style="text-indent:2em;">很多朋友对于做小蛋糕蛋白怎么弄好看和做蛋糕时候蛋清打发到什么状态不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油
做蛋糕时，使用电动打蛋器打发蛋白，5分钟之内可以完成。
材料：鸡蛋1个、糖分15颗、打蛋器、无水无油容器一个操作步骤如下：1、15g糖分过筛，分离蛋清蛋白，将蛋白放到无水无油的容器中，使用打蛋器初步打发。2、打蛋器把蛋白打出泡沫后，加入一半糖分，使用打蛋器高速档位继续打发。3、等到蛋白体积膨胀到之前一半之后，加入所剩另一半糖分，继续使用打蛋器高速档位打发。4、当蛋白表明出现纹路时，暂停打蛋器。5、提起打蛋器，若蛋白尖角呈现弯曲状，则此时蛋白已经形成湿性发泡。如果继续打发，蛋白表面出现光泽感，下端挺立则为干性发泡。两种形态均可制作不同种类的蛋糕。做蛋糕糖放蛋黄还是蛋白
提到蛋糕，那可是非常好吃的一种甜品，不仅是吃起来口感香香甜甜的，味道非常的好吃，里面的营养成分也是特别丰富的，而且蛋糕的口味不少，那你觉得做蛋糕是用蛋黄还是蛋清？据我所知，这个做蛋糕的方法很简单，蛋清和蛋黄都是要用的，首先我们把面粉，发酵粉，白糖，牛奶，蛋黄倒在盆子里，然后往里面加上水活成稀稀的面糊，接着把蛋清加上些白糖，用打蛋器不断用力搅拌，直到打出丰富的奶油末，也倒在面糊里搅拌开，之后放在烤箱里烤上二十分钟也就行咯！
做蛋糕时候蛋清打发到什么状态
可以说蛋清打发是做蛋糕的灵魂所在，蛋清打发的越有立体感，作出的蛋糕蓬松度越高。
下面分享蛋清打发的流程，希望对大家有帮助：
1、做蛋糕找2个干净无油的料理盆，将4个鸡蛋依次磕开，分别将蛋清和蛋黄分开放在不同的盆里。蛋清里面一定一定不能混入蛋黄哦，否则累死也打不出泡沫。往蛋黄的盆中加入20克白砂糖，用筷子或者电动搅拌器搅拌至蛋黄液体膨胀起沫，白糖融化后蛋液颜色会变浅。
2、蛋清打发这一步如果家里没有电动打蛋器的话是非常考验臂力的，打到胳膊酸疼的程度能将蛋清完全打发起泡就不错了。白糖要分三次加入蛋清：将蛋清打发出细密的鱼眼泡时第1次加入20克白糖。
3、继续打发蛋清至出现白霜一样的绵密泡沫，第2次添加20克白糖。白糖是用来辅助蛋清发泡的，所以循序渐进不能一次性倒太多哦。
4、蛋清在打蛋器出现挂杯立体感的时候加入第3次白糖，继续将蛋清打发成干性蛋白霜。打至插一根筷子在蛋白霜中间都不会倒的程度，将蛋清的盆子倒扣过来蛋白霜都不会掉落的程度才能支撑得住蛋糕胚。
5、将打发好的硬性蛋白霜三分之一放入蛋黄糊中拌匀均匀，用切拌的方式上下翻匀，不要没有章法的打圈翻搅破坏蛋清中的白霜，蛋白霜是起到支撑蛋糕胚的作用，搅破了蛋白霜的泡沫蛋糕就不容易发起来了。
6、最后一步将剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黄糊糊中切拌均匀。将电饭锅内胆取出，内胆底部均匀刷上薄薄的一层油防粘，没有小刷子的话用厨房用纸蘸取食用油涂抹也可以。将搅拌好的蛋糕糊糊倒入电饭锅中，在案板上轻轻震几下将蛋糕糊平整就可以蒸蛋糕了。
做蛋糕时蛋清中应加什么
做蛋糕时打蛋清不需要加面粉。
蛋糕的具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）、纯牛奶50ml、色拉油50ml。
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、面粉需要过筛。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、一直打到当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成。
5、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
6、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
7、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、将烤箱提前预热10分钟。
11、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内。
12、把蛋糕糊放入预热好的烤箱中，上下火，170度，40分钟。
13、蛋糕烤好了就立即取出，脱模就完成了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
