大家好，今天来为大家解答天津人吃煎饼果子有哪些讲究这个问题的一些问题点，包括天津煎饼果子冷知识也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
天津煎饼馃子规范正式发布，煎饼“直径应在38-45cm范围内”，你怎么看
这个所谓的规范，有点吃饱了撑的意思。先不说别的，天津人自己也承认，天津煎饼馃子其实发源于山东，山东还没规范呢，天津规范的哪门子啊？再说这些规范的内容，什么煎饼直径必须在38-45厘米之间，毫无道理。作为一种小吃，好吃是硬道理，37厘米的煎饼就不好吃？46厘米的煎饼就难吃？
天津最好吃的煎饼馃子我没吃过，北京最好吃的煎饼馃子当属新国贸饭店三五堂高宁的国贸煎饼了，当年一推出，就引发了排队人潮。CBD的人，什么没吃过？为啥排队啊？好吃！
当年为了研发煎饼，高宁下班就往超市跑，为什么？因为超市出入口有煎饼摊啊。时间长了，售货员一语惊醒梦中人：超市里的煎饼哪有医院和学校门口的好吃啊？从那天起，北京医院，协和医院、同仁医院还有南城一些学校门口都多了一位爱吃煎饼的高大姐。那时候天坛医院前头，有个白毛煎饼颇具知名度，高宁赶去一尝，还真有点意思，里面除了薄脆、油条，居然还有花生米，吃起来也不错。高宁突然心中一动：煎饼就是个形式啊，里面包裹什么不行呢？自己干过中餐、西餐、东南亚餐，甚至墨西哥菜都拿手啊，那么多的好味道能不能都卷到煎饼里呢？
本分的高宁被自己的吓了一跳。虽有些离经叛道，但难道错了吗？思来想去高宁找到了自己的师父——一代名厨孙立新。师父开出的药方也怪，不说对也不说错，而是跟自己的徒弟说：山东是煎饼的发源地，你不妨去走一走，逛一逛，吃一吃。就这样，高宁直接奔山东淄博。好家伙，炒的、拌的、凉的、热的、素的、荤的，山东人都敢往煎饼里卷。遇到一位当地颇具名气的摊煎饼的大妈，高宁豁然开朗，因为老太太告诉她：你要晚来些日子，柿子熟透啦，直接挤到煎饼上当酱用，可好吃了。
回到北京，高宁心定了：我要做煎饼，小煎饼卷起大世界。很快，东南亚风味的咖喱菠萝鸡煎饼、什锦水果煎饼在三江咖啡厅横空出世，立刻引发周围白领、金领热捧，慕名而来品尝国贸煎饼的客人，居然一度排起了长队。这一年是2014年。如今，金枪鱼煎饼、三文鱼煎饼……高宁陆陆续续创意开发的国贸煎饼已经超过二十种，成为CBD一道靓丽的美食风景线。
如今，高宁是响当当的CBD女厨神，北京十大名厨，要是对比天津出台的这份操作规范，高宁的国贸煎饼绝对的离经叛道，但是如果按照操作规范的天津煎饼馃子赶来和高宁的国贸煎饼打擂台，绝对输。就拿“半成品保存时间不能超过一天”来说就是个笑话，你去看看三五堂的煎饼，一出炉就售罄。所以，这些所谓的专家有时间指定这种规范，还不如抽时间到街上支个煎饼摊，搞一搞义卖活动，那也不算浪费时间。哈哈哈。程胜
为什么一些天津人不承认天津以外的煎饼果子呢
好吧，我来做一个应该是最正确的回答。
煎饼果子虽然是看似简单的煎饼与油条的组合，但是，却有着鲜明的天津特点，而且，其定义只有真正的老天津卫才能懂得，即便是现在所谓的天津市区，其域内人口许多也是无法理解的，要知道，在八十年代中期，天津的市区范围还很小，现在的中环线周边许多地方，那时候还是村落郊区。下面着重说三个方面:
