各位老铁们好，相信很多人对藕片煮了发黑咋办都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于藕片煮了发黑咋办以及藕片为什么煮完变黑的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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为什么藕炖熟会变黑
莲藕煮完以后之所以会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。
藕煮过为什么变黑了，糯米藕，煮完漆黑，不是一点点黑，就和煤球一样
切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。因此，在制作之前，可以将藕放入加了白醋的水中浸泡一段时间。不要接触铁器，因为多酚氧化酶与铁器结合容易变黑。糯米藕做法小贴士：
1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。
2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。
藕片煮了发黑咋办
莲藕煮了发黑就不要吃了，这样的莲藕已经氧化，吃起来口感很差。莲藕煮了发黑很有可能是因为使用了铁锅、铁勺烹饪，莲藕有一种特殊的物质，这种物质不可以和铁制的工具一起使用，如果一起使用，就很容易出现变黑的情况。
白白的藕为什么一煮就变黑了
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
