大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下厨师调料基础知识的问题，以及和酱料冷知识的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
厨师调料基础知识
我们烹饪用的调味料大致可以分为：液体调味料、固体调味料和辛香调味料三种，下面把各种调味料的作用分别为大家介绍一下。
1、液状调味料
料酒：调味作用主要为去腥、增香。
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
香油：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
厨师需要知道的基础知识有哪些
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第256篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
做为一名厨师，需要根据不同季节推出不同菜品！
更是需要根据不同食材，用最适合的烹饪方法，保证食材本身的风味的同时，最大限度的提升其风味！
还需要把多种食材搭配在一起，融合成一道颜色、味道、香味、外观都能让人满意的菜肴！
我们还需要针对不同人群，设计出风格各异的菜肴与菜单，尽最大可能满足顾客的偏好！尽可能让更多的顾客喜欢上我们做的菜品！
而要达到上面这些要求，最基本的知识又有哪些？下面详细介绍一下！
第一个基础知识：厨师有哪些基本功？一般来说进厨房学艺的第一个月，大家都了解的差不多了！
①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的！因现在都是大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼，搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练！不熟练没事，但一定要了解清楚！最少也要知道具体怎么做！
②：刀功！个人认为，一份好的菜肴，从切配就开始！任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才叫掌握好了基本的刀功！
③：翻锅！大家都知道饭店的火很大！如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅，所以这也是一个必备的基本技能！
把上面三个基础技能练习熟练后，基本上需要半年到一年时间！这也是一个积累基础的时间，必不可少！我自己当初用了一年半时间。
第二个基础知识：对食材特性的了解！很多时候，我们加工不同菜肴，对食材的大小分割都是不同的，哪怕同一种食材用的烹饪方法不同，加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的！
更是需要知道哪些食材有相冲的作用，以及哪些食材易变色、易碎、易熟等特性！
根据食材的软硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用适当的烧制方法并且添加合适的调料进去。
所以：做好菜的前提，是对食材特性的深入了解！
第三个基础知识：各种调味料的认识及理解！到现在为止，谁也不能保证认识市面上的所有调料！但是常用的3-40种调料，我们必须了解清楚，它们每一种调料的作用，是增鲜、还是去腥、还是增香等作用，这些我们必须了解清楚！这样才能根据味型，灵活搭配调料！并且在味道偏移的情况更好的修正过来！
另外需要说明一下：如果是红案的朋友，还需要对香料有一定的认识，明白它们的基本特性与作用。
第四个基本知识：味型的了解！我们做的所有菜，都有一个基本味型！一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配！这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。不同菜系对味型的理解也不相同，这里就不细说了，大家按师傅的教导操作即可！如果是业余美食爱好者，按自己的理解去操作即可！任何东西都是需要灵活变通的！合适的就是最好的！
第五个基本知识：原材料保管与安排！一个饭店是否赚钱，食材的浪费占了很大的因素！这个工作一般是厨师长与头墩一起负责，厨师长监督，头墩负责开菜单和管理冰箱。
所以一个好的墩头工资是蛮高的，特别是经验丰富的头墩更是难得！2008年的时候我一个做头墩的朋友工资就达到了4000元。那是他连续做墩子的第15个年头！
第六个基本知识：排菜单！一般我们都会认为排菜单是宴会时才有的事情！但事实并不是如此！任何一个饭店，他的菜单都是经过精心设计的！
凉菜的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、热菜的比例、点心小吃的比例，高价菜的比例、排列的顺序，都一定是经过深思熟虑的！
既要让客人点菜方便，还要让客人不知不觉的点一些我们设计的特色菜及高价菜，这样客单价才会上升，我们的工作才更有价值！
更重要的是：还要兼顾厨房的加工能力！各个岗位都要有事情做，不能一桌菜全是热菜，那样就会导致一些岗位无聊到想睡觉，而另一些岗位却忙到飞起！
所以：排菜单是一项很重要的能力！这个一般是厨师长或者大厨的工作，特别是一个新店开业，最是能体现一个厨师的水平！
第七个基础知识：安全常识的了解与掌握！包括食品安全和环保安全等！在我们日常工作中，总会在不经意间有意外发生！所以我们对各种意外来临时有一定的应对能力！比如油锅起火后，我们应该继续加冷油进去，以降低油温而让火焰熄灭！比如停电后我们第一反应应该是关气阀！这些都是必须掌握的基本安全常识！
其次为食品安全常识！比如变质的食品一定不能用！
第八个基本知识：了解当地风俗，了解当地口味特点！为什么我会把这个当成一个必备的基础呢？因为我们现在的厨师很多是全国各地工作，但是很多地方的习俗是不同的，口味也是不相同的！
这也是我自己的困惑，以前我曾经在广东工作过，那边的川菜就不能太辣，偶尔还要多加一糖进去！否则客人必定投诉你！根本不能把家乡的做法全盘搬过去，否则就只能被骂到飞起来！
关于厨师的基本知识，我的理解就是这些了！至于更高端的厨房管理、人际沟通，那个得看个人天分，反正我是没那个天赋的！所以就不乱说了。
总结下来：要做好一个厨师，学的东西真不少！甚至比一些大学生学的东西更多，但我们的工资水平很感人！不说也罢.......
