大家好，如果您还对做月饼碱水什么时候放不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享做月饼碱水什么时候放的知识，包括做月饼为什么要放碱水的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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做月饼自制碱水和买的碱水有啥区别
做月饼自制碱水和买的碱水肯定有区别啦，枧水的浓度是非常重要的，枧水浓度太低，食物容易变形，浓度太高则会着色过重口感变差
自己用食用碱和水兑出来的枧水的度数可能度数也不太精确，效果可能不太理想，还有就是如果您需要的食用枧水的量比较大的时候，就不太适合自己制作枧水了。
一方面很麻烦，另一方面就是制作的效果了，度数不太能确定，可能误差比较大，和面的时候就不太好把握枧水的用量，厂家出品的食用枧水都是用实验仪器测好度数的。
从成本来看也是用厂家的成品食用枧水比较划算，食用碱的价格也不比枧水便宜啊，而且不太好保存，特别是在南方多雨的季节容易受潮，厂家枧水的包装密封性好，更容易保存，还有小瓶装的，用着更方便。
做月饼时也可不用碱水吗
如果做的是苏式月饼是不需要碱水的。如果做广式月饼是需要用碱水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。
碱水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。
广式月饼碱水放多了
不小心放多了一点，可以延长去蒸的时间，放久一点让面醒一下也能会发一些碱。
如果是已经放进蒸笼里蒸了的话，可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖，这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，这些东西会碱发生反应，这种反应会生成一种中性的盐，这样蒸出来的面团就不会有碱的味道。
做月饼碱水什么时候放
做月饼每一个步骤都要非常严谨，每一个环节都不能搞乱，就拿此题的提示碱水应该什么时候放，如果搞错就会造成失误，甚至失败。制作月饼皮的步骤是：先把糖浆与枧水混合，搅拌均匀后放花生油，然后搅拌成油糖浆，再和面粉。这一步不能错，否则效果糟糕。所以整个操作顺序是：称糖浆—放枧水（一定要均匀后才能进行下一步）—放油脂混合—放面粉—合成面团。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
