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为啥酱肉总有一股臭味
酱肉一般的情况下，他是用很多的香料或者是各种的佐料一致的酱肉，本来就是有一股肉的香味，或者是那个特殊的味道强的肉，如果材质新鲜或者是佐料，老汤没有变质的话，他应该是香味四溢的，如果总是有一股臭味，受很大的情况下，那你就应该找找原因了的材质不新鲜和解酱料有问题，腐败的话，那酱肉肯定是有一股臭啦！应该想办法杜绝这种现象
抖音酱牛肉怎么那么便宜
第一个是渠道。酱肉铺买生肉都是批量，不会一斤二斤的买。持续的批量购进就会形成固定的进货渠道，价格低到市场没有。我多年买的优质熟牛方20元一斤，熟牛肚30元一斤，而且牛杂不能像牛肉那样注水，无法掺假。所以，他们的市场的优势主要表现在进货渠道。都是好牛肉。当然也不排除进口部分。
第二个是制作技术。这个环节的细节还真不能说，说出来有砸人家饭碗的嫌疑。再个，这是技术机密，保密是合法的。只能这样说，我们做牛肉，一斤成半斤熟肉，人家可以做成八两以上，最多可到一斤。还没有掺杂使假。
第三个是行业的约定俗成。生牛肉里加进淀粉一类添加物，然后有专用设备充分揉制吸收，牛肉外观和色泽还没任何异样，只是做出来不缩水，一斤做一斤。当然也有一斤做出一斤多的。为什么他们的酱牛肉吃着牛肉味浓，咬口细嫩不塞牙，就是这个原因，添加物的有味料，揉制的牛肉结构全松开了。
立春后还可以做酱肉吗
立春后不能做酱肉，因为酱肉是一类腌制类生肉制品，做法是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干。
腌制类肉制品一般都是在小雪和立春前制作，这个时间段气温比较低，细菌不容易繁殖，而立春过后，气温不冷不热，是细菌繁殖最好的时间，腌肉很容易滋生细菌甚至长蛆。
酱肉和卤肉区别
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很多人认为卤肉和酱肉没有什么不一样的，只是南北不同的称号而已。其实并不是这样，卤肉和酱肉虽然从外形上看差不多，但是从根本上区别很大。最主要的不同之处有几点：
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辅料不同。酱肉之所以称为酱肉，无疑辅料使用的是酱。对于这个酱在不同的地区也有不同，有的地方喜欢用甜面酱，有的地方习惯黄酱，还有的地方善于几种酱配合使用。卤肉的辅料以香料为主，主要有香叶、草果、丁香、八角、桂皮等，有的秘制调料包可达30几种香料。
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主食材也有所不同。酱肉一般以猪牛羊为主，猪肉有酱肘子、酱猪蹄、猪头肉等，牛肉有酱牛肉、酱牛肚等，羊肉有酱羊肉。卤肉一般以猪鸡鸭为主，比如卤猪肉、白卤鸡爪、白卤鸭等。
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制作工艺不同。酱肉的制造工艺主要在于煮肉前的腌制，和煮肉过程的上酱以及成品的干制。卤肉的工艺主要体现在制造卤水以及煮肉的时间和火候。
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口感不同。酱肉既然是酱制，酱味十足，酱香浓郁。卤肉是多种香料煮出的，是药香和肉香的结合在一起形成的卤这个特有的味道。
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北方更多喜欢制作酱肉，南方更多制作卤肉，形成“南卤北酱”。卤肉和酱肉各有各的特点，各有各的地域特色，形成了各自的饮食文化。
抖音手工仓鼠小本子和抖音酱肉冷知识本子的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
