大家好，关于为什么皮皮虾炒熟放凉了整个虾头部变白色了很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于为什么河虾炒熟是白色的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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虾子为什么在炒熟之后会变红
虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。
虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素。
当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。
炒熟的河虾能冷藏放多久
1-2天
虾煮熟后放在冰箱冷藏室可以保存1-2天，放在冷冻室可以保存1个月以上。但是一般不建议将煮熟的虾放在冰箱存放太久，时间久了容易被风干，味道也会没有以前鲜美，而且容易变质。所以煮熟的虾还是尽早食用比较好，最好48小时内食用完
为什么皮皮虾炒熟放凉了整个虾头部变白色了
内脏部分，一些膏状物质，类似螃蟹，虾，都会如此！
虾炒后没变红，为什么
虾没有熟。
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。
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