style="text-indent:2em;">这篇文章给大家聊聊关于为什么高汤在冰箱里面是好的，拿出来加热就馊了，以及为什么不建议喝高汤对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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炖牛肉汤里的油能吃吗
炖牛肉的时候如果放了植物油炝锅然后放入了牛肉翻炒的话，那么牛肉汤中的油包含了植物油和牛肉本身的动物油脂，可以吃的。如果是清水直接炖的牛肉，那里面的油就是动物油脂。也可以吃。没问题。不过从健康的角度考虑，不建议多食用油脂。你懂得。胆固醇比较高。油吃多了没好处的。况且还比较口感油腻。
浓缩牛骨汤食用安全吗
不管是什么样的浓缩骨头汤，都比不上自己家里熬的骨头汤，
买些骨头回来，锅里水烧开，把骨头焯水洗干净，
再下砂锅大火烧开，撇干净浮泡泡，
转小火慢慢熬，
熬好的骨头汤，喜欢下什么配菜都好吃，而且特别有营养，补钙最好
我家里从来不会去买浓缩骨头汤，每个星期天都自己去菜市场买新鲜的骨头熬汤喝。
火锅高汤可以一直烧着吗
悟空的这道题可以这么理解：
一是火锅高汤的概念。火锅高汤不是火锅汤，是另外熬制，用作随时填补吃着的火锅汤料。火锅里的汤是火锅汤，随少随加，用后倒掉不要喝。
二是火锅高汤的熬制。一直烧着，每天加水加骨头，不会坏。奥妙在于骨头里可以经过熬制溶解到汤里的物质本来不多，原汤取走加水两轮以后，基本就和水差不多了，所以要加新的骨头，捞出已经熬完滋味的骨头。晚上营业终了时锅里的汤也就水一样没内容了，放不坏，第二天加骨头加水接着熬。
三是火锅高汤熬制的方法。很简单，只给骨头，不加任何调味料，一直的大火熬制。汤色淡到一定程度就加进新的骨头，捞出已被榨干的老骨头。
需要说明的是本题指的是火锅店的火锅高汤。自己家里吃火锅就不大方便专门熬高汤了，那么多骨头熬一次舍不得扔掉，接着熬又不大会连吃几天火锅。可以用肉汤鸡汤做火锅汤料，有肉有汤的锅底比起火锅店好了许多，因为火锅店不会给你这样的真家伙锅底，即便给了也会比涮料还贵。
为什么高汤在冰箱里面是好的，拿出来加热就馊了
谢邀回答。高汤变馊我遇到过很多次，下面以我的经验来回答一下这个问题。高汤是酒店厨师常备的一种调味料，选用老鸡、猪骨等食材，经过几个小时的炖煮，食材的鲜香味渗透到水中而成为高汤。厨师一般使用高汤代替水用来炒菜或者炖菜，可提升成品菜肴浓厚的鲜香味，这也是味精出现之前为菜品提鲜增香的传统“佐料”。我们鲁菜精于制汤，讲究“无汤不成菜”。常用高汤分为高级清汤、奶白浓汤以及简单毛汤三种。
“馊”指的是食物因变质而发出酸臭味，为什么高汤在冰箱里是好的，拿出来加热就馊了？我认为高汤加热后馊了，大致有两种原因（下面以浓汤和毛汤为例解释）：
一.高汤在放入冰箱前已经坏了，只是自己没发现那么高汤为什么放冰箱前就变馊了呢？
①.高汤中没有任何防腐调料：我们在制作高汤时，一般不会加入任何调味料（包括盐），甚至葱姜都不需要，因为本身高汤选用的就是鲜香味足，异味少的食材。这里是重点：既然高汤中没有任何盐分或者类似于卤水中防腐的香料，那么高汤中的细菌就特别容易滋生，而导致变馊。
②.夏天温度高：室内温度高，桶内高汤的温度降不下来，就容易焖坏，有可能前一天制作，第二天就馊了。
③.进入了生水：高汤用的时候都喜欢拿勺去盛，这时如果不注意勺内的卫生，即使高汤中进入少许生水，在夏天也特别容易变馊。
④.没有及时烧开保存：也是经常出现在夏天，骨头中细菌生长过快，也容易使汤变馊。
二.高汤在冰箱保存中变馊了高汤保存中变馊的原因有两个：
①.高汤没有彻底凉透就放入冰箱：这是一些新手经常容易犯的错误，认为只要高汤放入冰箱就会高枕无忧，殊不知，冰箱温度低，高汤里的热气一时散发不出来，就会焖坏变馊，这和上面天气热容易馊原理差不多。
②.高汤在冰箱中是冷藏保存：如果高汤没有进行冷冻，并且冷藏保存的时间太长，这时高汤中的细菌重新繁殖，或者高汤也没有采取密封措施（和冷藏中别的食物发生交叉污染），就特别容易变馊。
扩展：高汤保存的正确做法：在我们酒店毛汤制作简单，但是毛汤一般不会放入冰箱保存，而浓汤一般一次性熬出很多，需要冷冻保存，下面具体说一下这两种汤的保存经验：
1.毛汤每天必须烧开一次（春秋两季），水少了还要填补水，一般是3-5天清理一次骨头渣。冬天如果使用少，可以2-3天烧开一次。夏天对于某些天气太热的城市，每天光烧开一次还不够，晚上临下班前，还要将骨头打捞出，毛汤桶放入凉水中，隔凉水浸凉，最后和骨头分别放在通风干燥处存放。第二天上班再将骨头和毛汤混合烧开使用。晚上下班重复前一天同样的工作。2.不常用的浓汤一定要冷冻保存。在保存之前和毛汤一样，要先隔水浸凉，然后将上层浮油捞出，和浓汤分别冷冻。这里需要注意的是：高汤冷冻保存要密封防止污染，也可以根据自己使用情况，将浓汤分成若干小份冷冻保存，随取随用，非常方便。
总结：馊味在低温下，气味散发的很小，只有在高温加热中，才容易出现。不管高汤属于哪种变馊，和后期的加热没有一丁点关系，所以想要高汤不馊，还要在保存前或者保存中多下功夫。以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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