大家好，关于鲥鱼刺为什么多很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鲥鱼为什么刺的知识，希望对各位有所帮助！
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鲥鱼刺为什么多
鲥鱼是淡水鱼，所以刺比较多。鲥鱼，别名三黎鱼、三来鱼、时鱼，属鲱形、目鲱科、鲥属，是我国名贵的洄游性经济鱼类。它体较长，侧扁而高，口较大，吻较尖，鳞片大而薄，腹部有棱鳞。头部和背部为灰色，体侧上方略带蓝绿色光泽，体两侧和腹部为银白色。一般体长为25厘米——40厘米，个体重1千克——1.5千克，最大个体可达3.5千克——4千克左右。
鲥鱼的刺怎么去除
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首先将买来的鱼刮掉鱼鳞去掉鱼鳃这些一般在卖鱼的地方也可以让师傅帮你去掉
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然后将鱼头切掉并将鱼头剁成两半
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大家都知道鱼有一根主刺那么我们去鱼刺就先从主刺出发将刀横着放紧挨着主刺从鱼头割到鱼尾
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就这样鱼的一侧被去掉了主刺骨同样的方法可以去掉另一侧的主刺也就是鱼肉变成了3部分2部分鱼肉1根主刺骨
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切掉的鱼肉上面还是有很多小刺的小刺的去除方法也比较简单将鱼肉部分朝上然后用刀斜切从而不小鱼刺去掉
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斜切之后虽然把大部分的乱刺都去掉了但是还是有部分鱼刺没有去掉这时候就需要用到夹子了俗称剃刺将乱刺一根一根的拔出
什么叫海棠无香|、鲥鱼多刺它有什么含义
张爱玲在《红楼梦魇》里有个著名话头:“有人说过‘三大恨事’是‘一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香’，第三件不记得了，也许因为我下意识的觉得应当是‘三恨红楼梦未完’。
小时候看红楼梦看到八十回后，一个个人物都语言无味，面目可憎起来，我只抱怨‘怎么后来不好看了？’……很久以后才听见说后四十回是有一个高鹗续的。怪不得……”所谓“三大恨事”，张爱玲信笔所之，记忆不确。今人蒋寅《金陵生小言》卷三汇集此类说法云:“朱国桢生平所恨者五事:一恨鲋鱼多骨，二恨金橘多酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠无香，五恨曾子固不能作诗。张翼廷亦有五恨:一恨河豚有毒，二恨建兰难栽，三恨樱桃性热，四恨茉莉香浓，五恨三谢李杜诸公多不能文。钱振鍠所恨三事:读史见小人痛杀清流一也，见道学人排斥天下有才有气之士二也，见迂腐不通人论文法诗法三也。”可见张爱玲显然是将“五恨”误作“三恨”了。自然，天才女作家原本不必如蠹鱼考据家一般谨严的。更何况，不仅作家张爱玲错了，其实学者蒋寅也错了。蒋先生所据未详，而所谓“五恨”的发明者，并非明代朱国桢，实为宋代彭渊材，典出宋人释惠洪的笔记《冷斋夜话》卷九:“渊材迂阔好怪……又尝曰:‘吾平生无所恨，所恨者五事耳。’人问其故……乃答曰:‘第一恨鲥鱼多骨，第二恨金橘大酸，第三恨莼菜性冷，第四恨海棠无香，第五恨曾子固不能作诗。’闻者大笑，而渊材瞠目曰:‘诸子果轻易吾论也。’”同卷另有一则:“李舟大夫客都下，一年无差遣，乃受昌州。议者以去家远，乃改受鄂倅。渊材闻之，吐饭大步往谒李曰:‘今日闻大夫欲受鄂倅，有之乎？’李曰然。渊材怅然曰:‘谁为大夫谋？昌，佳郡也。奈何弃之？’李惊曰:‘供给丰乎？’曰非也。‘民讼简乎？’曰非也。‘然则何以知其佳？’渊材曰:‘天下海棠无香，昌州海棠独香，非佳郡乎？’闻者传以为笑。”此条正可为上述第四恨的“海棠无香”作一注脚。按:《冷斋夜话》作者释惠洪即彭渊材之侄，所记自可信据。古人有古人之憾，我辈也有我辈之恨。生逢二十一世纪之初，在多媒体全方位的信息轰炸中，日日闲看女明星，亦得三恨事焉:一恨韩红超胖，二恨凯莉·米洛太矮，三恨莎拉波娃无波。鲥鱼是不是名贵的食用鱼
谢谢邀请！鲥鱼当然是名贵的食用鱼，又叫迟鱼。"长江四鲜"之一，在我国的长江鱼类品种中也非常出名，刀鱼、鲥鱼、河豚、鮰鱼号称"长江四鲜"，现在长江野生鲥鱼非常稀少，我们餐桌上见到的大多数是人工养殖的。
鲥鱼的肉质很嫩，味道鲜美，鲥鱼的鳞片很大，闪闪发亮，吃鲥鱼鱼鳞要保留下来，在我国吃鲥鱼也有着悠久的历史了，许多诗人诗句中都有体现，清蒸鲥鱼能保证营养不流失，更能够体现原味，所以做法虽简单，但更美味。
介绍一下清蒸鲥鱼的做法:原料:鲥鱼一条、猪网油、酒酿、料酒、鸡油、盐、糖、鸡汤少许、笋片、火腿片、香菇片、姜、醋、姜、葱、香菜;
第一步:首先把鲥鱼去腮、在胸尖部剪开去内脏，然后顺脊背部骨头用刀划开，一条鲥鱼分二片冲水;
第二步:把笋片、火腿片切好，干香菇去蒂，用水泡发好切小片，猪网油用水稍微烫下晾干，切方片，鸡油用葱、姜熬好备用;
第三步:调汁:少许鸡汤加入酒酿、料酒、盐、糖、鸡油调成汁备用;
第四步:用干毛巾把鲥鱼吸干水份，放入盘中，鱼背上依次摆好笋片、火腿片、香菇片，浇上调好的汁，盖上猪网油，放点姜片、葱段，上笼蒸十八分钟左右，拿出去掉姜、葱、猪网油，汤汁反复浇几次在鱼身上，放几根香菜上桌。
~~温馨提示~~清蒸鲥鱼时一定要把鱼的血水冲洗干净，然后经过上面的做法，这样蒸出来的鲥鱼味道更纯正，香味突出，有时候客人吃鲥鱼时会要求跟盘醋和姜末，风味独特，本来是苏菜，传入上海经过改良，更适合广大食客口味，大家也非常喜欢吃这道美食。红厨美食很高兴为您解答，谢谢关注与转发！
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