大家好，今天来为大家分享骨头汤的冷知识的一些知识点，和骨头汤的秘密的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一升骨头汤含有2克钙
骨头汤中含有的钙质非常少，科学实验表明取猪排骨500克，去离子水1500毫升，加热煮沸后维持70分钟后，从骨头中熬出来的钙只有29毫克，相当于每100毫升骨头汤含有2.3毫克钙。
一般炖骨头汤需要很长时间的炖煮，在持续加热的过程中，骨头里面的胶原蛋白会慢慢溢出，脂肪慢慢融化，随着加热的进行，解散重排后的蛋白质就会慢慢地溶解在骨头汤中。
当骨头汤放凉后，这些蛋白质又重新连接在了一起，也就形成了我们所说的动物明胶。所以骨头汤放凉后呈胶冻状。
火太小，骨头少，用料不对头都可以造成熬骨头汤不白。熬白汤用的骨头尽量选用棒骨脊骨，因为棒骨脊骨带骨髓，更容易熬出骨髓油形成油脂悬浮看起来更白，熬白汤的话水要一次加够，全程中大火，可以使汤迅速变白，如果需要放调料的话，尽量选白芷白蒄小茴香叶类白色或无色香料。
8个技巧如下：
1.熬骨头汤在煮开的过程中放入一勺醋，能够令骨头里面含有的磷、钙更好的融入汤中，令骨头里面的钙质最大程度的溶解出来，从而提高骨头汤里面的含钙量，并且能够锁住汤中含有的各种维生素。
2.熬煮骨头汤的时候，一定要先将骨头放入冷水里面焯一下，之后再放入清水中冲洗干净表面的血水以及浮沫，这样才可以让汤汁的颜色更清澈好看，不过大家要注意，一定是食材放入冷水中煮开，是冷水！冷水！冷水！重要的事情说三遍，绝对不可以先将水烧开，然后再放入骨头。
3.如果想要炖煮出奶白色的汤汁可以先将大骨放入烧热的油锅里面翻炒，先将油烧热后放入葱姜翻炒出香味，之后再放入排骨翻炒出香味，倒入料酒，散发出来的香味绝对令你垂涎三尺，而且汤汁呈奶白色。
4.煮的时候一定不可以倒入冷水，否则会令汤汁的温度迅速下降，从而造成蛋白质、脂肪凝固，从而影响食物的营养，以及汤汁的口感。
5.一定要用冷水煮，不可以一开始煮就倒入热水，否则肉会因为高温而导致蛋白质凝固，从而不利于蛋白质融入汤汁中。
6.不可以太早的放入盐，因为盐会令肉里面的水分跑出，加快蛋白质的凝固，从而影响汤汁的鲜美味道，不仅如此，葱姜，味精，了解等各种调味料尽可能的少放或者不妨，否则汤汁的鲜美味就会被掩盖住。
7.不想骨头汤油腻，可以搭配一些去油腻的食物，比如土豆、萝卜、冬瓜、海带等，不仅口感好，而且还可以去油腻，去腥膻味。
8.汤汁在煮的时候建议将表面的浮沫撇去，这样汤汁才会清澈好看，而且如果想要汤汁清澈，不浑浊就要用小火慢慢烧，不可以大开大沸腾，否则会导致蛋白质分子凝结变成大量的白色颗粒，从而影响汤汁的清澈度
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