原创码字不易，欢迎大家点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！东北有哪些冷知识
在东北的澡堂洗澡，男人搓澡搓两面，女人由于身体构造不同，是要搓四面的，就连关键的地方也要搓，搓澡工还会问你，是用红酒搓，还是用牛奶来搓。
南方的洗澡方式和东北的洗澡方式是不同的，在南方洗澡是很平常的一件事情，基本上每天都会洗澡，还洗得很快，用水淋一下，搓一下沐浴露，再把泡沫冲干净就洗完了。
在东北洗澡就比较讲究了，受到环境的影响，东北人不是每天都洗澡的，是几天才会洗一次，他们比较喜欢去澡堂洗澡，在澡堂是先泡澡，再搓澡，最后是按摩，一整套流程下来用的时间会比较久，但是很舒服。
搓澡是东北的一大文化，而且在东北有这么一句话，来到东北，一定去澡堂搓一次澡，不然就白来了，而作为东北人，如果没有去找澡堂搓过澡的，那也枉为东北人了。
我之前和老婆去过一次东北旅游，我们刚到东北就听到很多人说东北澡堂的搓澡服务很好，听得我和老婆都心动了，老婆说什要体验一下，我们收拾完行李就去了澡堂了。
我们还没走到澡堂门口，澡堂的服务员看到我们就打开门迎接我们了，当我们走到他们面前的时候，他们还很有礼貌地向我们问好。
进去之后，澡堂的老板也很热情地走过来跟我们打招呼，他说：看两位的样子不像是本地人，你们应该是第一次来的吧。
我对着老板点了点头，我说：我们是南方人，是过来东北玩的，也是第一次来澡堂，什么都不懂，听到有人说东北澡堂的搓澡服务好，所以就想过来体验一下，麻烦你给我们介绍一下。
老板说：那两位可就来对地方了，我们这一间澡堂是高级的澡堂，装修豪华，服务好，还有很多娱乐设施，在东北，澡堂是有分级别的，分为高级，中级以及低级，总共是三个级别，而每一个级别所对应的服务以及体验都是不一样的，级别越高的澡堂，服务就越好。
既然你们是第一次来澡堂，那么就一定要试一下我们澡堂的标配套餐，第一次来的客人都会选择这款套餐，这款套餐不仅体验感好，而且价格便宜，男的20块钱，女的30块钱。
听完老板说的之后，我们就迫不及待地想去体验了，但是有一点不明白，我问老板，为什么同一款套餐收费是不一样的？
老板告诉我们，收费不一样，是因为在东北澡堂搓澡，男人只需要搓正面以及背面就可以了，但是女人由于身体构造不一样，不仅要搓正面和背面，还要搓左右两边侧面，搓的时候比较麻烦，用的时间也比较长，所以就要多收十块钱。
我和老婆听了之后也觉得老板说的很有道理，就选了老板推荐的那款套餐。
男澡堂和女澡堂是分开的，男澡堂在二楼，女澡堂是在三楼，老板拿了两个木牌子给我们，然后叫了两个服务员，分别带我们进去澡堂。
刚进去澡堂，就看到澡池里有几个男人在泡澡，搓澡工走过来叫我过去泡一会，把皮肤泡软了，搓澡的时候比较容易搓干净，我过去找了一个位置坐下来，泡了大概十分钟，他就让我起来了。
他叫我躺在搓澡床上，我躺上去之后，他问我有没有带搓澡巾，我说没有，他就把牛奶倒在我身上，然后拿出了一条粗糙的搓澡巾在我身上搓，从我的脖子开始搓，一直往下搓，他搓得力气很大，把我的皮肤都搓红了，我跟他说有点痛，让他力气小一点，他说力气小没效果，一定要大力才搓得干净。
