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本文目录
- 发酵食品是不是都不要多吃
- 为何有人说面食养胃到底是面食容易消化，还是米饭容易消化
- 有人说甘油三酯升高除了不能多吃油炸食品，连馒头米饭都不能多吃是正确的吗，为什么
- 只吃各种菜，肉类和海鲜，但不吃米饭或面食之类的主食长久会有什么问题吗
发酵食品是不是都不要多吃
这个我更专业！多吃点才好呢！
在中国乃至在全球，发酵食品都是人类整个食物链上最重要的食品。
北京的豆汁和腐乳、东北的酸菜、蒙古的奶酪、山西的陈醋、河南的馒头、四川的豆瓣酱、镇江的酱油、绍兴的黄酒、四川的老窖、贵州的茅台、云南的普洱、韩国的泡菜、法国的葡萄酒、苏格兰的威士忌、欧洲的面包等等、等等都是最为著名也是最代表性的发酵食品和饮品。
可以说，没有发酵食品，人类的日常饮食难以为继。
而这一切，都要向这最古老的中国的发酵技术致敬！
中国是最早发现和掌握发酵现象技术的，这一点已勿庸质疑。
据史料记载，早在商代，就已经有了菹（音：组）和醢（音：海）之术。菹就是淹渍，醢就是肉酱。尽管提起菹醢会联想到关于纣王残暴杀戮的记忆。但它至少可以说明在这一时期生民们就熟练掌握了发酵的工艺。
到了周代，周天子的管家团队里还专门设有醯（音：希）人和醢（音：海）人。醢人就是专门掌管做酱的，而醯人则是专门负责酿醋的。
在《论语》的乡党篇中，孔子在他“十不”的饮食思想里，也表达了“不得其酱不食”的矫论断。
无论是酱，醯，醢，醋，酵等字，都无不和“酉”有关。而酉的本义就有将食物发酵和酿酒的意思。
这就说明发酵技术起源于酿酒或至少和酿酒术有关。
发酵技术的发明和广泛使用，不但改变了食物的储藏方式，延长了食物的保存周期，确保生民们即使在食物生长的枯竭期也能有丰富的菜品吃。
更重要的是，它还最大程度地拓展和丰富了食物的口味，尤其是经过发酵后生成的各种调味品，如豆豉、豆瓣酱、腐乳、酱油和植物醋等食品的灵活运用，才使得美食成为一种真实的存在和真正意义上的可能。
随着发酵食品的广泛传播，发酵技术渐渐被现代科学所重视和研究。
英文中的发酵“fermentation”一词，是从拉丁语“fervere”中而来，本意为“翻腾”。它描述的是酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。
如果用西方科学的语法定义，发酵就是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢或次级代谢产物的过程。
经过西方科学家们多次的努力研究和试验，现在大家都知道了，其实，它的核心灵魂就是“酶”。
那么什么是酶呢？按找希腊语的解释就是，“酶”存在于酵母中。意思就是在“酵母”中各种各样进行着的生命活动的物质。在西方科学家的努力下，他们把在“酵母”中，也就是我们古代所说的“麯”中活动的生命体叫做“酶”。而“酶”这个东西是确保生命体存活最最关键的分子物质。
另据他们的发现，人体和哺乳动物体内含有5000种“酶”，“酶”活力被激活后，会使生物体能适应外界条件的变化，维持生命活动。没有酶的参与，新陈代谢几乎不能完成，生命活动也根本无法维持！
所以说，多吃点儿发酵食品才好呢！
目前市场上被炒作得广为流行的“酵素”其实就是这么个东西。
为何有人说面食养胃到底是面食容易消化，还是米饭容易消化
我个人认为面食比米饭更容易消化。这是因为面食是用面粉做成的，面粉具有细、精，主要成份是小麦淀粉，经过发酵做成面食(馒头、饼子、包子等)后容易被人体消化吸收，面条虽没经过发酵但比较柔软，经水煮后配合缲子做成精细美食，有温胃养胃的功效，适合脾胃虚弱的人食用。米饭成颗粒状，较面食难消化，但耐饥饿，适合减肥的人食用。我是北方人，认为面食主要有以下特点：
1.热量高，有健脾养胃的作用。
2.易消化，减少胃酸分泌。
3.久病体弱的病人可多吃面条，对恢复体力作用明显。
4.馒头片、馒头干，调料干馒头能缓解胃病，适合患胃病的朋友食用。
5.包子、饺子、菜合子等有馅面食适合幼儿和老人食用，营养丰富，有益健康。
当然，面食还有好多特点，只不过一时也想不全，希望网友作以补充。
有人说甘油三酯升高除了不能多吃油炸食品，连馒头米饭都不能多吃是正确的吗，为什么
这个说法是对的。
甘油三酯就是我们所说的脂肪，通常有两种来源，一是在体内由肝脏合成，还有一种来源于食物。没有被分解为能量消耗掉的甘油三酯一部分储存在脂肪细胞中；还有一部分滞留在血液中；如果肝脏合成太多没有及时被转运出去，还会有一小部分滞留在肝脏中形成脂肪肝。
甘油三酯是衡量血脂的重要指标之一。血液中的甘油三酯升高，大部分与食物摄入有
关----食物能量摄入过多，超过身体所需，多余的能量就会转化为脂肪。
所以说减少高热量食物的摄入，例如油炸食品等，对降低甘油三酯是有利的。
但同时还有一类食物也不能忽视，那就是控制“糖”的摄入。这个糖不仅仅是指食物中的添加糖，还包括主食等食物中所含的淀粉等。因为含糖的食物吃多了血糖会升高，进而引起胰岛素的分泌，胰岛素会促使将暂时用不完的血糖中的能量转化为脂肪储存起来。所以说甘油三酯升高了要少吃馒头米饭是对的。
综合来说，要将甘油三酯控制在合理的范围，以下几点还是要做好的：
①控制总能量的摄入，减少能量密度高的食物。
要少吃油炸食品，减少烹调油及饼干等高能量加工食品的摄入。
②控制糖的摄入。
主食中减少精白米白面的数量，增加粗粮的比例（最好达到50%）；少吃甜点、甜饮料，水果要适量。
③多选择可以有效降低甘油三酯的食物。
烹调油中要增加富含油酸的橄榄油、茶籽油、芥花油以及富含亚麻酸的亚麻籽油或紫苏油的比例；多吃深海鱼类，适当摄入蛋黄和大豆制品；多吃蔬菜。
④适度锻炼，保持合理体重。
作者：李慧艺国家二级公共营养师大连九维健康学院一级讲师
只吃各种菜，肉类和海鲜，但不吃米饭或面食之类的主食长久会有什么问题吗
谢悟空邀答！一说到减肥，不少人都认为应少吃或不吃米饭，因为米饭中含有太多的糖，科学地来说，这些都是不可取的，因为长期不吃米饭等主食，很容易给身体带来损害，得不偿失。很多人一减肥就不吃米饭，是非常错误的，我们吃的米饭，面食，红薯等都是以碳水化合物为主的食物，统称为主食类。
如果长期不吃米饭等主食，直接的后果就是导致大脑记忆力下降，内分泌失调，疲劳，抵抗力下降等，另外，身体为了维持一定的血糖水平，还会分解肌肉而合成糖，肌肉的流失会让你基础代谢下降，有可能越减越肥。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
