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猪外脊和里脊的区别
猪外脊和猪里脊的区别在位置、肉质和用途三个方面都不同，猪里脊肉是从腰子到分水骨之间的一条肉，是最嫩的肉，富有弹性，猪外脊是大排骨相连的瘦肉，在里脊肉的上方，是猪肉风味绝佳的一个部位的肉，但是肉质较老，有筋覆盖，口感偏韧性。
什么是猪里脊
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。
内里脊和外里脊的区别
牛里脊和牛外脊的区别在于它们的形状大小。
1、区别之形状大小。牛里脊也称内脊，一般比较细小。外脊更粗大，骨头也相对较大。
2、区别点之用处不同。里脊肉质嫩，煎牛排常用里脊肉。外脊肉更嫩，一般炒菜用，饭店里做的各种牛柳菜一般都用外脊。牛里脊位于外脊下侧，肉质细嫩，味道鲜美，是牛身上最好的一块肉。适合炸，熘，炒，爆等方式烹调。
里脊肉特点
里脊肉在腰骨内.通脊肉在背骨外.都各有两条.
一、猪通脊都是廋肉，不带肥肉。猪通脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
二、大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
三、猪通脊里的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
四、猪通脊里富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
五、猪通脊里是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
六、猪通脊里还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
