去炒炖，就成了咖喱洋葱炒排骨。
总之，为了不把上顿的剩菜原封不动的又端上下一餐的餐桌，请记住做饭之前就应合理计划安排，尽量避免吃剩菜。
作者介绍：丁怀莲/幼儿园保健医生/国家二级营养师/大连营养师俱乐部讲师/王兴国老师特训班第一期学员/擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导
剩饭真不能吃吗
不能吃。1.剩饭存放较长时间后可能会滋生细菌，对人体健康不利；2.营养及口感方面也会有所损失，因此建议不要食用剩饭；3.如果非常需要食用剩饭，建议在冷藏存放的情况下不要超过24小时，并进行充分加热后再食用。
关于据说从营养角度看，剩菜吃了不好，为什么到此分享完毕，希望能帮助到您。
