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营养是一切生物生命活动的物质基础。
黑木耳赖以生存的营养，完全依靠菌丝体从基质中吸取。它包括碳素营养、氮素营养、维生素、矿物质元素和微量元素。首先碳素是黑木耳最重要的营养来源，一般木屑中纤维素含40％，木质素含24％，半纤维素中多聚戊糖含20％。黑木耳菌丝体在分解、摄取养料时，能不断地分泌出多种酶，将大分子化合物分解成黑木耳菌丝体易于吸收的各种营养物质。还可利用的有葡萄糖、蔗糖和麦芽糖等，这些糖类用量不能太多，超过5％则对黑木耳菌丝的生长有抑制作用。其次氮素是合成蛋白质和核酸所必不可少的主要原料。主要氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、蛋白胨等。生产中常用的氮源为马铃薯浸汁、酵母汁、玉米粉、蛋白胨、米糠和麸皮等。1段奶粉：
1段奶粉并不是追求某种营养成分含量大，而是追求营养成分和成分配比够科学，让宝宝吃得健康。1段奶粉还会改变一些不利于此阶段小婴儿消化吸收的营养素的构成，使其更加适合小婴儿的消化和吸收。
2段奶粉：
2段奶粉适合于6个月到1岁的宝宝。6个月以上的宝贝生长发育加快，对蛋白质和能量的需求加大，所以2段配方奶粉的蛋白质和能量的含量都有所增加。为了防止宝宝肥胖，2段配方奶粉的脂肪含量会有所减少。另外，宝宝从这个时期开始脑细胞发育加快，此时应促使孩子脑智力和视力发育，所以2段奶粉会增加能补充这两个方面发育的营养成分。
3段奶粉：
3段奶粉适合1岁以上宝宝，3段奶粉进一步调整了必需脂肪酸、亚油酸、蛋白质等营养素的比例，并添加牛黄酸，钙、铁等矿物质及多种维生素，以保证宝贝获得充足均衡的营养。这个年龄段的宝贝已经可以进食很多种食物，并从中获得丰富的营养素。奶粉不再是宝贝惟一或主要的营养素来源。
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