第一，煎饼。天津煎饼果子的煎饼，是以绿豆面为主料的，辅以白面、棒子面、小米面或者黄豆面等。各家配料虽然不同，但绿豆面为主且占比例为最大是天津煎饼果子的煎饼最大特点，如果绿豆面比例低于30%，那么味道的偏差就会大太多。这一点，只要离开天津市区，一般很难做到，出了天津市，基本就做不到了。而且，天津煎饼果子的煎饼摊出来，边脆心软不沾牙，唇齿留香，必须现做现吃，这一点，是其宗源的山东煎饼也无法做到的。
第二，果子。天津管油条叫馃子，一般也做果子。天津果子是有其默认的行业标准的，其长度、脆度、分量、火候等有一点不合格，那么一个炸果子的摊位也无法站住脚。所以，天津人到了外地，都会觉得外地的油条不是味道。而外地人如果执着的按照自己的标准来天津卖油条，那也得饿死。这样的例子，我之前见过两个。果子的衍生产品还有果蓖儿、果头、糖皮儿和鸡蛋果子。这里要说一下果蓖，这是煎饼果子里面除了果子，唯二可以夹的东西，其颜色至少应该与果子比不多，甚至更深，那什么所谓的薄脆，是什么鬼？即便是果蓖儿，也是八十年代末九十年代初才开始夹的，以前没有。
第三，煎饼果子的摊制方法、配料、酱料也是基本固定的。在九十年代初期经历了一次增加酱豆腐和辣椒糊升级为辣椒油的重大改革和因从业人员暴增而像最后滴香油这个程序被不少人忽略，煎饼果子这么多年再无重大的且被天津广大人民群众所认可的改动。所有哗众取宠的所谓改良，斗不过昙花一现被天津本地市场所无情的抛弃。
这些就是你所提问的答案。
天津煎饼果子里果篦和果子区别
这两者主要是在外观和口感上有所不同。果篦的形状多为长方形或正方形，口感脆爽，而果子的形状多为圆条或柱状口感比较筋道。
天津人吃煎饼果子有哪些讲究
哟哟切克闹，煎饼果子来一套~吃了几十年的煎饼果子，关于它的吃法讲究嘛也不知道。壹周君求助了万能的朋友圈，介似具体的分析报告。
煎饼果子之于天津，就像是火锅之于重庆，热干面之于武汉，是当地饮食文化当之无愧的标志。现在路边摊卖一个煎饼果子，不提供卫龙、培根、鸡柳的都不好意思叫卖。但其实在天津，正宗的煎饼果子绝不加鸡柳、火腿之类的。
据朋友说，过去那几年吃煎饼果子，都兴自己带鸡蛋过去。寒冬腊月天，手里揣几个鸡蛋，到煎饼摊上和小贩儿要个双果子，再加些必需要的葱花、面浆，食辣的就加些辣子。热乎乎地揣在手里，心里那叫一个舒坦。
对了，煎饼果子除了加炸得金黄脆的油条，还可以加馃箅儿。馃箅儿薄脆薄脆的，口感稍硬些。
正宗的天津煎饼果子，在配料的选择上十分讲究。甜面酱是基础，辅料一定要有面酱、辣酱和葱花这三样，另外腐乳也是比较重要的一种调味料。有了这几样调味，搭配上用绿豆面制成的煎饼散发出的独特香气，才是一套煎饼果子该有的正儿八经的味道。
既然说到了绿豆面，壹周君就来说道说道。现在摊煎饼果子用的面已经有很多品种了，比如常见的黄豆面。但是对于任何一个“老天津”，心中最理想的面种还数绿豆面。因为最正宗的，一定是用那优质的绿豆面做成的。
路边摊做面糊用的绿豆面一般都会提前研磨好，加水调匀后用鸡蛋一磕一抖，再用面杆摊匀，推出来的面糊软硬适中，做出的成品干且韧，很有嚼劲。
文章分享结束，天津人吃煎饼果子有哪些讲究和天津煎饼果子冷知识的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
