大家好，如果您还对为什么莲藕煮过以后会变成紫色不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享为什么莲藕煮过以后会变成紫色的知识，包括煮藕为什么变紫色的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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为什么莲藕煮过以后会变成紫色
莲藕煮熟变紫是正常现象，主要是因为莲藕中含有大量的淀粉，在烹煮过程中为了使莲藕的味道更为鲜美，会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加了碘的，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使得淀粉的表面发生变化，因此出现发紫的情况1。莲藕煮熟变紫色如果是由于变质导致的，则会产生毒素，不建议食用
为什么有些莲藕水煮后表面会变成淡紫色
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。
莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀藕用水焯完怎么变成紫色的了
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。
藕片变紫是什么原因
藕煮了会变成紫色一般是淀粉与含碘盐发生反应所致，还有可能是多酚类物质变性分解有关，一般并不影响食用。
藕是我们常吃的一种蔬菜，富含淀粉、蛋白质、维生素C以及酚氧化酶和多酚类物质。在烹煮莲藕过程中，往往会加入一定量的盐，而我国大部分食盐都添加了碘成分。在加热状态下碘元素和莲藕中的淀粉可能会发生化学反应，导致莲藕表面部分性变成紫色，此时只是外观不好看，但是没有毒性，可以正常食用。
另外，烹饪过程中会发现莲藕表面变成黑紫色，还可能与藕中的酚氧化酶、多酚类物质发生转化有关系。因为加热状态下酚氧化酶会多酚类物质氧化为醌类物质，导致黑色素产生，加上碘元素和淀粉的反应，就变成黑紫色，此时也不影响食用。
烹饪莲藕前可以先用稀释过的醋浸泡几分钟，让莲藕和外界空气隔绝，同时还可以漂白莲藕。进行蒸煮后就可以很大程度上避免莲藕变色，这样既好看又美味可口。
关于为什么莲藕煮过以后会变成紫色到此分享完毕，希望能帮助到您。