他在我身上搓出了很多泥垢，黑黑的，看着有点恶心，就像是济公搓出来的“瞪眼伸腿丸”那样，他叫我去用水把身上泥垢冲干净，冲完他就给我按摩了，他的按摩手法很特别，按得很舒服，用了大概30分钟，我就全部弄好了。
我回到一楼的大厅看老婆还没出来，就找了个位置坐了下来，老板看到我出来了，他走过来跟我聊天，他问我体验得怎么样，我说服务很好，特别是按摩的时候，很舒服。
聊了大概二十多分钟，老婆也弄完出来了，我问她感觉怎么样？
她说：搓澡的时候有点痛，皮肤都搓红了，不过按摩很舒服，还想再来一次。
女澡堂和男澡堂不一样，女澡堂里面没有澡池，她们泡澡是在木桶里面泡的，一人一个木桶，泡澡的时候她们在聊天，聊一些女人的话题。
她们还说去澡堂泡澡最好自己带搓澡巾过去，用自己的搓澡巾比较卫生，我和老婆第一次去什么东西都没带。
老婆泡了十分钟，搓澡工阿姨叫她起来，接着在搓澡床上铺了一块塑料布，让她躺在上面，搓澡工阿姨问她是用红酒搓，还是用牛奶搓，用红酒只要加五块钱就可以了。
她问搓澡工阿姨用红酒搓和用牛奶搓有什么不一样？搓澡工阿姨告诉她，红酒搓可以养颜，还可以促进血液循环，加快新陈代谢，而牛奶搓就会在身上留下一股淡淡的奶香味，吸收了之后还会让皮肤更加的嫩滑。
她想了一下，觉得牛奶的功效比较好一点，就跟搓澡工阿姨说不用价钱，用牛奶搓就可以了。
搓澡工阿姨把牛奶倒在她身上，然后拿出一条搓澡巾，开始给她搓澡，从上往下搓，一直搓到她的脚丫子。
搓澡工阿姨搓得力气很大，搓得她很痛，可她又不好意思叫搓澡工阿姨力气小一点，怕别人会笑话她，就一直忍着，还好搓澡工阿姨发现她的脸色有点难看，搓得力度小了，她才没那么痛。
搓着搓着，她突然哆嗦了一下，原来是搓澡工阿姨搓到关键的地方了，她就让搓澡工阿姨搓其他的地方了。
搓澡工阿姨看了她一眼就明白了，笑了一下，没有说话，给她搓其他的地方了。
搓澡工阿姨搓完正面和背面之后，拍了一下她的腿，让她侧着躺，给她搓侧面，但是她没有反应过来，后面开口叫她，她才反应过来了。
搓澡工阿姨在她身上搓出了很多泥垢，还把那些泥垢揉成了一颗黑黑的泥丸子，搓澡工阿姨让她用水冲干净身上的泥沟，冲完可以去汗蒸，蒸完再按摩。
她去汗蒸，出了一身汗，感觉整个人都轻松了，搓澡工阿姨给她按摩的时候，因为按得太舒服，她睡着了。
没去东北澡堂之前，我不知道男人搓澡和女人搓澡是不一样的，更没想到关键的地方也会搓，这一切都是去了之后才知道的。
在东北澡堂搓澡按摩会让人上瘾，特别是按摩，按过一次之后就想着经常去，花几十块钱就可以到澡堂泡澡，搓澡以及按摩，太划算了。
而且东北的澡堂非常暖和，不像南方，到了冬天，因为天气寒冷的原因，不太愿意去洗澡，在东北就没有这种情况了，澡堂里面热气腾腾，进去之后是感觉不到一丝寒冷的。
有哪些关于四川的冷知识，求分享
关于四川话的28个冷知识，借用别人的作品来回答你。
1.以四川话/四川官话为代表的西南官话/上江官话属于北方方言/官话方言。
四川话/四川官话的主要使用区域
西南官话/上江官话的主要使用区域
