大家好，今天来为大家解答蒸馒头死面怎么回事这个问题的一些问题点，包括面为什么死也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
面发得很好为什么一蒸就死面了呢
答：面发得很好一蒸就死面了，这是因为第一馒头生坯做好沒有经过二次醒发，第二不能开水蒸，要冷水就放上蒸，第三，蒸熟后不要马上打开，闷一会儿。
蒸馒头死面怎么回事
或许大家都很好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻，手感和口感都很好，可是偏偏有几个“丑小鸭”——有个别馒头出现颜色发青，质地变硬甚至无法食用的结果呢？
今天我就带大家看找找其中的原因吧。有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了
另外一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的启发作用，馒头容易皱缩
还有一种原因就是面团揉时间过长或揉制时间短、或者说是已经搅拌太久，使面团没有了弹性，加上粘性过大，面筋遭到破坏，导致馒头不能够很好的去贮气，引起馒头萎缩变形
还有就是揭锅盖不够及时，馒头在蒸制过程中受到蒸汽的作用，有人实验验证过放在蒸屉中间位置的馒头易收缩变形，这是因为由于中间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上，这样才会引起表皮产生很大的粘性，使得表皮过于致密，非常容易使馒头收缩皱起实心了。
最后就是面粉的问题了，有些面粉太细了，容易让面粉吸取过多的水，导致面团发粘致密，蒸出来的馒头自然也就皱缩了。主要就这么多原因了。有什么建议下方留言，一起交流！
一次发酵面团揉成了死面是为什么
面团揉死原因有可能是以下两方面:
1.饧的时间不够，提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。
2、酵面失去活性，属假发面，更换酵面或使用酵母发酵。
3、和面太干，无论用什么方式发酵，和面必须达到一定的湿度。面粉食水率达到38%一42%，低于这个标准，面团有几率成为死面。
蒸花卷为什么面发死
原因：
1、面没有发开就上屉蒸了，面发开的标准是面团发酵至少两倍大，用手扒开后面团里边呈现很明显的蜂窝状。
2、发好的面团没有进行揉搓排气。
3、制作好的花卷胚没有进行二次醒发。
4、蒸的时间不够，没有充分蒸熟，就关火下锅。
5、蒸的过程中漏气，导致蒸锅失压。
OK，关于蒸馒头死面怎么回事和面为什么死的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
