纸杯蛋糕开裂的做法

本文目录

1. 大列巴蛋糕怎么样裂纹少
2. 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
3. 蛋糕表面裂纹产生的原因是什么
4. 纸杯蛋糕开裂的做法

大列巴蛋糕怎么样裂纹少

高筋面粉500克，牛奶280克，鸡蛋1个，白糖60克，盐少许，黄油适量，核桃仁50克，葡萄干50克，奶粉适量，芝麻少许，蜂蜜少许，酵母适量

做法

1:面粉中加入白糖、牛奶、盐、黄油、奶粉、鸡蛋、酵母发酵2小时。

2:擀成长方片，撒上核桃、葡萄干。

3:卷成卷，刷水撒上芝麻

4:用190℃上下火烤20分钟，出炉刷蜂蜜。

5:切块装盘就可以了

制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法

蛋糕开裂怎么办？

这个问题问到的开裂，有绝大部分的可能是做的戚风蛋糕。最基础的蛋糕有三种：戚风、海绵、磅蛋糕。会在开裂问题上困扰大家的，一般就是戚风蛋糕咯！

戚风蛋糕虽然简单，但是大家的问题却层出不穷。其中有一个会经常被问到的问题就是：戚风开裂怎么办？怎么才能不开裂呢？

我先来阐述一下我自己的观点：

戚风的开裂是要分情况的，在某些情况下的开裂并不是一个大问题，甚至并不是一个问题，相反，开裂恰恰是戚风成长良好的一个表现之一。

要从以下几个方面去判定：

1、表面的裂纹是否特别深和明显？

如果使用的是普通活底模，有少许开裂都是正常的，除非裂的特别深，如下图这种就是裂的太厉害，我们后面来分析原因。

如果仅仅是浅浅一些裂纹，正常的不能再正常，如下图：

2、掰开看组织

正确的戚风蛋糕内部组织是蓬松的、大小均匀的气孔状，没有布丁层，没有湿嗒嗒，底部也无凹陷，表面的蛋糕皮也呈现正常的黄棕色，并没有特别的厚和干。如下图这样就是正常的。

当然，如果你切开发现有大小不一的孔洞、或者底部往内凹进去一大片，这些就是不正常的。往往顶部涨的特别高的（除去面糊倒太多的原因），底部都会有不正常凹陷。如下图这样：

3、排除模具的问题

制作戚风一般我们使用两种模具：普通活底模和烟囱模。因为烟囱模中间有一根中空的“管道”，因此戚风面糊的受热会更均匀，也会膨胀的更高，因此，烟囱模做戚风是一定要有“开裂”才算是正常的。没有来裂的烟囱模戚风，只能算失败了。

现在大家已经知晓究竟哪种“开裂”才算是有问题了。我们下面就来详细分析不正常的开裂的原因，以及解决办法。

1、蛋白打发过头

蛋白的打发是戚风制作中非常非常关键的一个步骤，也可以说是关乎成败的。正确的蛋白霜，第一需要打发到位，即不能过早停止，也不能打发过头。

大多数配方中都要求我们打发蛋白至硬性发泡的状态，即提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现直立小尖角的状态。

这里我来辟个谣：戚风蛋白的打发，并不是只有这一种状态才是正确的，其实从中性发泡到硬性发泡，中间任何一个状态都适合拿来做戚风。也就是说，大弯钩、小弯钩、直立长尖角、直立小尖角都行。

多数配方中让大家打发至小尖角状态，是因为对于新手来说，翻拌易消泡，打发至硬性，可以多少抵消一些翻拌的消泡，从而整体成功率更高一些。但是如果翻拌做到位，并不会消泡，我会更加建议大家打发到小弯钩状态，这个状态与蛋黄糊混匀更容易，且成品更柔软更好吃。

2、前期炉温高/离上火太近

越小的模具，需要的炉温越低。六寸用150度，杯子蛋糕大小的就用130度。当然，烤箱的温度，每家都不一样，大家要根据自己烤箱温度进行调整。

尤其是按照配方的时间烤出来的蛋糕，如果皮特别厚，颜色也比较深的，吃上去干干硬硬的，那么炉温一定是高了，需要调低温度。

这里稍微扯远一点点：有的朋友害怕开裂，就用特别低温进行烘烤，比如6寸用120度，烤一个小时。其实我并不建议这么低温度，因为时间的延长，会让整体蛋糕变得比较干，没有150度半小时烤出来的好吃呢。

有一些家用的烤箱体积较小，因此蛋糕膨胀起来会离上火较近，也会出现开裂厉害、表皮干硬的情况，建议可以在表面盖一张锡纸。

3、配方不正确，水分含量低，面糊太干

给大家分享一个我们自家工作室使用多年的配方，此方量可以做一个六寸。大家自行增减。

鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g

具体制作方法请参考文章：

https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/

4、最后来说一个比较特殊的情况导致的开裂：也就是底部凹陷导致的开裂

底部凹陷其实是由于面糊没有粘住底部所致，但是要分两种情况：一种是整体温度偏高了，那么导致整体膨胀速度很快，其实跟原因2是类似的～

一种呢，就是整体炉温是合适的，但是由于表面受热跟底部受热不同时，顶部开始膨胀的时候，底部还没有固化。因此面糊就被扯上去啦～自然开裂和凹陷同在。解决办法：将下火调高10度即可。

这个的判定其实比较麻烦，前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的温差到底有多大？

最后给大家做一下小结：开裂并不可怕，我们需要首先判断是不是正常的开裂？如果不正常，那么检查：蛋白打发是否正确？配方是否正确？炉温是否正确？差不多也就能检查出来原因了。

蛋糕表面裂纹产生的原因是什么

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：；

1、烘烤温度过高。；蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。；

2、配方中湿性材料比例过重。；一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。；

3、倒入模具内的面糊量太多。；面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

纸杯蛋糕开裂的做法

纸杯蛋糕开裂的原因很可能是温度不均匀或烤箱温度不准确。为了避免纸杯蛋糕开裂，可以在烤箱中放置一个温度计以确保烤箱温度准确。此外，将蛋糕糊平均地分配到每个纸杯中，可以避免部分蛋糕糊过多或过少而导致开裂。如果纸杯蛋糕仍然开裂，可以尝试降低烤箱温度或增加烘烤时间，或者将纸杯蛋糕放在一个湿润的烤盘上以帮助保持湿度，避免干燥裂纹的产生。

文章到此结束，如果本次分享的纸杯蛋糕开裂的做法和蛋糕上面裂纹怎么弄好看的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！