北方方言/官话方言的主要使用区域
2.以苏轼为代表的宋朝四川人所讲的四川话，和现代四川人所讲的四川话并没有直接的继承关系。当然，血缘上也是如此。
宋朝四川人的方言和现代四川话差别极大，也与当时的通语——包括现代四川话在内的所有官话的祖先区别显著。据当时的记录，四川方言和流行于关中以西的西北音一起统称“西音”、“西语”。
3.学好四川话，走遍四川、重庆、贵州、云南大部、湖北大部、藏区大部、湖南西北部、广西北部（柳桂官话区）、陕西南部（汉中地区）、甘肃南部（陇南部分地区，例如文县）等西南官话区都不怕。
4.四川有许多方言岛，例如成都的洛带古镇。
部分语言学家认为，四川话并不等同于“四川方言”，因为除四川话外，四川省境内较为常见的汉语言还有土广东话（属客家话）和老湖广话（属湘语）等，其都以方言岛的形式分布于四川各地。同时，四川省境内还拥有大量藏语、彝语、羌语的使用者。但由于四川话在四川具有强势地位，是事实上的通用语，一般而言，土广东话与老湖广话的使用者同时也是四川话的使用者，而部分藏族、彝族、羌族地区，特别是康定、雅江、昭觉、马尔康、松潘、丹巴等州府、县府所在地，也通用口音接近的四川话。
5.其实连不少四川人自己都不知道，四川话的一些常用词汇非常接近古汉语，虽然在普通话常用语中几乎消失了，但我们还是可以在词典或者古籍中找到。
搲【读音】wǎ【释义】用手或勺子舀【例句】你在煮面哇？记到搲坨猪油进去。圿【读音】jiá【释义】皮上垢物【例句】你几天没洗澡了，圿圿都搓出来了。挼【读音】ruá【释义】揉捏【例句】你在写啥子哦，挼了一地的纸！扚【读音】diā【释义】手提【例句】喊王二娃过来帮我扚箱牛奶回去。潷【读音】bì【释义】过滤【例句】这个汤咋那么多油，潷了再喝哈！蕹【读音】òng【释义】蕹菜也叫空心菜。一年生草本植物。茎蔓生、中空，茎、叶供食用。
6.四川话中有不少从人体器官延展开来的词汇，其中影响力最广的，非“锤子”莫属。
7.四川话中带有大量的儿化音和叠音字。其中儿化音的魔性和帝都有得一拼，这在南方省份里相当少见。
兔儿丁兔丁儿兔儿丁儿老板儿，数签签儿！
8.四川和重庆的相当一部分中老年人不会讲标准普通话，只会憋川普（椒盐普通话，了解一下），其实还不如直接让他们四川话说慢一些要好懂点。总之，第一次来天府之国旅游的朋友勿要见怪，提前有个心理准备最好。
椒盐普通话，就是常说的四川普通话，简称川普。是一种把四川话（主要是成渝话）换上普通话的音调而成的一种语言，通常带有调侃的语气。川普广泛流行于四川及重庆地区，一般地，会说普通话的四川人或重庆人都能掌握，且川普被大量不会说普通话的人作为交际时普通话的替代品。
四川人说话幽默，将自己说的带川味的普通话冠以“椒盐”。椒盐者，川菜调料也，乃花椒和盐巴混合体。用“椒盐”修饰普通话组成“椒盐普通话”，其义有语音不标准，说者难受，听者蹩脚等，四川人自己说的“贵州骡子学马叫”就是最直白的注解。将这种椒盐普通话演译得淋漓尽致的当数成都人李伯清，一句“你做啥子嘛”的川普，莫不叫人捧腹。
9.丁真是四川的，他真的是四川人，而且他不是汉子，他只能算个小哥哥。
丁真是四川人哦，是四川方面宣传得不够多吗？怎么会有人为了看丁真而跑到拉萨的。
10.川藏线是最美公路之一，也是最重要的进藏通道。日后修建的川藏铁路会是进藏铁路中最重要的一条。
11.四川会理市有个新安傣族乡，四川是全国第二大傣族聚居地，傣族是四川世居民族之一，四川攀枝花市和会理市也过泼水节。
四川傣族主要分布在攀枝花市仁和区、盐边县和凉山州会理市等地
12.攀枝花的高铁先修到了昆明，而昆明到成都的高铁目前走的是乐山、宜宾方向。如果蓉丽高铁通了，那么成都市民可坐高铁直达丽江乃至大理了。
13.四川是全国地级行政区最多的省之一，但是由于三个地州占了大量的土地，所以实际上四川的许多地级市都比较小，像自贡、攀枝花、德阳、遂宁、眉山、资阳、内江和广安都不到1万平方公里。
14.攀枝花是全国唯一以花为名的城市，也是钢城；自贡是灯城；宜宾是竹城；泸州是江城；内江是甜城；成都是蓉城；德阳是旌城；遂宁是斗城；巴中是巴城；西昌是月城，也叫小春城；绵阳是涪城，也是科技城；南充是果城，也是绸都；雅安是雨城，也是民族走廊。
西昌邛海
15.攀枝花属于干热河谷气候，能产芒果。攀枝花的土地并不全来自于云南，云南水富也不全来自四川，都是滇北和川南地区各占一部分。
16.大名鼎鼎的泸沽湖实际上大部分在四川境内，是四川第一大湖，四川第二大湖是西昌的邛海，四川第三大湖是雷波县的马湖。
泸沽湖，为凉山州盐源县和丽江市宁蒗县共有，四川占了三分之二强。
17.在辣椒传入之前，四川人吃茱萸，是一种辛辣的调味品。
18.雅安有三宝，雅鱼、雅女和雅语。雅语是因为古蜀语成分保存较多，雅安话也是最难懂的四川方言之一。
19.四川盆地内部也是崎岖不平，成都平原作为第一大平原，是其中比较平缓的部分。四川第二大平原在安宁河谷，叫安宁河谷平原。
20.安宁市属于云南，安宁河和安宁河谷平原属于四川，螳螂川在云南安宁市。
21.四川彝族和云南宁蒗小凉山彝族语言相通，但和云南其他彝族完全不同。
22.康定情歌跟西藏没有关系，康定市在四川。
23.西南人（包含四川人）嗜辣实际上是因为辣椒能活血、祛湿、去寒，并不是因为不会做别的口味的菜。
24.九曲黄河第一湾在四川。九寨沟不是从甘肃划到四川的，九寨沟一直属于四川，旧称南坪县，九寨沟之名源于其境内的何药九寨。
25.西昌市和安宁河谷各县并不落后，西昌发展很不错，落后的是原老凉山地区。当年把乐山市的雷波和西昌地区整体（盐边和米易给了攀枝花）给了凉山，于是四川少了一个发展良好的地级市。
26.岷江正源其实是大渡河，大渡河上有个著名的泸定桥。没错，就是“飞夺卢定桥”那个泸定桥，泸定桥是军事要地，当年太平天国的翼王石达开就是折戟于此。
27.四川之名其实来自于川峡四路，川并不是河川之意，虽然四川确实有很多河流。四川并不属于珠江流域，但却是泛珠三角的成员。
28.在唐肃宗时代，剑南道（巴蜀地区）分置西川和东川，因而合称两川。
作者：这个大爷来自地球（知乎），有删减。著作权归作者所有，如有侵权，联系删除。
关于厨师调料基础知识到此分享完毕，希望能帮助到您。
